Arancini de abóbora e carne seca

Para quem não conhece, arancini são bolinhos fritos de risotto. Já comi algumas vezes em restaurantes e, toda vez que preparava um risotto aqui em casa, me passava pela cabeça fazer os tais bolinhos, mas essa foi a primeira vez que fiz. Agora posso dizer que sempre vou fazer um pouco a mais de risotto de propósito.

A receita é uma especialidade da Sicília e o nome vem do seu formato e coloração, que lembra uma pequena laranja. Tradicionalmente, é feito com risotto de açafrão e recheado com ragu de carne. No meu caso, aproveitei o risotto de abóbora e carne seca que fiz para o almoço do dia anterior. Como o risotto que sobrou estava bem cremoso e era pouca quantidade, não adicionei ovo, achei que poderia ficar muito mole e difícil de enrolar. Deu super certo assim!

Fiz o risotto sem medidas, então estou postando aqui a receita com quantidades aproximadas. O mesmo digo para os bolinhos, que fiz com as sobras do dia anterior. Ah, e não assustem com o tamanho deste post e nem pensem que os bolinhos são complicados por esse motivo, na verdade, temos três receitas aqui: risotto, caldo de legumes e arancini! Espero que gostem!

Arancini de abóbora e carne seca

Para o risotto:
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
Cebola, em brunoise - 1/2 unid
Arroz arbório - 280g

Vinho branco seco - 120ml

Abóbora moranga - 200g

Carne seca, cozida e desfiada - 200g

Caldo de legumes*, quente - Q.S.
Queijo parmesão ralado - 60g
Manteiga - 50g
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.

Para os arancini:
Queijo muçarela, em cubos pequenos - 100g
Ovos, médios - 3 unids
Farinha de rosca - Q.S.

Preparo:
Risotto
1 - Cortar 1/3 da abóbora em cubos de 1 cm e cozinhar rapidamente no vapor, deixando firme. Resfriar e reservar. Cozinhar o restante da abóbora e amassar com um garfo até obter um purê. Reservar.

2 - Refogar a cebola no azeite, sem dourar, acrescentar o arroz e mexer por alguns minutos. Deglaçar com o vinho branco e deixar evaporar. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o purê de abóbora e depois o caldo aos poucos, mexendo delicadamente e esperando secar para juntar mais.

3 - Na metade do cozimento, juntar a carne seca desfiada. Quando o arroz estiver al dente, adicionar os cubos de abóbora reservados e envolver. Desligar o fogo, incorporar a manteiga e o queijo ralado. 
4 - Corrigir o tempero. Servir ou resfriar para preparar os arancini.

Arancini

1 - Bater ligeiramente 1 ovo, adicionar o risotto frio e misturar bem. Abrir uma colher de sopa dessa mistura na palma da mão levemente molhada e colocar um cubo de queijo no centro, cobrir com um pouco mais da mistura e enrolar. Refrigerar os bolinhos por 30-45 minutos.
2 -  Passar os bolinhos nos outros 2 ovos levemente batidos e depois na farinha de rosca, refrigerar novamente por mais 30 minutos. 
3 - Fritar em bastante óleo quente até que os bolinhos fiquem dourados. Escorrer sobre papel toalha e servir. 

*Para preparar um bom risotto, um caldo caseiro é essencial, o de legumes é bem fácil e rápido de fazer (não tem desculpa!) e tem sabor bem suave

Caldo de legumes

Ingredientes:
Cenoura - 1 unid
Cebola - 1 unid
Talos de salsão - 2 unids
Folhas de louro - 2 unids
Grãos de pimenta-do-reino - 3 unids
Água fria - 4l

Preparo:
1 –Descascar a cebola e a cenoura. Lavar o salsão. Picar a cenoura, a cebola e o salsão em pedaços irregulares.

2 - Em uma panela grande, dourar a cenoura, a cebola, o salsão, o louro e os grãos de pimenta. Adicionar a água e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. Coar e manter aquecido para utilizar no risotto.

Tartare de salmão com torradinhas de pão sírio

A Bella (já falei dela aqui) preparou uma vez aqui em casa um tartare de salmão delicioso, acompanhado de batatinhas chips. Esse fim de semana fiz um bem parecido com o dela, só não usei salsa picadinha, porque não tinha, e fiz um acompanhamento diferente.

Existem várias versões de tartare, que é um prato preparado com carne crua bem picada e temperada. O Steak tartare. clássico francês, é preparado com carne de boi crua picada (ou de cavalo, segundo o Larousse Gastronomique) e é servido com gema de ovo e condimentos.

