Lar de Rosinha e Manu...

...um sonho! Nada como casa de mãe, queria tanto passar mais tempo por lá.

Casquinha de limão siciliano

Mais uma receita do livro Sweet Scoops, ótima para acompanhar sorvetes, cafezinho e para decorar sobremesas. As casquinhas ficaram deliciosas e muito lindas!

Casquinha de limão siciliano

Ingredientes:
- 3 limões sicilianos (se quiser, pode usar laranja, lima ou outro tipo de limão)
- 3 xícaras de açúcar
- 1 1/2 xícara de água

Preparo:
Tire a zest dos limões*, tendo cuidado para não pegar a parte branca, que é amarga. Esquente água em uma panela e quando ferver, adicione as caquinhas e deixe por 3-4 minutos. Repita o processo.
Coloque duas xícaras de açúcar em uma panela com 1 1/2 xícara de água e as zest de limão. Cozinhe em fogo brando por cerca de 30 minutos, ou até que as casquinhas fiquem macias e translúcidas. Caso a calda engrosse muito, adicione mais um pouquinho de água. Deixe esfriar na calda. Retire com um garfo e deixe escorrer bem em uma peneira. Coloque em uma vasilha e cubra com o restante do açúcar, envolva bem. Tire o excesso de açúcar e guarde em recipiente fechado por até 5 dias, se não for usar na hora.

* Dá para usar um zester, mas como o que tenho é muito ruim, cortei com a faca mesmo em tirinhas bem finas.

Ravioli de queijo de cabra e ervas e uma novidade!

Estava precisando colocar a máquina de massa para funcionar, então resolvi fazer ravioli. Fui ao mercado atrás da forma própria, acabei encontrando forminha para pastel e foi essa mesma que comprei. Eles ficaram lindos demais!

Fiz o recheio de queijo de cabra e ervas e servi a massa com manteiga de limão siciliano. A combinação ficou perfeita, as raspinhas de limão deram leveza e frescor ao prato.

A novidade é que semana que vem começo um estágio em um restaurante italiano, então teremos muita massa por aqui!

Ravioli de queijo de cabra e ervas na manteiga de limão siciliano
Massa*
Ingredientes:
- 240g de farinha de trigo
- 60g de semolina
- 2 ovos
- 5 gemas

Preparo: coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata, com a pá lisa, na velocidade 2, por cerca de 2 minutos. Amasse formando uma bola, enrole com filme plastico e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra na máquina (ou no rolo) até que a massa fique fina.

*Foi a 1a vez que usei a batedeira, geralmente amasso na mão mesmo (veja o preparo aqui). Mudei também a receita, ao invés de usar 1 ovo para cada 100g de farinha, usei ovos inteiros e gemas. Ficou ótima!

Recheio (não sei as quantidades certas, mas também não tem segredo, vai do gosto do freguês!):
- queijo de cabra tipo boursin
- creme de leite fresco
- ervas frescas picadas (usei alecrim, tomilho, manjericão e salsinha)
- pimenta-do-reino

Preparo: amasse o queijo de cabra com um garfo, junte ervas e o creme de leite (pequena quantidade, apenas para deixar a mistura mais cremosa e suave). Tempere com pimenta-do-reino e sal (se necessário, pois o queijo de cabra costuma ser mais salgadinho) e misture. Reserve na geladeira, será mais fácil de trabalhar com o recheio gelado.

Para preparar os ravioli, coloque uma manta da massa em cima da forma, coloque o recheio nas cavidades, pincele as bordas com clara de ovo, cubra com outra manta. E passe um rolo por cima para fechar e cortar os ravioli. Cozinhe em bastante água salgada. Escorra.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e deixe no fogo por alguns minutos. Junte os ravioli e as raspas de limão siciliano. Sirva com queijo parmesão ralado na hora.

Bon appetit!

Bolo marroquino de laranja e amêndoas

Tenho verdadeira paixão por livros de culinária, confesso que sou até um pouco egoísta com os meus (coisa feia, eu sei). Mas é que gosto tanto de cada um deles, de folhear, ler e reler, antes de dormir e sempre que posso, que quero que todos sempre estejam por perto...

Essa receita é do livro Perfect Baking, um livro pequeno, com ótimo preço e cheio de receitas tentadoras. Fiz pequenas adaptações, uma delas contra minha vontade, não pude usar sementinhas de cardamomo na calda, porque estavam em falta na minha cozinha. Uma pena! De qualquer forma, ficou muito bom!


