Crumble de maçã verde e chantilly de canela

Passamos o carnaval no sítio da família, quase não cozinhei, porque a gente passava o dia inteirinho na piscina, comendo churrasco e tomando uma cervejinha. Ruim, né? Fiz só duas saladinhas, para não sair da linha, e uma sobremesa, porque amo fazer doces :)

Fiquei de postar aqui as receitinhas do feriado e, como o fim de semana está chegando, escolhi para hoje o crumble de maçã verde com chantilly de canela. Não é muito doce, como gosto de sobremesas, e tem uma mistura deliciosa de sabores e texturas. No sítio, servi com sorvete de creme, que combina muito também! As panelinhas lindas eu ganhei de aniversário da Re, obrigada amiga, amei!

Crumble de maçã verde com chantilly de canela


Ingredientes (8 porções):
Crumble
Manteiga sem sal fria, em cubos - 80g
Açúcar demerara (pode ser o cristal) - 80g
Farinha de trigo - 80g
Farinha de amêndoas - 80g
Sal - 1 pitada

Recheio
Maçã verde sem casca e em cubos - 5 unids (720g)
Canela em pó - 1 pitada
Açúcar cristal - 90g
Manteiga sem sal - 30g
Sal - 1 pitada
Suco de limão - Q.S.

Chantilly de canela
Creme de leite fresco, bem gelado - 240g
Açúcar refinado - 45g
Canela - 1 colher de chá

Preparo:
1 – Em uma tigela, misturar a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e o sal. Juntar a manteiga em cubos e, com uma colher ou com as pontas dos dedos, misturar até que a massa esteja como uma farofa (pode ser feito no processador também). Reservar na geladeira.
2 – Descascar as maçãs e cortar em cubinhos. Colocar em uma tigela, juntar o açúcar, o suco de limão e misturar bem.
3 – Em uma frigideira, derreter a manteiga, juntar as maçãs e deixar no fogo até o líquido secar e começar a dourar. Dividir em formas refratárias individuais untadas com manteiga e cobrir com o crumble.
4 – Assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por 20-30 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada.
5 – Enquanto isso, bater o creme de leite até começar a engrossar, adicionar o açúcar, e continuar batendo até atingir ponto de chantilly.
6 - Servir o crumble de maçã quente acompanhado do chantilly de canela.

Morangos, crumble de amêndoas e um fim de semana doce para todos!

Nada contra segunda feira, mas que sexta é um dia MUITO bom ninguém pode negar!
E, para deixar o dia ainda melhor, uma sobremesa simples, mas que impressiona.
Na verdade, usei os ingredientes que sobraram de uma sobremesa muito boa, mas muito elaborada, que testei essa semana (fica para outra publicação, porque sexta tem que ser descomplicada, né?).

Taças de morango e crumble de amêndoas

Ingredientes:
Creme de confeiteiro
- 500ml de leite
- 125g de açúcar
- ½ fava de baunilha
- 40g de amido de milho
- 4 gemas de ovo
- 40 g de manteiga sem sal

Crumble de amêndoas
- 25 g de manteiga fria
- 25 g de açúcar
- 25 g de farinha de trigo
- 25 g de amêndoas trituradas
- 1 pitada de sal

- Morangos frescos
- raspas de limão siciliano

Preparo:
Creme de confeiteiro
Numa tigela, misture a metade do açúcar e o amido de milho, junte um pouco do leite e as gemas, misture com um fouet. Reserve.
Abra a fava de baunilha ao meio e raspe os grãos com uma faca de ofício. Coloque os grãos e a fava numa panela com o leite e metade do açúcar. Leve ao fogo até ferver.
Adicione aos poucos o leite quente a mistura de gemas reservada para temperar. Coe a mistura e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.
Retire do fogo, transfira para uma tigela fria e faça um banho maria gelado. Quando o creme estiver morno, adicione a manteiga e misture bem para incorporar. Cubra o com um filme plástico, encostando na superfície do creme para não criar uma crosta. Reserve na geladeira.