Esse de salmão é muito bom e bem fresco, tudo que estamos precisando para aliviar o calor que está fazendo esses dias. O salmão pode ser substituído por atum e outros ingredientes podem ser adicionados também. Às vezes, uso gengibre e pimenta dedo de moça, adoro! Mas, como estou com um sobrinho de 45 dias, que quero pegar o tempo todo (in love com o pequeno!), estou evitando usar pimenta, porque o ardor fica nas mãos, não tem jeito.

Essas torradinhas são leves, crocantes, lindas e dão um ótimo acompanhamento!

Tartare de salmão com torradinhas de pão sírio
(p/ 4 pessoas)

Ingredientes:
Salmão fresco, em cubos de 1/2 cm - 400g
Tomate, em cubinhos - 2 unids
Cebola roxa pequena, em brunoise - 1 unid
Pimentão amarelo, em cubinhos - 1/2 unid
Ceboulette, picada finamente - Q.S.
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.
Azeite extra virgem - Q.S.
Suco de limão siciliano - Q.S.

Pão sírio - 4 unids médias

Preparo:
Em uma tigela, misturar o salmão, a cebola, o tomate e o pimentão. Temperar com sal e pimenta do reino. Regar com azeite e reservar na geladeira até uso.
Antes de servir, misturar a ceboutte e o suco de limão ao salmão. Servir com as torradinhas de pão sírio.

Para as torradinhas, cortar o pão sírio em quatro partes iguais, pincelar com azeite, temperar com sal e pimenta do reino e levar ao forno até que ficar crocante e dourado.

Rolinho vietnamita de camarão

Semana passada foi meu aniversário, completei 30 anos (ah, como o tempo voa!). Meus pais vieram passar o fim de semana e minha irmã que mora em SP também.

A Miroca, como sempre, veio carregada. Apesar da vida corrida, deu um jeito de passar na Liberdade e comprar um monte de coisa! Eu ganhei várias guloseimas, dentre elas, as folhas de papel de arroz, que usei para preparar os rolinhos.

Casa cheia é uma delícia, o difícil é a saudade que fica depois. Esse fim de semana foi assim, uma calmaria só. Nessas horas, nada melhor que cair pra cozinha...

Rolinho vietnamita de camarão

Ingredientes:
- 200g de camarões médios, limpos
- 3 cenouras pequenas, em julienne
- 1/2 talho de alho porró, em julienne
- cebolinha picada
- 10 folhas de papel de arroz (a que usei tem formato de leque)
- Q.B. de azeite
- Q.B. de sal e pimenta do reino

Molho
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de molho shoyu
- 2 colheres de sopa de nampla (molho de peixe)
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- raspas de 1 limão
- 3 colheres de sopa de água
- 1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha

Preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e cozinhe no vapor. Corte ao meio no sentido do comprimento e reserve. Salteie o alho porró em uma frigideira com um fio de azeite ate murchar, junte a cenoura e salteie mais um pouco (ela deve ficar bem al dente), tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo, deixe esfriar e junte a cebolinha picada.

Prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Reserve.

Hidrate as folhas de arroz em água quente (2 a 3 de cada vez), por cerca de 30 segundos, ou até amolecer. Deixe escorrer o excesso de água, coloque sobre uma tábua de corte (ou coloque sobre um pano de prato limpo). Disponha no centro de cada folha três a quatro metades de camarão e, por cima, um pouco do recheio de cenoura. Dobre as pontas para dentro e enrole, com firmeza. Sirva com o molho.

Eu queria usar pepino japonês, mas não encontrei para comprar :(.
Se quiser usar, pique o pepino em julienne, salpique com sal (uma quantidade boa) e deixe desidratar por uns 10-15 minutos. Escorra a água que vai soltar e lave bem para tirar o excesso de sal. Coloque por cima da cenoura antes de fechar o rolinho.

Outra opção de molho para acompanhar esses rolinhos, é esse aqui, fica a dica! Boa semana para todos!

Dadinhos de tapioca do Mocotó

Estive em SP em janeiro e finalmente consegui ir ao Mocotó, restaurante do Rodrigo Oliveira. Já tinha ouvido falar muito do Rodrigo e sou fã, mas quem me apresentou aos Dadinhos foi a Rê, que não ama cozinhar, mas definitivamente ama comer bem! Ela não só me deu a receita, como me passou o video do Rodrigo Oliveira ensinando a fazer e indicou o molho de pimenta para acompanhar (Sweet Chilli, da Blue Dragon).
Já tinha feito os dadinhos, mas estava doida para experimentar os originais e não me decepcionei: perfeitos!