Bolo marroquino de laranja e amêndoas

Ingredientes:
- 1 laranja (suco e raspas)
- 115g de manteiga en pommade (em temperatura ambiente e trabalhada com uma espátula até parecer uma pomada)
- 115g de açúcar refinado
- 2 ovos
- 175g de semolina
- 100g de amêndoas, sem pele e trituradas
- 1 1/2 de colher de sopa fermento em pó
- açúcar de confeiteiro para decorar

Calda:
- 150ml de suco de laranja
- 65g de açúcar refinado

Preparo:
Em uma tigela, misture a semolina, as amêndoas e o fermento em pó. Reserve. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até que a mistura fique leve e fofa. Adicione os ovos, um a um, e continue batendo. Junte as raspas e o suco da laranja e os ingredientes secos reservados. Bata mais um pouco apenas para incorporar. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180oC por 30-35 minutos ou até que quando enfiar um palito ele saia limpo.
Leve ao fogo todos os ingredientes da calda e deixe ferver por 5 minutos ou até que comece a engrossar. Desenforme o bolo, fure com um palito e regue com a calda de laranja. Depois que esfriar, salpique o açúcar de confeiteiro.

Moussaka para uma visita muito especial!

Ontem tivemos Moussaka no jantar, foi preparado especialmente para meu pai, que está passando uns dias aqui em BH. Não sei ao certo se a origem do prato é grega, mas sei que é muito conhecido e apreciado pelos gregos. Experimentei na lua de mel e foi amor à primeira mordida. Os ingredientes são super simples, mas o sabor é sensacional.

Na receita que aprendi por lá, as batatas e beringelas eram fritas no azeite, optei por apenas grelhar as beringelas e cozinhar e depois grelhar as batatas, ficou ótimo. A pimenta dedo-de-moça e o creme de leite foram por minha conta também!

Ótima opção para almoço ou jantar. Não precisa de mais nada!

Moussaka

Ingredientes:
- 3 batatas médias
- 3 beringelas médias

- 450g de carne moída
- 1/2 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, em cubinhos (acabei usando tomate pelado dessa vez, com um pouco do suco, porque os tomates não estão nada bons no mercado)
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
- 1/3 de pimentão picadinho

- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite
- 150ml de creme de leite fresco
- 2 gemas de ovo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada a gosto
- queijo parmesão ralado

- parmesão ralado

Preparo:
Descasque as batatas e corte em rodelas com cerca de 1cm de espessura. Cozinhe em água salgada até que fiquem cozidas, porém firmes. Deixe esfriar um pouco e grelhe com um pouco de azeite. Reserve. Corte as beringelas em rodelas da mesma espessura das batatas. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira pré-aquecida. Reserve.

Em uma frigideira, doure a cebola e o alho no azeite, junte a pimenta dedo-de-moça, o pimentão, o tomate e a carne. Refogue por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja cozida, se precisar, coloque um pouco de extrato de tomate ou suco do tomate pelado (a carne não deve ficar seca, mas também não deve ter caldo). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha de trigo e mexa por alguns minutos. Acrescente o leite, mexendo com um fouet para não empelotar. Cozinhe até que o molho engrosse e fique como um mingau. Bata as gemas com o creme de leite fresco e junte ao creme, batendo rapidamente com um fouet. Cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar ferver. Acrescente umas 2 colheres de sopa de parmesão ralado, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve.

Montagem: em um refratário, ou em aros individuais, faça uma camada com as batatas, depois com as beringelas e a carne moída. Cubra com o molho branco e salpique parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.

canapés de salmão defumado e dill

Acho que já deu para perceber que estou adorando preparar entradinhas, né? Deve estar relacionado com a casa nova, que estou curtindo muito... ainda não convidei os amigos, porque as coisas ainda estão bem fora do lugar por aqui, mas os petiscos e entradinhas já estão sendo pensados e testados.

Essa combinação é clássica e muito gostosa, além de super fresquinha. Prepare a torradinha cortando o pão de forma com a ajuda de um aro redondo de 4cm de diâmetro. Se preferir, corte em quadradinhos de 4cm. Leve ao forno até que o pão comece a dourar. Reserve.

Para preparar o creme, bata com um fouet até ficar firme 75g de cream cheese (1/2 caixinha), 200ml de creme de leite e suco de 1/2 limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe gelar e depois, com um saco de confeitar, coloque um pouco sobre cada torradinha. Por cima, uma pequena fatia de salmão defumado, enrolado como uma flor, e um galhinho de dill. Prontinho!