Crumble de amêndoas
Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até obter uma farofa. Enrole com um filme plástico e leve ao freezer por, pelo menos, 30 minutos. Passe a massa por um ralador sobre uma silpat (manta de silicone) ou assadeira untada. Asse em forno pré aquecido a 180oC por 15 minutos.

Coloque o creme de confeiteiro em uma taça e, por cima, as fatias de morango, o crumble e as raspas de limão.

Em 12/08/2011: acabei de perceber que a receita ficou sem rendimento e que o crumble é muito pouco para essa receita (como disse no post, fiz na verdade uma outra sobremesa e aproveitei os ingredientes).
Então, vamos as correções:
- Triplicar o crumble
- Rendimento: 6-8 taças

Trufas de pistache e manjericão

Estava doida para fazer uma trufa diferente e não sei porque pensei em manjericão, achei esse receita aqui e resolvi testar. Adorei, só achei que o sabor do manjericão poderia ser um pouco mais discreto. Nada que não possa ser corrigido de uma próxima vez...

Trufas de pistache e manjericão
(receita muito pouco adaptada daqui)

Ingredientes:
- 125g de chocolate branco
- 50g de pistache
- 62g de creme de leite fresco
- folhas de manjericão
- chocolate amargo 70% para cobrir

Preparo:
Coloque o chocolate branco em uma tigela em cima de uma panela com água por ferver. Desligue o fogo e deixe o chocolate derreter. Tire do banho maria e reserve.
Em outra panela, aqueça o creme de leite e jogue as folhas de manjericão. Deixe em infusão por alguns minutos e bata com um mixer ou processe. Coe sobre o chocolate derretido. Junte metade do pistache triturado e misture bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira até que fique firme o suficiente para enrolar.
Coloque o restante do pistache triturado em um prato. Derreta do chocolate amargo e tempere.
Modele as trufas e coloque uma parte no prato com pistache. Refrigere a outra metade por cerca de 30 minutos e banhe no chocolate amargo temperado com a ajuda de um garfo. Coloque em um tapete de silicone, salpique um pouco de pistache triturado e leve a geladeira por alguns minutos para endurecer.

Observações:
- o sabor do manjericão é bem acentuado, talvez o ideal seja deixar em infusão no creme de leite por mais tempo e não processar;
- a trufa é bem mole, então cobrir com chocolate branco ou preto (na minha opinião fica melhor) temperado é a melhor opção.

Espuma de iogurte com morangos e um encontro muito bom!

Essa semana recebi na minha casa, pela primeira vez, a turma do Maçarico! O nome da turma (e também do blog) surgiu há algum tempo por causa de um jantar de amigas que marcamos para inaugurar meu maçarico (tinha acabado de ganhar de presente do meu marido, na época, namorado). O encontro foi ótimo, muitas conversas e boas risadas! Desde então, nos apelidamos de "Turma do Maçarico" e nossos encontros (apesar de não tão frequentes como gostaríamos) são sempre muito divertidos! Depois do jantar, comecei a dar aulas para algumas amigas dessa turma, daí o nome Maçarico Gourmet! Para receber as maçariqueiras, preparei alguns beliscos e, de sobremesa, brigadeiro de colher (feito pela minha irmã) e essa espuma que encontrei no blog Sabores de Canela. Muito leve e gostosa!

Espuma de iogurte com morangos
receita (muito pouco) adaptada daqui

Ingredientes (6 porções):
- 400g de iogurte natural
- 100g de creme de leite fresco
- 2 folhas de gelatina
- 60g de açúcar
- 1 colher de café de essência de baunilha
- morangos, lavados e cortados em quatro
- biscoitos de champagne, quebrados

Preparo:
Coloque o creme de leite em uma panela e aqueça, sem deixar ferver. Coloque as folhas de gelatina de olho em água fria por alguns minutos. Esprema e coloque na panela com o creme, já fora do fogo. Mexa até dissolver. Junte o açúcar, o iogurte e a essencia de baunilha. Misture bem. Transfira o creme para um sifão de 0,5l, dê duas cargas e agite bem. Refrigere por, pelo menos, 4 horas. Distribua os morangos e biscoitos em taças e cubra com a espuma. Sirva em seguida.

