Salada grega com Feta grelhado

Essa é uma salada tradicional da culinária grega, muito refrescante e super saudável. Já publiquei a receita aqui no blog, mas essa versão é um pouquinho diferente, o queijo Feta é grelhado e, no lugar dos croutons tradicionais, usei torradinhas de pão sírio, fininhas, crocantes e lindas!

A azeitona não aparece na foto, porque me esqueci completamente dela (oops) no dia que fiz, não façam  o mesmo, ela faz falta! A porção pode também ser bem mais generosa que essa (a salada é deliciosa), estava testando para uma aula, por isso essa quantidade ;)

SALADA GREGA COM FETA GRELHADO

Ingredientes (8 porções):
- 400g de tomatinhos sweet grape, partidos ao meio
- 1 pimentão amarelo, sem sementes, em julienne
- 1 pepino japonês, em rodelas
- 2 cebolas roxas, em julienne
- 1 colher de chá de orégano fresco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 300g de queijo Feta*
- Q.S. de azeitonas pretas Kalamata
- Q.S. de sal
- Q.S. de pimenta do reino
- Mix de alface
- 4 unids de pão sírio

Molho:
- suco de 2 limões siciliano
- Q.S. de azeite
- 1 pitada de açúcar
- Q.S. de sal
- Q.S. de pimenta do reino

Preparo:
1 – Deixar a cebola cortada de molho em água com gelo por alguns minutos. Misturar o tomate, o pimentão, o pepino e a cebola escorrida. Temperar com sal e pimenta do reino. Regar com o azeite e o vinagre. Polvilhar o orégano e misturar bem. Reservar refrigerado.
2 – Para preparar o molho, misturar todos os ingredientes e bater com um fouet. Reservar.
3 – Cortar o pão sírio em tiras não muito finas, separar as duas bandas, regar com azeite e levar ao forno até ficar crocante. Reservar.
4 – Cortar o queijo Feta em 8 pedaços, pincelar com azeite. Aquecer bem uma frigideira anti-aderente e grelhar os pedaços de queijo, cerca de 2 minutos de cada lado.
5 – Servir o queijo quente sobre a salada de tomates com um bouquet alface ao lado. Colocar 2-3 azeitonas em cada prato, regar as folhas com o molho e decorar com as torradas de pão sírio.

*Feta é um queijo de origem grega, branco e firme, com uma textura esfarelada e um sabor suave e salgado. Tem baixos níveis de gordura. É produzido com leite de cabra e/ou de ovelha, prensado e conservado em salmoura.

Arancini de abóbora e carne seca

Para quem não conhece, arancini são bolinhos fritos de risotto. Já comi algumas vezes em restaurantes e, toda vez que preparava um risotto aqui em casa, me passava pela cabeça fazer os tais bolinhos, mas essa foi a primeira vez que fiz. Agora posso dizer que sempre vou fazer um pouco a mais de risotto de propósito.

A receita é uma especialidade da Sicília e o nome vem do seu formato e coloração, que lembra uma pequena laranja. Tradicionalmente, é feito com risotto de açafrão e recheado com ragu de carne. No meu caso, aproveitei o risotto de abóbora e carne seca que fiz para o almoço do dia anterior. Como o risotto que sobrou estava bem cremoso e era pouca quantidade, não adicionei ovo, achei que poderia ficar muito mole e difícil de enrolar. Deu super certo assim!

Fiz o risotto sem medidas, então estou postando aqui a receita com quantidades aproximadas. O mesmo digo para os bolinhos, que fiz com as sobras do dia anterior. Ah, e não assustem com o tamanho deste post e nem pensem que os bolinhos são complicados por esse motivo, na verdade, temos três receitas aqui: risotto, caldo de legumes e arancini! Espero que gostem!

Arancini de abóbora e carne seca

Para o risotto:
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
Cebola, em brunoise - 1/2 unid
Arroz arbório - 280g

Vinho branco seco - 120ml

Abóbora moranga - 200g

Carne seca, cozida e desfiada - 200g

Caldo de legumes*, quente - Q.S.
Queijo parmesão ralado - 60g
Manteiga - 50g
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.