Diretamente da Bahia para minha varanda...

Além das delícias de comer (beiju, carne de sol, farinha, cominho e etc.), minha irmã trouxe de Brumado para mim esse lindo pé de romã. Diretamente do jardim da mama e, claro, plantado por Jorge (já falei dele aqui). Ela trouxe também uma mudinha de pitanga e de amora. A varanda agradece!

Vermelho assado sobre cama de ervas

Já tinha um tempo que estava namorando um robalo assado sobre cama de ervas do livro Segredos de Gordon Ramsay. Acabei modificando um pouquinho a receita, porque usei os ingredientes que tinha em casa e comprei o peixe que estava melhor no dia.

A receita tem cara de verão e é bem simples. Talvez por isso seja tão boa, peixes e frutos do mar são valorizados com receitas assim.

Para preparar, lave bem o interior do peixe (já pedi para que tirassem as visceras e escamas na peixaria, para evitar bagunça em casa). Apare o rabo com uma tesoura. Seque com papel toalha (dando tapinhas). Faça talhos na pele, nos dois lados do peixe. Coloque um fio de azeite e espalhe bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloque ramos de tomilho, capim-limão (dividido ao meio no sentido do comprimento), manjericão, estragão, sálvia, alecrim, folhas de louro, anis-estrelado e grãos de pimenta em um refratário. Acabei não usando todas as ervas, porque não tinha aqui em casa e, para melhorar, esqueci das folhas de louro e grãos de pimenta... mas o resultado foi maravilhoso mesmo assim!

Aqueça uma frigideira de fundo grosso e frite, rapidamente, os dois lados do peixe em pouco de azeite. Retire o peixe e coloque-o no refratário sobre a cama de ervas. Arrume as rodelas de limão siciliano caramelizadas* ao redor do peixe, regue com um pouco de azeite e cubra com papel alumínio, selando bem as laterais. Deixe descansar por 30 minutos (Gordon pede 1-2 horas) antes de assar. Asse em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos.

*Para caramelizar o limão siciliano, é só grelhar as rodelas em fio de azeite até que elas comecem a caramelizar nas bordas.

Um ótimo fim de semana para todos!

Vanilla bean ice cream

Para estrear minha sorveteira (presente de viagem!), escolhi uma receita clássica: sorvete de baunilha. Não é difícil de fazer, mas é preciso ter um pouquinho de paciência, porque tudo deve estar bem geladinho antes de colocar a sorveteira para funcionar. Mas vale a pena cada minuto de espera, ainda mais nesse calor!

A receita é do livro Sweet Scoops (mais um presente de viagem, rsrsrs).

Vanilla bean ice cream

Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral (a receita original pede half and half, que só agora descobri que é uma mistura de metade de leite e metade de creme de leite)
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha (parta ao meio e raspe as sementes)
- 8 gemas de ovo
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/4 de colher de chá de sal

Preparo:
Em uma panela, misture o leite, o creme de leite e a baunilha (fava e sementes). Esquente em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a misture quase atinja ponto de fervura, cerca de 5 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e o sal até que a mistura fique clara e dobre de volume.
Tire o creme do fogo. Misture uma xícara do creme aquecido ao creme de gemas, mexendo rapidamente. Coloque essa mistura na panela com o restante do creme e leve a fogo médio. Cozinhe até que encorpe um pouco, cerca de 2 a 3 minutos.
Retire a fava de baunilha e resfrie o creme por, no mínimo, 4 horas. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Levei ao freezer por mais ou menos 2 horas antes de servir.

FELIZ 2010 (com um pouquinho de atraso...)

Finalmente estou de volta!!! Meu final de ano foi tão confuso e corrido que não deu tempo nem de dar um oi aqui no blog... mil desculpas pelo chá de sumiço, isso não vai se repetir, prometo!
Além da correria normal de fim de ano, mudei para o apartamento novo (que estava esperando ficar pronto há um tempão) e viajei. Correria boa, vocês devem estar pensando, e eu não posso discordar.
Por causa da mudança, acabei ficando um tempinho desconectada do mundo (tradução: sem internet), mas agora está tudo resolvido, ufa!

Para começar o ano (aqui no blog) com o pé direito, estou postando uma entradinha leve, fácil e bem fresquinha, porque a estação está pedindo!