Inaugurando o maçarico na casa da Júlia

Mousse de chocolate branco e morango

Essa mousse foi, na verdade, uma tentativa de cobertura para os cupcakes do aniversário da minha mãe. Vi essa receita no blog Beantown Baker e adorei, mas acabei adaptando aos ingredientes que tinha. Uma pena não ter laranja (que vergonha) e Grand Marnier, vou providenciar para a próxima vez! Acrescentei também gelatina, porque a mousse não estava muito firme.

Acabei não usando nos cupcakes, porque não deu tempo de firmar, mas, no dia seguinte, fiz esses cupcakes de chocolate para rechear com a mousse.

Mousse de chocolate branco e morango

Ingredientes:
- 1 xícara de morangos
- 1/3 de xícara de açúcar
- 90g de chocolate branco, picado
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1 folha de gelatina vermelha, sem sabor (era a que tinha em casa, deixou a mousse bem rosinha, se quiser só a cor do morango, use a incolor)

1 - Coloque os morangos e o açúcar em uma panela e leve ao fogo por alguns minutos. Desligue, deixe esfriar um pouco e processe. Volte ao fogo e deixe engrossar mais um pouco. Reserve.
2 - Hidrate a gelatina numa tigela com água fria. Escorra e reserve.
3 - Derreta o chocolate branco em banho-maria (ou no microondas, usando potência média). Reserve.
3 - Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Misture 1/3 desse creme aos morangos. Depois, junte o chocolate branco derretido e a gelatina. Misture o restante do creme, envolvendo delicadamente. Refrigere por, pelo menos, 2 horas antes de servir.

Para fazer os cupcakes de chocolate, derreta chocolate meio amargo em banho-maria. Despeje o chocolate derretido em uma superfície fria, seca e limpa. Mexa com uma espátula até que o chocolate esfrie. Encha 1/4 das forminhas de silicone para cupcakes com o chocolate e espalhe nas laterias com um pincel. Leve a geladeira por alguns minutos. Desenforme e encha com a mousse.

Brigadeiro de colher

Outro dia li uma entrevista da Juliana Motter (proprietária da Maria Brigadeiro), falando do sucesso de seu ateliê, é realmente impressionante o que ela conseguiu fazer, transformar um docinho clássico brasileiro, super popular, em artigo de luxo! Sabores diferentes e embalagens lindas!

Depois de ler a reportagem, claro que fiquei com vontade de comer um brigadeiro. Fiz a receita tradicional, mas usei chocolate em pó da Godiva (Dark Chocolate Cocoa, para chocolate quente) e, por cima, coloquei flocos de chocolate amargo da Callebaut.

Brigadeiro de colher

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por alguns minutos.

É difícil explicar o ponto, é um pouco antes de soltar do fundo da panela (ponto do brigadeiro tradicional), mas não tem muito erro não, é só seguir o instinto (e a vontade de comer).

Boa semana para todos!

Brownie de chocolate e amêndoas

O último brownie que fiz ficou mais parecendo bolo de chocolate, muito gostoso, mas bolo e não brownie. Esse ficou do jeito que gosto, baixo, com a crosta quebradiça, úmido por dentro e um pouquinho puxento!