Além dos dadinhos, comemos torresminho, asinhas de pintado (vinha com uma maionese de limão cravo e pimenta de cheiro sensacional), carne seca desfiada com cebola roxa, sarapatel, peixadinha do São Francisco e, claro, o famoso caldo de Mocotó. Tudo muito bom e com sabor de comida caseira! Amei também a caipi de manga com pimenta!

Bom fim de semana para todos!!!

Dadinhos de tapioca com queijo coalho
receita retirada daqui

Ingredientes:
250g de tapioca granulada
250g de queijo coalho
500 ml de leite quente
8g de sal
1 pitada de pimenta branca

Modo de preparo:
Misture o queijo ralado e a tapioca ao leite bem quente, mexendo sempre. Acrescente os temperos e mexa até a mistura começar a firmar. Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por de 2 a 3 horas. Corte em cubos e frite por imersão a 180ºC até dourar. Sirva com molho de pimenta.

Caponata

Aprendi a fazer essa caponata com a mamis, ela pegou a receita em alguma revista, acho que na Boa Forma, mudamos algumas coisinhas, mas nada demais. É super saborosa, saudável e fica perfeita em cima de uma fatia fina e quentinha de pão italiano!

Caponata

Ingredientes:
- 1 cebola, picadinha
- 2 dentes de alho, picadinhos
- 2 berinjelas, em cubos (eu só usei uma e achei pouco, façam com duas)
- 1/2 pimentão vermelho, em cubos
- 1/2 pimentão amarelo, em cubos
- 2 abobrinhas, em cubos
- 1/4 de xícara de azeitonas verdes, picadas
- 1/3 de xícara de vinagre de vinho branco (vou usar um pouquinho menos da próxima vez)
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 1/4 de xícara de passas brancas
- sal e pimenta do reino a gosto
- algumas gotinhas de Tabasco
- flor de sal e folhas de manjericão

Preparo:
Doure a cebola e o alho em um fio de azeite. Junte as berinjelas e salteie por alguns minutos. Adicione os pimentões e, por último, as abobrinhas. Desligue o fogo quando os legumes estiverem al dente. Misture as azeitonas, o vinagre, o suco de laranja, o açúcar e o azeite. Tempere com sal, pimenta do reino e Tabasco. Misture e junte as passas. Deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos antes de servir. Guarde na geladeira.

Na hora de servir, salpique flor de sal e umas folhinhas de manjericão.

Homus e pão sírio

Acabei com um potinho de homus sexta-feira e já fiz mais hoje, estou viciada! Levei a metade para a casa de um amigo, vamos ver quanto tempo vai durar a outra metade.

É super saudável (se consumida com o pão sírio, fornece proteínas completas, conforme informado no livro Chef Profissional, do Instituto Americano de Culinária) e não é difícil de fazer, só é preciso um pouquinho de paciência para tirar a pele do grão de bico. Vale o esforço!


Homus ou hummus (pasta de grão de bico)

Ingredientes:
- 1 xícara de grão de bico
- 1 dente de alho
- suco de 1/2 limão siciliano
- Q.B. de azeite extra virgem
- Q.B. de cominho
- Q.B. de sal e pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de tahine*
- Q.B. de hortelã picada

Preparo:
Lave o grão de bico e deixe de molho por, no mínimo, 4 horas. Cozinhe com água suficiente para cobrir os grãos. Tire a pele e processe com o alho, o suco de limão, um pouco da água do cozimento e um pouco de azeite. Se estiver muito denso, acrescente mais um pouco de água e azeite. Tempere com sal, pimenta do reino e cominho. Junte o tahine e volte a processar. Misture a hortelã picada. Regue com azeite e sirva com pão sírio.

Rendimento: 500g

*Tahine é uma pasta feita de gergelim muito utilizada na cozinha árabe. Comprei pronta a que usei, mas se quiser preparar em casa, é só seguir a receita da Neide, do Come-se.

Involtini de pastrami, queijo de cabra e rúcula silvestre

Para quem não pode ou não quer ficar horas na cozinha, essa é uma ótima opção! Foi uma das entradinhas que preparei sexta passada para receber pessoas muito especiais! E ontem, no almoço que marcamos de última hora, teve mais!