Espetinhos de Parma, mozzarella e manjericão

Ingredientes:
- 8 fatias finas de presunto cru tipoParma, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 8 bolinhas de mozzarella de búfala, cortadas ao meio
- 8 tomatinhos sweet grape (pode ser o cereja também), cortados ao meio
- 16 folhas de manjericão (ou 8 de basílico, partidas ao meio, conforme receita original)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Preparo:
Coloque as fatias de presunto em uma tábua e coloque uma folha de manjericão em uma das pontas. Por cima, coloque uma metade de mozzarella e outra de tomate, formando uma bola. Tempere com (pouco) sal e pimenta-do-reino e enrole. Prenda com um palito e coloque no prato que for servir. Repita o processo com demais ingredientes. Regue os espetinhos com azeite e sirva.

A receita é da revista Fine Cooking Appetizers, que comprei nas férias. São 104 receitas deliciosas, então, em breve, teremos mais delícias por aqui!

Cake de Gruyère e Parma

Na última aula de panificação, além de brioches, fizemos um Cake de Presunto e Vinho. Adorei a receita e mais ainda a facilidade de seu preparo. Fiz algumas alterações: substitui o presunto comum por presunto de Parma, o queijo prato por gruyère, exclui o martini e as azeitonas. Usei o tanto de Parma que tinha em casa, mas com certeza ficaria melhor com um pouquinho mais ... poderia ter colocado ervas também, mas como é uma receita para repetir e variar, publicarei outras versões logo logo...

Ingredientes:
200g de farinha de trigo
2 ovos
100ml de vinho branco seco
10g de fermento biológico fresco*
5g de fermento químico em pó (1 colher de chá)
100g de queijo gruyère ralado
60g de presunto tipo Parma picado
100ml de azeite
sal e pimenta-do-reino

Preparo:
Misture os ovos, o vinho, o azeite e o fermento fresco em uma tigela. Coloque uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Acrescente a farinha e o fermento químico. Mexa até que os ingredientes estejam incorporados. Junte o queijo e o presunto. Coloque em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Deixe descansar por 30 minutos e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos.


*se quiser substituir pelo fermento biológico seco, divida o peso do fresco por 3.

Grissini

Um perigo esses palitinhos, acabam num segundo. Fiz no sábado e no domingo não tinha mais nenhum para contar a história! E olha que só duas pessoas comeram, digo, devoraram, e a receita até que rende bem...

Da próxima vez, vou colocar um tantinho a mais de sal, picar bem as ervas antes de colocar na massa, para soltar mais o sabor, e dobrar a receita, claro!

Grissini *

Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo
- 60g de azeite
- 10g de fermento biológico fresco
- 100g de água
- 7g de sal
- tomilho

Preparo:
Faça a esponja com todo o fermento, um pouco de água, um pouco de farinha e uma pitada de açúcar. Reserve. Em uma tigela, coloque o sal, o restante da farinha e da água e misture até incorporar (essa mistura fica bem seca). Junte o azeite, aos poucos, e sove até a massa ficar homogênea. Adicione a esponja e sove mais um pouco. Junte o tomilho (ou ervas de sua preferência, bem picadinhas) e misture. Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 30 minutos. Abra com rolo ou cilindro, corte em tiras finas e enrole. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC até ficar dourado.

Como achei os primeiros um pouquinho sem sal, salpiquei flor de sal por cima dos Grissini antes de assar as fornadas seguintes.

* Receita do professor Germano, de Panificação, adaptada.

Croissant

Sexta-feira é dia de panificação! Hoje fizemos croissant. Delícia! A massa é trabalhosa, mas bem menos complicada do que eu imaginava.

Apesar de ser considerada uma especialidade francesa e praticamente um símbolo de Paris, o croissant é originário da Hungria. Seu nome está relacionado a sua história e significa quarto crescente. No fim do século XVII, quandos os turcos tentaram invadir Budapeste durante a madrugada, os padeiros, que estavam trabalhando, ouviram o barulho dos invasores e deram o alarme no momento certo, impedindo que a cidade fosse tomada. Para representar seu triunfo, os padeiros fizeram o croissant em formato de meia lua em alusão ao emblema do reino turco. Posteriormente, o croissant foi levado por Maria Antonieta a Paris.

Fonte: Especialidades Francesas (Editora Konemann)

Lagostins

Domingo passamos a tarde na casa de um amigo, aliás, que casa! Linda, moderna, muito agradável e com uma vista perfeita. Decidimos ir de última hora e eu já ia preparar esses lagostins aqui em casa, então embalei tudo e levei para lá. A turma que ia cozinhar estava preparando pizza, os lagostins foram só para abrir o apetite...