Brownie de chocolate e amêndoas
(receita adaptada da revista Good Food, julho de 2010)

Ingredientes:
- 170g de chocolate meio amargo picado
- 140g de manteiga
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar (200g)
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- ½ xícara de farinha de trigo (60g)
- ½ xícara de amêndoas picadas grosseiramente (50g)
- 1 pitada de sal

Preparo:
1 - Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma assadeira de 23x33cm e cubra com papel manteiga, untado e enfarinhado (eu só coloquei o papel manteiga, soltou, mas deu muito trabalho, só untar e enfarinhar a forma funciona também, mas se for antiaderente pode acabar estragando na hora de cortar).
2 - Numa panela média, derreta a manteiga. Tire do fogo e junte o chocolate picado. Misture um pouco e espere o chocolate derreter, mexa novamente.
3 – Bata os ovos com a essência de baunilha até que a mistura fique leve e espumosa. Junte a metade do açúcar, misture e junte o restante. Adicione o chocolate derretido pelas laterais, aos poucos, batendo com o fouet. Acrescente a farinha, o sal e as amêndoas picadas (reserve ¼). Coloque a massa na assadeira reservada. Salpique o restante das amêndoas.
4 - Asse por cerca de 20-30 minutos. Faça o teste do palito, que deve ficar com alguns gruminhos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Salted caramel ice cream

Tinha prometido um sorvete para as formiguinhas, então, promessa cumprida! Esse sorvete é tão bom que já fiz 2 vezes e quase não deu tempo de tirar foto para publicar aqui, essa é a última bola!

Salted caramel ice cream (sorvete de caramelo com um toque de sal)
receita do livro Sweet Scoops

Ingredientes:
- 1 1/3 xícara de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga com sal
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 1/2 xícara de leite
- 6 gemas de ovo (peneiradas)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (coloquei 1/2 colher de chá)
- 3/4 colher de chá de sal marinho
- Flor de sal

Preparo:
Em uma panela de fundo grosso, leve o açúcar a fogo médio-alto até que comece a derreter, cerca de 5 minutos. Deixe no fogo até que o açúcar derreta e fique dourado. Junte a manteiga, o creme de leite e o leite, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe até que o caramelo derreta completamente. Enquanto isso, bata as gemas, o sal e a essência de baunilha em uma tigela até obter um creme claro. Tire o creme do fogo e coloque 1 xícara na mistura de gemas, batendo com um fouet. Coloque tudo na panela e retorne ao fogo e cozinhe, sem deixar ferver, até que o creme encorpe e cubra as costas da colher, cerca de 2 minutos.
Coloque o creme em uma tigela e esfrie em banho maria invertido (coloque a tigela com o creme dentro de outra maior cheia de água e gelo). Refrigere por, no minimo, 4 horas. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.
No momento de servir, salpique flor de sal.
Rendimento: 800g

Fica ótimo com bananinhas ouro grelhadas com um pouquinho de manteiga e açúcar!

Crème Brûlée perfumado para comemorar 2 anos de blog!

Hoje o blog completa 2 anos e, para comemorar, minha sobremesa predileta! E, pelo visto, não sou só eu que tenho loucura por Crème Brûlée aqui em casa, ganhei essas lindas panelinhas (que já estava namorando há algum tempo) de presente do meu marido, mas elas vieram com uma condição: Crème Brûlée! Condição boa, não é?

Apesar de amar a versão tradicional (receita aqui), desta vez aromatizei com capim limão. Ficou muito bom, com sabor delicado e fresquinho!

Crème Brûlée perfumado com capim limão

Ingredientes:
- 600ml de creme de leite fresco
- 150ml de leite
- 7 gemas
- 120g de açúcar
- 4 talos de capim limão (era tudo que tinha na minha horta, fiquei com medo de não dar sabor, mas foi suficiente)

Preparo:
Pique finamente ou processe o capim limão. Coloque em uma panela com o leite e o creme de leite. Deixe esquentar. Desligue e deixe esfriar para soltar o sabor. Passe por uma peneira e volte a panela. Esquente novamente. Bata bem as gemas com o açúcar. Acrescente, aos poucos, a essa mistura o creme quente, batendo rapidamente com um fouet. Coloque em tigelas refratárias e asse em banho-maria, forno 160oC, por cerca de 45 minutos. Refrigere. Salpique açúcar e queime com um maçarico.
Rendimento: 8 panelinhas.