Para preparar, é só misturar queijo de cabra cremoso (tipo Boursin), azeite de ervas* e um pouquinho de creme de leite fresco. Temperar com pimenta do reino e, se necessário, sal. Colocar um pouco desse creme em uma das pontas das fatias de pastrami, cobrir com folhas de rúcula silvestre e enrolar. Prontinho!

*ou ervas frescas (salsa, alecrim e tomilho) picadinhas e um fio de azeite.

Mini flan de queijo e ervas

Sou apaixonada com tudo relacionado à casa. Além das revistas de culinária, sempre comprei revistas de arquitetura e decoração, adoro! Há algum tempo, a Casa e Jardim começou com uma seção que amei: receber com charme. Por causa do sucesso, a editora acabou lançando uma nova revista, a Casa e Comida. Claro que eu fiz a assinatura correndo.
Esse flan eu vi aqui, no site da revista, mas acabei adaptando aos ingredientes que tinha em casa. Amo queijo de cabra, mas essa versão ficou bem bacana também! Muito fácil, pode ser preparada no dia anterior, e fica um charme nas forminhas de empadinha! Comemos com pão quentinho mesmo, mas vale a pena experimentar com os minilegumes grelhados da receita original.

Mini flan de queijo e ervas

Ingredientes:
- 100g de cream cheese
- 150g de creme de leite fresco
- 1 folha de gelatina incolor
- 1 colher de chá de azeite
- folhas de tomilho
- ciboulette picadinha
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Preparo:
Misture o cream cheese, o creme de leite e o azeite. Use um mixer para deixar a mistura lisa. Junte as ervas, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Hidrate a folha de gelatina em água fria e depois dissolva em banho maria ou no microondas (10 segundos). Misture ao creme de queijo. Unte as forminhas com azeite e encha com a mistura. Leve a geladeira até firmar. No hora de servir, desenforme colocando um pano quente na base das forminhas. Decore com ciboulette ou tomilho.
Rendimento: 12 unidades.

Lulas crocantes com pimenta Sichuan

Há algum tempo vi no blog Trem Bom uma receita de lulas com sal e pimenta sichuan, que me deixou com água na boca e curiosa. Nunca tinha ouvido falar da pimenta Sichuan, dei uma pesquisada e descobri que era chinesa. Então pedi para meu pai, que está morando lá desde novembro do ano passado, trazer para mim! Ele trouxe a mistura pronta de sal e sichuan, que com certeza devem ter menos sabor do que os grãos mesmos, mas achei uma delícia mesmo assim!
Esse site aqui, explica que "a pimenta Sichuan não é exatamente uma pimenta, mas os frutos secos do freixo espinhoso, árvore nativa de Sichuan. Os grãos perfumados e fortes da pimenta Sichuan devem ser torrados em uma panela "wok" até ficarem dourados e seu aroma ser liberado, e então devem ser triturados com pilão e almofariz."
Acabei não seguindo a receita do Trem Bom, por não ter em mãos os ingredientes necessários. Empanei os anéis de lula com farinha panko, que é uma farinha de rosca oriental sensacional que deixa tudo super crocante!
Não tenho as medidas certas, mas fiz mais ou menos assim: cortei as lulas em anéis, sequei bem, passei na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha panko, temperada com pimenta-do-reino, sal e pimenta sichuan. Fritei em óleo bem quente e salpiquei ceboulette para servir. Acabou tudo em um minuto!

Batatinhas recheadas e muita diversão na Copa

Domingo assistimos o jogo aqui em casa. Foi uma tarde divertidíssima, com amigos especiais, muita torcida, comes e bebes!

Um dos beliscos que preparei foram essas batatinhas recheadas, fizeram o maior sucesso! É uma ótima opção para dia de jogo, pode ser preparada antes e, na hora de servir, é só levar ao forno para gratinar!