Preparei de forma bem simples: sal, pimenta-do-reino, manteiga, azeite, alecrim (colhido na horta da casa) e alho. E o resultado não poderia ter sido melhor!

Parti os lagostins ao meio, no sentido do comprimento, e eliminei as visceras. Coloquei em uma assadeira, temperei com sal e pimenta-do-reino. Por cima, coloquei lascas de manteiga, um fio de azeite, uns galhos de alecrim e um pouco de alho picadinho. Levei ao forno quente por uns 5 minutinhos e pronto! Quando tirei do forno, coloquei os lagostins em um prato e derreti mais um pouco de manteiga na assadeira e dourei mais um pouquinho de alho, reguei os lagostins com esse molhinho e servi!

Vinschger Paarl

Mais um trabalho de faculdade, dessa vez interdisciplinar (cozinha italiana, panificação e confeitaria e análise sensorial). Os professores sortearam uma região da Itália para cada grupo, que tem que apresentar um trabalho escrito sobre a região e executar duas receita típicas, uma de pão e uma de sobremesa. A nossa região foi Trentino-Alto Ádige.

A influência alemã e austríaca é muito forte nessa região e após muita pesquisa, escolhemos um pão de centeio, bem tradicional da região, o Vinschger Paarl.

É um pão bem rústico, de formato redondo e achatado, aromatizado com cominho, erva-doce e coentro, que é assado aos pares, recordando a cerimônia do casamento. Daí o seu nome Paarl, que em alemão significa casal. Era comum, em tempos antigos, ser assado apenas meio-par quando um dos esposos já tivesse falecido.

Fizemos o pão sexta-feira na aula de panificação, mas bom mesmo foi o teste no dia anterior, com direito a lanchinho, espumante e bolo de chocolate! Nos divertimos!

Os cereais por cima dos pães foram por nossa conta, o tradicional mesmo só leva farinha de centeio...

Vinschger Paarl

Ingredientes:
- 275 g de farinha de trigo
- 350 g de farinha de centeio
- 415 g de água
- 21 g de fermento biológico fresco
- 10g de sal
- 2 g de cominho
- 2 g de erva-doce
- 2 g de coentro moído
- farinha de centeio para polvilhar

Preparo:
Faça uma esponja com todo o fermento, um pouco de água morna e um pouco de farinha de trigo. Reserve. Em uma tigela, misture as farinhas e o sal e sove por alguns minutos (a massa é super grudenta, não assuste). Junte a esponja e sove mais um pouco (continuou grudenta, até batemos um pouco na batedeira, mas nada de parar o grude). Faça uma bola com a massa e deixe descansar em um lugar aquecido por 20 minutos. Aqueça o forno a 240ºC e coloque na grade mais baixa uma assadeira vazia. Divida a massa em 12 partes e molde em formato redondo. Coloque os pães, em pares, em uma assadeira coberta com uma fina camada de farinha de centeio. Achate-os bem e salpique farinha de centeio. Deixe descansar por mais 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 210ºC e asse os pães por cerca de 25 minutos. Nos primeiros 5 minutos coloque um pouco de água na assadeira vazia para formar a crosta do pão (essa é a melhor opção para quem não tem forno à vapor).

Pimentas e horta da mamãe...

Andei um pouco sumida aqui do blog, mas foi por um motivo justo, estava matando saudades dos meus pais, que passaram uns dias aqui em BH.
Minha mãe trouxe fotos de suas pimentas e também de sua horta. Tem de tudo lá, ervas variadas, alho-porró e até aspargos! O jardineiro, Jorge, tem o dedo verde, basta ele encostar e pronto: tudo lindo e verdinho!
Para plantar os aspargos, eles seguiram as dicas do livro Jamie em casa e algumas informações tiradas da internet. E não é que eles estão brotando em pleno centro-oeste da Bahia! A parte mais difícil é esperar a primeira colheita: de 2 a 3 anos...

Aula de culinária tailandesa com o Chef David Zisman

Segunda-feira foi a vez do Chef David Zisman dar uma aula para lá de especial no Ponteio Gourmet (já falei deste evento aqui).

Como boa baiana, adoro pimenta e coentro e, portanto, comida tailandesa!

À tarde, no pré-preparo, tivemos uma aula de cozinha e cultura tailandesa, o Chef nos mostrou todos os ingredientes e explicou com detalhes suas características e uso. Sensacional!