Strawberry-crème fraîche sherbet

Quando comprei minha sorveteira, acabei comprando também o livro Sweet Scoops (Shelly Kaldunski), já publiquei receitas dele aqui e aqui. Além de fotos lindas, o livro tem receitas clássicas e modernas de sorvete, sorbet, gelato, granita, além de biscoitos, coberturas e casquinhas para acompanhá-los!

Na verdade, nunca tinha ouvido falar em sherbet, mas o livro tem uma breve explicação sobre cada tipo dessas delícias geladas. Achei interessante compartilhar aqui:
- Sorvete: tradicionalmente preparado com uma mistura de algum produto derivado do leite (creme de leite ou uma mistura de creme de leite e leite), adoçante (geralmente açúcar granulado ou mascavo), e o ingrediente que dará o sabor (como chocolate, frutas, castanhas, etc.). Muitos contém, também, gema de ovo.
- Gelato: leve e cremoso, tradicionalmente preparado com leite e gemas de ovo, mas algumas variações são preparadas com creme e não levam gemas. Sua textura sedosa característica se deve mais ao método de preparo (uma máquina que incorpora menos ar e gela a uma temperatura mais elevada do que uma maquina de sorvete comum), do que aos ingredientes utilizados.
- Frozen yogurt e sherbet: frozen yogurt pode ser preparado com iogurte desnatado, semi-desnatado ou integral. Para resultados mais cremosos é utilizado o iogurte grego, que tem o teor de gordura mais alto do que o iogurte natural. O sherbet é feito com uma base de polpa de fruta e açúcar e algum produto derivado do leite, como butter milk ou creme de leite, ficando mais cremoso.
- Sorbet: é normalmente preparado com polpa de fruta, água e açúcar. Geralmente, tem sabor intenso.
- Granita: granita é uma sobremesa italiana feita com xarope de açúcar e o ingrediente principal. No seu preparo, ela é congelada em uma panela rasa e, durante esse processo de congelamento, é raspada periodicamente com um garfo para adquirir textura granulada.

Além do título da receita ser novidade para mim, tive que descobrir como preparar um dos ingredientes da receita, o crème fraîche! Rápida explicação: um creme de origem francesa, de sabor levemente ácido e textura aveludada, mais espesso que o creme de leite fresco. Bom, dei uma pesquisada na net e descobri no La Cucinetta como preparar! Na verdade, a Ana Elisa dá aqui uma aula sobre creme de leite, creme azedo, sour cream e etc. Bem legal, vale a pena conferir.

Segui a dica para preparar o crème fraîche. Primeiro fiz o creme de leite azedo, adicionando 1/2 colher de sopa de suco de limão a 1/2 xícara de creme de leite fresco. Deixei descansar 30 minutos. Juntei 1 xícara de creme de leite fresco ao creme azedo, misturei e levei ao fogo até ficar morno. Transferi para um recipiente de vidro, tampei parcialmente e deixei descansar em temperatura ambiente por cerca de 5 horas (estava indo dormir, por isso não deixei mais tempo). Guardei na geladeira e usei na receita do Sherbet.

Já tem um tempinho que fiz essa receita e adorei, mas nem todo mundo que experimentou gostou. Talvez por não ser muito doce, não sei. Bom, vamos a receita...

Sherbet de morango e crème fraîche

Ingredientes:
- 3 xícaras de morangos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de crème fraîche
- 1/2 xícara de glucose de milho
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 pitada de sal

Preparo:
Em uma tigela, misture os morangos e o açúcar e amasse com um garfo. Misture o crème fraiche, a glucose, o suco de limão e o sal. Cubra e refrigere por, no mínimo, 2 horas. Coloque a mistura na sorveteira e siga instruções do fabricante.

Em homenagem ao calor dessa semana e para agradar as formiguinhas de plantão, estou preparando um sorvete bem docinho, publicarei em breve!