Para os arancini:
Queijo muçarela, em cubos pequenos - 100g
Ovos, médios - 3 unids
Farinha de rosca - Q.S.

Preparo:
Risotto
1 - Cortar 1/3 da abóbora em cubos de 1 cm e cozinhar rapidamente no vapor, deixando firme. Resfriar e reservar. Cozinhar o restante da abóbora e amassar com um garfo até obter um purê. Reservar.

2 - Refogar a cebola no azeite, sem dourar, acrescentar o arroz e mexer por alguns minutos. Deglaçar com o vinho branco e deixar evaporar. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o purê de abóbora e depois o caldo aos poucos, mexendo delicadamente e esperando secar para juntar mais.

3 - Na metade do cozimento, juntar a carne seca desfiada. Quando o arroz estiver al dente, adicionar os cubos de abóbora reservados e envolver. Desligar o fogo, incorporar a manteiga e o queijo ralado. 
4 - Corrigir o tempero. Servir ou resfriar para preparar os arancini.

Arancini

1 - Bater ligeiramente 1 ovo, adicionar o risotto frio e misturar bem. Abrir uma colher de sopa dessa mistura na palma da mão levemente molhada e colocar um cubo de queijo no centro, cobrir com um pouco mais da mistura e enrolar. Refrigerar os bolinhos por 30-45 minutos.
2 -  Passar os bolinhos nos outros 2 ovos levemente batidos e depois na farinha de rosca, refrigerar novamente por mais 30 minutos. 
3 - Fritar em bastante óleo quente até que os bolinhos fiquem dourados. Escorrer sobre papel toalha e servir. 

*Para preparar um bom risotto, um caldo caseiro é essencial, o de legumes é bem fácil e rápido de fazer (não tem desculpa!) e tem sabor bem suave

Caldo de legumes

Ingredientes:
Cenoura - 1 unid
Cebola - 1 unid
Talos de salsão - 2 unids
Folhas de louro - 2 unids
Grãos de pimenta-do-reino - 3 unids
Água fria - 4l

Preparo:
1 –Descascar a cebola e a cenoura. Lavar o salsão. Picar a cenoura, a cebola e o salsão em pedaços irregulares.

2 - Em uma panela grande, dourar a cenoura, a cebola, o salsão, o louro e os grãos de pimenta. Adicionar a água e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. Coar e manter aquecido para utilizar no risotto.

Bolo de fubá e queijo Minas

Feliz 2013 para todos! Que esse seja um ano abençoado e simples, como a vida deve ser!

Para mim já está sendo um ano de muitas mudanças positivas, voltei a fazer atividade física, estou procurando comer melhor (frutas, que quase não entravam na minha dieta, e mais salada). E estou tentando ser mais organizada. Já separei roupas e coisas que não uso mais para doar, limpei e reorganizei armários, rouparia, gavetas... bom demais, só espero que essa animação dure até o final do ano :)

Voltando pra cozinha, organizei tudo por lá também, geladeira, despensa, temperos, sais, azeites e preparei algumas coisas que gosto de ter à mão (tempero caseiro, farinha de pão com alho e salsa pra gratinar, manteigas compostas, etc.).

Depois de tanto trabalho, acho que merecia um boa fatia de bolo e uma xícara de café, não é?

Bolo de fubá e queijo Minas

Ingredientes:
Açúcar cristal - 2 xícaras de chá (400g)
Ovos caipiras - 4 unids*
Leite - 1 xícara de chá (240g)
Óleo de milho - 1/2 xícara de chá (120g)

Farinha de trigo - 1 xícara de chá (130g)
Fubá mimoso - 1 xícara de chá (130g)

Queijo Minas, ralado - 75g

Fermento químico - 1 colher de sopa

Preparo:
Bater todos os ingredientes, menos o fermento, no liquidificador. Ou, se seu liquidificador estiver quebrado, como o meu, bater na batedeira, os ovos com o açúcar, juntar o óleo de milho e depois as farinhas, alternando com o leite. Misturar o queijo ralado e o fermento. Colocar em forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Assar em forno pré-aquecido a 160oC.

*se estiverem grandes, usar 3 unids.