David Zisman gosta de dizer que a comida tailandesa é da praticidade, pois os ingredientes estão todos à mão, o capim-limão é encontrado em todo lugar, já que nada mais é do que mato, as folhas de limão kaffir estão nas árvores, e a galanga é uma raiz.

Infelizmente por aqui não encontramos esses ingredientes com tanta facilidade...

Essa reportagem aqui descreve bem os ingredientes utilizados na cozinha thai e teve a participação de Zisman.

Os pratos ensinados na aula foram: Curry Verde Tailandês, Sopa Ácida e Picante de Camarões e Tiradito de Peixe Branco de Cingapura. Tudo muito saboroso, perfumado e picante!



Para saber mais sobre o Chef David Zisman e conferir algumas receitas, clique aqui.

Mais comidinhas em Porto de Galinhas...

Como disse no post anterior, comemos muito e bem em Porto de Galinhas! No último dia, fomos ao restaurante Nikkei. A princípio não queria entrar, porque achei que só serviam comida japonesa, que adoro também, mas queria experimentar outros sabores. Resolvemos dar uma espiada no cardápio e vimos que eles serviam também comida peruana e que nikkei significa justamente a fusão das duas cozinhas. É claro que ficamos!

Para começar, pedimos o Pulpo Crocante, polvo crocante na chapa, acompanhado de salada de batata com agrião. Aprovadíssimo, o polvo era crocante por fora e super macio por dentro e o tempero estava divino, que sabor!

Depois pedimos o Camarão Huacaina, que eram camarões puxados na manteiga de gengibre com talharim em salsa huacaina (molho de queijo com ají). Delícia também!

Para quem não conhece, ají é um tipo de pimentão com diversas cores, tamanhos e sabores (do doce ao picante)*, muito utilizado na cozinha peruana.

*Fonte: Cozinha de País a País - Peru. Folha de S. Paulo, pg. 55.

Beijupirá - Porto de Galinhas

Depois de alguns dias em Porto de Galinhas, estou de volta renovada e acho que também com uns kilinhos a mais...

Fui para lá com minha irmã mais velha, Miroca, que mora em São Paulo, nos divertimos muito: matamos a saudade, colocamos o papo em dia, batemos muita perna (acho que entramos em todas as lojinhas de Porto), fomos à praia e, claro, comemos muitas coisas gostosas!

Na primeira noite fomos jantar no Beijupirá, é a segunda vez que vou lá e as duas vezes saí muito feliz!

O restaurante é super agradável, com decoração bem criativa. O cardápio é um encanto, lindo e muito divertido, pena que não consegui ganhar um pra minha coleção. Aliás, não ganhei nenhum em Porto de Galinhas, não atrás de não, fiquei arrasada! Tive que me contentar com fotos...



Agora vamos as delícias que experimentamos lá...

Minha irmã pediu o Forró de Polvo, "polvo cozido no leite de coco e curry, com feijão verde e bacon, farofa de cuscuz temperada e arroz branco".

É um prato especial, bem condimento. Minha irmã gostou muito, mas achou que podia ter menos pimentão e cebola, para mim, estava perfeito, muito bom mesmo!


Eu escolhi o Beijumanga, "filé de peixe grelhado com gergelim, arroz de coco com salsa e cebola, farofa de gengibre e banana caramelada". Acompanhava também um molhinho de manga delicioso! O meu prato era delicado, tinha um sabor bem suave.


No cardápio e no site eles contam a história do peixe que dá nome ao restaurante, o Beijupirá. Achei interessante e estou transcrevendo aqui:

"O Beijupirá é conhecido como o rei dos peixes. Denominação dada no passado pelos pescadores ao notar que ele não nada em cardume, daí a felicidade da pesca em quantidade.
Diz a lenda que quem pesca um Beijupirá deve hastear uma bandeira branca ou vermelha, pois é uma honra pescá-lo, e deve saborear com os amigos, dividindo assim a sua sorte."

O restaurante faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e o peixe que comi foi o prato da Boa Lembrança - 2005, para conferir a receita é só clicar aqui.

Kebabs

A primavera acabou de chegar, mas parece mesmo é que estamos no alto verão...

Como o calor está de matar, resolvi fazer uma comidinha bem leve no domingo. E o escolhido foi o Kebab! Já falei sobre ele nesse post aqui, sobre Istambul, mas o que experimentei por lá era de carne de carneiro, delícia também e bem típico. Esse aqui é de carne de boi, ficou muito bom!