Crème Brûlée para comemorar a chegada e aniversário do papis

Já falei aqui que Crème Brûlée é uma das sobremesas que mais gosto, simplesmente adoro o contraste do açúcar queimado, crocante e morninho, com o creme leve, lisinho e gelado que está por baixo... perfeito!
Esses foram preparados com muito carinho para meu pai, aniversariante do dia que chegou de muito longe, e que também adora Crème Brûlée!
Apesar de gostar muito da receita que sempre faço, dessa vez resolvi usar uma receita do Joël Robuchon, que está no Larousse Gastronomique. Sensacional!

Crème caramélisée à la cassonade* (Joël Robuchon)

Ingredientes**:
- 900ml de creme de leite fresco
- 150ml de leite
- 1 fava de baunilha
- 9 gemas
- 180g de açúcar

Preparo:
Parta a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementinhas. Coloque em uma panela (fava e sementes) com o leite e o creme de leite. Deixe esquentar. Bata bem as gemas com o açúcar. Acrescente, aos poucos, a essa mistura o creme quente, batendo rapidamente com um fouet. Coloque em ramekins e asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 90oC (eu assei em banho-maria e demorou bem mais que isso). Deixe esfriar e refrigere. Salpique açúcar mascavo (acabei usando açúcar normal) e queime com um maçarico.

*Outro nome do Crème Brûlée
**Esses ingredientes são para três receitas (rende uns 10 ramekins) porque aqui em casa, qualquer quantidade nunca é suficiente, rsrsrs.

Bon appétit!

Vanilla bean ice cream

Para estrear minha sorveteira (presente de viagem!), escolhi uma receita clássica: sorvete de baunilha. Não é difícil de fazer, mas é preciso ter um pouquinho de paciência, porque tudo deve estar bem geladinho antes de colocar a sorveteira para funcionar. Mas vale a pena cada minuto de espera, ainda mais nesse calor!

A receita é do livro Sweet Scoops (mais um presente de viagem, rsrsrs).

Vanilla bean ice cream

Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral (a receita original pede half and half, que só agora descobri que é uma mistura de metade de leite e metade de creme de leite)
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha (parta ao meio e raspe as sementes)
- 8 gemas de ovo
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/4 de colher de chá de sal

Preparo:
Em uma panela, misture o leite, o creme de leite e a baunilha (fava e sementes). Esquente em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a misture quase atinja ponto de fervura, cerca de 5 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e o sal até que a mistura fique clara e dobre de volume.
Tire o creme do fogo. Misture uma xícara do creme aquecido ao creme de gemas, mexendo rapidamente. Coloque essa mistura na panela com o restante do creme e leve a fogo médio. Cozinhe até que encorpe um pouco, cerca de 2 a 3 minutos.
Retire a fava de baunilha e resfrie o creme por, no mínimo, 4 horas. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Levei ao freezer por mais ou menos 2 horas antes de servir.

AVELÃ

Mais um trabalho da faculdade, agora bem docinho...

O professor de confeitaria sorteou alguns ingredientes e o meu grupo (Bárbara, Cláudia, Rafael e eu) saiu com a avelã. Tivemos que apresentar um trabalho escrito e três receitas com o ingrediente. Para mim não podia ter sido melhor, adoro frutas secas, todas, sem exceção!

Fiz um resumo do trabalho, com as informações principais e curiosidades dessa deliciosa fruta seca, para compartilhar aqui no blog...

A aveleira é um arbusto da família Betulaceae, que cresce naturalmnete em quase toda a Europa, Ásia Menor e parte da América do Norte. Ela pode atingir 4 metros de altura e vive cerca de 60 anos. É bastante resistente ao frio, mas não resiste a temperaturas extremamente baixas (-10ºC), durante sua floração, que ocorre no inverno. É cultivada na Turquia, Itália, Espanha, França e Estados Unidos.

O seu fruto, a avelã, tem formato quase redondo, é coberto por uma película marrom e por uma casca extremamente resistente. Seu sabor é levemente adocicado e oleaginoso.

O consumo habitual de avelãs ajuda a combater as doenças cardíacas, os AVCs, a arteriosclerose e a reduzir o colesterol. São, também, benéficas para os fumantes. Combatem o envelhecimento e reforçam a imunidade.

Cada 100 gramas de avelã contém: 17,4 g de proteínas, 62,6 g de gordura, 17,2 g de hidratos de carbono, além de celulose, vitamina C, E e B1, caroteno e 385 Kcal.

A avelã pode ser utilizada seca, inteira, picada, salgada, moída. Pode ser usada em saladas, sopas, molhos, doces (biscoitos, bolos, etc.), e também em pastas e manteigas. É, ainda, extraído da avelã um óleo natural, virgem, sem produtos químicos ou conservantes, de sabor refinado.

Por causa de sua textura crocante, é um dos ingredientes mais usados na fabricação de chocolates: tabletes, gianduia, pralinés, rochers e pastas para passar no pão.

A história da Nutella
Em 1946, após a Segunda Guerra Mundial, Pietro Ferrero, chocolatier e chef de pastelaria em Alba, no Piemonte, um vilarejo no norte da Itália, criou a receita que iria revolucionar o café da manhã e o gosto de milhões de crianças ao redor o mundo. Quando o chocolate tornou-se escasso e caro, ele substituiu os grãos de cacau pelas avelãs, encontradas na sua região, e assim foi criada a pasta de gianduia, chamada então de Supercrema.
Mas foi Michele Ferrero, filho de Pietro, quem reinventou e deu asas ao produto que desde 1951 era vendido por toda a Itália, e mudou seu nome para Nutella, como atualmente é conhecida em todo o mundo.

Nossas receitas foram:

- Gateau de Avelã e Mirtillo
- Mousse Crocante de Chocolate Branco e Avelã com Coulis de Frutas Vermelhas
- Torre de Avelã com Uvas e Creme Inglês




Fonte:
Larousse Gastronomique. Larousse-Bordas/HER 2000.
HERMÉ, Pierre. Larousse do Chocolate. 1ª ed. São Paulo: Larousse do Brasil, 2006.
Sites: Portal São Francisco, 750 grammes, Medisite.fr, Le Journal des Femmes, Nestle, www.nutella.it, www.nutella.fr

Parabéns Lola!!!

Ontem foi o aniversário da minha irmã, quando perguntei o que ela queria de presente, ela me respondeu: bolo de abobrinha e cheesecake! O bolo de abobrinha eu fiz quinta-feira e a cheesecake na sexta para ser devorada ontem...

Parabéns formiguinha!



Cheesecake

Ingredientes:
- 200g de biscoito de maizena (1 pacote)
- 6 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 450g de cream cheese
- 1 xícara de açúcar
- 180g de iogurte natural (1 copo)
- 3 ovos

Preparo:
1 - Triture o biscoito no liquidificador até obter uma farofa. Transfira para uma tigela média, adicione a manteiga e misture.
2 - Forre o fundo e a lateral de uma forma com fundo removível de 27 cm de diâmetro. Apare a borda com uma faca. Reserve na geladeira.
3- Bata os ovos ligeiramente. Adicione o açúcar, o cream cheese e o iogurte. Bata até obter uma mistura bem leve (cerca de 25 minutos).
4 - Coloque essa mistura na fôrma preparada. Asse em forno pré-aquecido à 180ºC até o recheio ficar firme e levemente dourado(cerca de 1 hora e 15 minutos). Deixe esfriar e refrigere.

Para fazer a cobertura, bata no liquidificador 250g de morangos com um pouquinho de água. Leve ao fogo com 75g de açúcar, quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe engrossar um pouco. Quando estiver quase pronto, pingue algumas gotas de limão.

Creme de Bis

Aí está a receita do Creme de Bis, acho que é a sobremesa mais fácil que conheço! Minha irmã tem essa "preferência" também, só faz sobremesas fáceis...