Acabei misturando temperos turcos e gregos, usei sumac para temperar a salada e fiz um molhinho de iogurte bem grego para acompanhar o kebab, que também foi temperado com um mix de temperos gregos, o sabor ficou especial!


Para preparar os kebabs, cortei em brunoise 1 cebola média e 3 dentes de alho e dourei no azeite. Acrescentei 1/3 de pimentão vermelho, também em brunoise, tirei do fogo e deixei esfriar. Misturei com 500g de carne moída, temperei com sal, pimenta-do-reino e um mix para temperar carnes que trouxe da Grécia (uma mistura de páprica, cominho, flocos de alho e alguma erva desidratada que acredito ser orégano). Reguei com um pouco de azeite e misturei bem. Com as mãos úmidas, moldei os kebabs em espetinhos de madeira.

Grelhei (a grelha ou panela deve estar quente!) e servi no pão folha, com uma salada de alface, tomate, salsa (temperada com sumac) e um molho bem fresquinho de hortelã, uma espécie de Tzatziki,mas sem pepino, preparado com iogurte, azeite, alho, hortelã, sal e pimenta-do-reino.

Para saber mais sobre Kebabs, clique aqui e aqui.

AVELÃ

Mais um trabalho da faculdade, agora bem docinho...

O professor de confeitaria sorteou alguns ingredientes e o meu grupo (Bárbara, Cláudia, Rafael e eu) saiu com a avelã. Tivemos que apresentar um trabalho escrito e três receitas com o ingrediente. Para mim não podia ter sido melhor, adoro frutas secas, todas, sem exceção!

Fiz um resumo do trabalho, com as informações principais e curiosidades dessa deliciosa fruta seca, para compartilhar aqui no blog...

A aveleira é um arbusto da família Betulaceae, que cresce naturalmnete em quase toda a Europa, Ásia Menor e parte da América do Norte. Ela pode atingir 4 metros de altura e vive cerca de 60 anos. É bastante resistente ao frio, mas não resiste a temperaturas extremamente baixas (-10ºC), durante sua floração, que ocorre no inverno. É cultivada na Turquia, Itália, Espanha, França e Estados Unidos.

O seu fruto, a avelã, tem formato quase redondo, é coberto por uma película marrom e por uma casca extremamente resistente. Seu sabor é levemente adocicado e oleaginoso.

O consumo habitual de avelãs ajuda a combater as doenças cardíacas, os AVCs, a arteriosclerose e a reduzir o colesterol. São, também, benéficas para os fumantes. Combatem o envelhecimento e reforçam a imunidade.

Cada 100 gramas de avelã contém: 17,4 g de proteínas, 62,6 g de gordura, 17,2 g de hidratos de carbono, além de celulose, vitamina C, E e B1, caroteno e 385 Kcal.

A avelã pode ser utilizada seca, inteira, picada, salgada, moída. Pode ser usada em saladas, sopas, molhos, doces (biscoitos, bolos, etc.), e também em pastas e manteigas. É, ainda, extraído da avelã um óleo natural, virgem, sem produtos químicos ou conservantes, de sabor refinado.

Por causa de sua textura crocante, é um dos ingredientes mais usados na fabricação de chocolates: tabletes, gianduia, pralinés, rochers e pastas para passar no pão.

A história da Nutella
Em 1946, após a Segunda Guerra Mundial, Pietro Ferrero, chocolatier e chef de pastelaria em Alba, no Piemonte, um vilarejo no norte da Itália, criou a receita que iria revolucionar o café da manhã e o gosto de milhões de crianças ao redor o mundo. Quando o chocolate tornou-se escasso e caro, ele substituiu os grãos de cacau pelas avelãs, encontradas na sua região, e assim foi criada a pasta de gianduia, chamada então de Supercrema.
Mas foi Michele Ferrero, filho de Pietro, quem reinventou e deu asas ao produto que desde 1951 era vendido por toda a Itália, e mudou seu nome para Nutella, como atualmente é conhecida em todo o mundo.

Nossas receitas foram:

- Gateau de Avelã e Mirtillo
- Mousse Crocante de Chocolate Branco e Avelã com Coulis de Frutas Vermelhas
- Torre de Avelã com Uvas e Creme Inglês




Fonte:
Larousse Gastronomique. Larousse-Bordas/HER 2000.
HERMÉ, Pierre. Larousse do Chocolate. 1ª ed. São Paulo: Larousse do Brasil, 2006.
Sites: Portal São Francisco, 750 grammes, Medisite.fr, Le Journal des Femmes, Nestle, www.nutella.it, www.nutella.fr

Mais massa fresca...