Creme de Bis

Ingredientes:
- 1 caixa de Bis
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- 1/2 de leite condensado

Preparo:
Triture o Bis no liquidificador, separe um pouco para decorar. Junte o creme de leite e leite condensado e bata até ficar homogêneo. Leve ao freezer e sirva bem gelado.

TAPIOCA BRÛLÉE

No ano da França no Brasil, nada como uma mistura saborosa dos dois países!

Além do Crème Brûlée ser uma das minhas sobremesas prediletas, teve grande participação na história do Maçarico Gourmet e, por isso, se tornou ainda mais especial para mim. Posso dizer que tudo começou com um jantar de inauguração do meu recém-ganhado maçarico e a sobremesa, é claro, foi Crème Brûlée.

Mas esse aqui é um pouquinho diferente, leva um ingrediente brasileiríssimo: a tapioca. Adorei o resultado, vale a pena experimentar...

Tapioca Brûlée

Ingredientes:
- ½ xícara de pérolas de tapioca
- 3 xícaras de leite
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- 2 gemas, sem a película
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- zest de 1 limão
- açúcar para caramelizar

Preparo:
Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras de leite por cerca de 2 horas. Junte o leite restante e cozinhe até que fique macia, mexendo sempre para não grudar.
Em uma tigela bata as gemas e os ovos com o açúcar. Misture uma xícara da tapioca quente aos ovos batidos, mexendo rapidamente. Coloque essa mistura na panela com o restante da tapioca e junte a essência de baunilha. Volte ao fogo e cozinhe até engrossar.
Deixe esfriar por 10 minutos e junte o creme de leite e as raspas de limão. Coloque nos ramekins e leve à geladeira por 6 horas ou mais. Antes de servir, salpique açúcar e queime com o maçarico. Sirva em seguida.

Delícias turcas

Essas vitrines recheadas são vistas em toda a cidade de Istambul. Os doces turcos são realmente deliciosos. Não tive oportunidade de provar de tudo, mas adorei os que provei.O Baklava é sensacional... mas também com os ingredientes, não tinha como ser diferente: massa phyllo, nozes, açúcar e muita manteiga!

Essa receita foi da aula que tivemos no navio, ainda não testei, mas parece fácil. Espero que gostem:

BAKLAVA
Ingredientes:
- 1kg de massa phyllo
- 1kg de nozes trituradas
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de manteiga

Preparo:
1 -Misture as nozes, o açúcar e a canela.
2 - Unte uma assadeira grande e coloque 6 camadas de massa phyllo. Cubra com uma camada fina da mistura de nozes, e cubra com uma camada de phyllo. Repita a operação até ter usado toda a mistura de nozes.
3 - Coloque mais seis camadas de massa phyllo. Corte em pedaços com formato de diamantes. Cubra com manteiga derretida.
4 - Asse por 1 1/2 a 2 horas a 160ºC até que esteja dourado. Tire do forno e cubra com syrup frio.

SYRUP
Ingredientes:
- 1 xícara de mel
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de água
- 1 pau de canela
- 1/2 limão

Preparo:
Cozinhe tudo por 24 minutos e deixe esfriar.

Swiss Apple Pie

Arrumando minhas receitas, revistas e livros, que já estavam pedindo socorro, encontrei essa receita que minha mãe pegou com a Sharon, minha "avó americana", quando foi me visitar no Michigan.

Para matar a saudade daquele ano, resolvi testar a receita. Aprovadíssima! Não durou nem um dia!

Swiss Apple Pie

Ingredientes:
3/4 de xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 xícara de nozes (eu usei amêndoas)
1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 xícaras de maçãs, picadas em cubinhos
1 ovo batido
1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Preparo:
Misture o açúcar, a farinha, o fermento em pó, o sal e as nozes. Junte o ovo batido, as maçãs picadas e a essência de baunilha. Coloque em um refratário bem untado com manteiga* e asse em forno pré-aquecido à 180ºC, por 30 minutos.

*eu não resisti e coloquei uns pedacinhos de manteiga por cima também!

Sirva com sorvete e bom apetite!