...agora ripiena!

Meu caso com a Itália foi de amor a 1ª vista. As poucas cidades que conheci (ao norte do país) foram suficientes para me deixar completamente apaixonada e obstinada a conhecer o restante do país (espero que não demore muito).

E agora com as aulas, já falei delas aqui e aqui, cada dia me identifico mais com cozinha italiana!

Aprendi esse ravioli na aula e já tem um tempinho que fiz em casa, estou publicando com um pequeno atraso, confesso.

A 1ª foto foi do que fizemos na faculdade, em grupo. E esse aqui embaixo foi o que fiz em casa, colocando a aula em prática!



Esse ravioli é muito bom, tem sabor suave, mas com muita personalidade. É um prato fácil de comer (e mais ainda de repetir!) e deixa aquele gostinho de quero mais.

RAVIOLI COM MOZZARELA, POMODORI SECCHI E PROSCIUTTO*
(massa fresca recheada com muçarela de búfala, tomate seco e presunto cru)

Ingredientes:
- 180g de pasta all’uovo
- 70g de muçarela de búfala
- 60g de tomate seco
- 40g de presunto cru
- 20g de queijo tipo grana padano, ralado

Preparo:
1 - Retire a pele dos tomates secos e triture. Deixe escorrer o óleo.
Pique bem a muçarela de búfala e o presunto cru. Misture os tomates secos, a muçarela, o presunto e o queijo ralado. Reserve.
2 - Abra a massa até a espessura de aproximadamente 2 mm e corte quadrados de 8 cm de lado. No centro de cada um, coloque um pouco do recheio e feche os ravioli, passando clara e tomando cuidado para ficar bem fechado.
3 - Cozinhe em bastante água com sal até ficar al dente.
4 - Sirva em um prato fundo aquecido, com a salsa di pomodoro crudo.

Salsa di pomodoro crudo*
(molho de tomate cru)

Ingredientes:
- 200g de tomate pelado
- 10g de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho
- 1 ramo de basílico
- 1 pitada de açúcar, se necessário
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
1 - Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o alho inteiro, sem dourar. Retire do fogo e elimine o alho.
2 - Retire as sementes dos tomates e pique bem, até ficar homogêneo.
3 - Numa tigela, misture bem os tomates picados com o seu suco, o azeite aromatizado com o alho e as folhas de basílico picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4 - Se necessário, acerte a acidez com um pouquinho de açúcar.

*receitas do Prof. Fernando Sabino.

Parabéns Lola!!!

Ontem foi o aniversário da minha irmã, quando perguntei o que ela queria de presente, ela me respondeu: bolo de abobrinha e cheesecake! O bolo de abobrinha eu fiz quinta-feira e a cheesecake na sexta para ser devorada ontem...

Parabéns formiguinha!



Cheesecake

Ingredientes:
- 200g de biscoito de maizena (1 pacote)
- 6 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 450g de cream cheese
- 1 xícara de açúcar
- 180g de iogurte natural (1 copo)
- 3 ovos

Preparo:
1 - Triture o biscoito no liquidificador até obter uma farofa. Transfira para uma tigela média, adicione a manteiga e misture.
2 - Forre o fundo e a lateral de uma forma com fundo removível de 27 cm de diâmetro. Apare a borda com uma faca. Reserve na geladeira.
3- Bata os ovos ligeiramente. Adicione o açúcar, o cream cheese e o iogurte. Bata até obter uma mistura bem leve (cerca de 25 minutos).
4 - Coloque essa mistura na fôrma preparada. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC até o recheio ficar firme e levemente dourado(cerca de 1 hora e 15 minutos). Deixe esfriar e refrigere.

Para fazer a cobertura, bata no liquidificador 250g de morangos com um pouquinho de água. Leve ao fogo com 75g de açúcar, quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe engrossar um pouco. Quando estiver quase pronto, pingue algumas gotas de limão.

Creme de Bis

Aí está a receita do Creme de Bis, acho que é a sobremesa mais fácil que conheço! Minha irmã tem essa "preferência" também, só faz sobremesas fáceis...

Creme de Bis

Ingredientes:
- 1 caixa de Bis
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 1/2 de leite condensado

Preparo:
Triture o Bis no liquidificador, separe um pouco para decorar. Junte o creme de leite e leite condensado e bata até ficar homogêneo. Leve ao freezer e sirva bem gelado.