Batatinhas recheadas

Ingredientes:
- 24 batatinhas baby
- azeite
- galhos de tomilho
- 4 fatias de bacon
- 1 colher de sopa ceboulette (ou cebolinha), picadinha
- 1 pote de requeijão cremoso
- 1/4 de xícara de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Lave bem as batatinhas, escorra e coloque em um tabuleiro. Regue com um fio de azeite, coloque alguns galhos de tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até que as batatinhas estejam cozidas. Deixe esfriar. Tire um tampo das batatas e, com a ajuda de um boleador, retire o miolo e reserve. Pique o bacon e frite até que dourado e crocante. Reserve. Prepare o recheio, misturando um pouco (cerca de 1/3) do miolo da batata, amassado com um garfo, o requeijao, o creme de leite, 1 colher de sopa de parmesão, o bacon e a ceboulette. Tempere com pimenta-do-reino. Recheie as batatinhas com essa mistura, salpique parmesão e leve ao forno para gratinar.

canapés de salmão defumado e dill

Acho que já deu para perceber que estou adorando preparar entradinhas, né? Deve estar relacionado com a casa nova, que estou curtindo muito... ainda não convidei os amigos, porque as coisas ainda estão bem fora do lugar por aqui, mas os petiscos e entradinhas já estão sendo pensados e testados.

Essa combinação é clássica e muito gostosa, além de super fresquinha. Prepare a torradinha cortando o pão de forma com a ajuda de um aro redondo de 4cm de diâmetro. Se preferir, corte em quadradinhos de 4cm. Leve ao forno até que o pão comece a dourar. Reserve.

Para preparar o creme, bata com um fouet até ficar firme 75g de cream cheese (1/2 caixinha), 200ml de creme de leite e suco de 1/2 limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe gelar e depois, com um saco de confeitar, coloque um pouco sobre cada torradinha. Por cima, uma pequena fatia de salmão defumado, enrolado como uma flor, e um galhinho de dill. Prontinho!

FELIZ 2010 (com um pouquinho de atraso...)

Finalmente estou de volta!!! Meu final de ano foi tão confuso e corrido que não deu tempo nem de dar um oi aqui no blog... mil desculpas pelo chá de sumiço, isso não vai se repetir, prometo!
Além da correria normal de fim de ano, mudei para o apartamento novo (que estava esperando ficar pronto há um tempão) e viajei. Correria boa, vocês devem estar pensando, e eu não posso discordar.
Por causa da mudança, acabei ficando um tempinho desconectada do mundo (tradução: sem internet), mas agora está tudo resolvido, ufa!

Para começar o ano (aqui no blog) com o pé direito, estou postando uma entradinha leve, fácil e bem fresquinha, porque a estação está pedindo!

Espetinhos de Parma, mozzarella e manjericão

Ingredientes:
- 8 fatias finas de presunto cru tipoParma, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 8 bolinhas de mozzarella de búfala, cortadas ao meio
- 8 tomatinhos sweet grape (pode ser o cereja também), cortados ao meio
- 16 folhas de manjericão (ou 8 de basílico, partidas ao meio, conforme receita original)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Preparo:
Coloque as fatias de presunto em uma tábua e coloque uma folha de manjericão em uma das pontas. Por cima, coloque uma metade de mozzarella e outra de tomate, formando uma bola. Tempere com (pouco) sal e pimenta-do-reino e enrole. Prenda com um palito e coloque no prato que for servir. Repita o processo com demais ingredientes. Regue os espetinhos com azeite e sirva.

A receita é da revista Fine Cooking Appetizers, que comprei nas férias. São 104 receitas deliciosas, então, em breve, teremos mais delícias por aqui!

Grissini

Um perigo esses palitinhos, acabam num segundo. Fiz no sábado e no domingo não tinha mais nenhum para contar a história! E olha que só duas pessoas comeram, digo, devoraram, e a receita até que rende bem...

Da próxima vez, vou colocar um tantinho a mais de sal, picar bem as ervas antes de colocar na massa, para soltar mais o sabor, e dobrar a receita, claro!

Grissini *

Ingredientes:
- 250g de farinha de trigo
- 60g de azeite
- 10g de fermento biológico fresco
- 100g de água
- 7g de sal
- tomilho

Preparo:
Faça a esponja com todo o fermento, um pouco de água, um pouco de farinha e uma pitada de açúcar. Reserve. Em uma tigela, coloque o sal, o restante da farinha e da água e misture até incorporar (essa mistura fica bem seca). Junte o azeite, aos poucos, e sove até a massa ficar homogênea. Adicione a esponja e sove mais um pouco. Junte o tomilho (ou ervas de sua preferência, bem picadinhas) e misture. Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 30 minutos. Abra com rolo ou cilindro, corte em tiras finas e enrole. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC até ficar dourado.

Como achei os primeiros um pouquinho sem sal, salpiquei flor de sal por cima dos Grissini antes de assar as fornadas seguintes.

* Receita do professor Germano, de Panificação, adaptada.

Melanzane alla menta

Não sei se já falei aqui, mas estou estudando gastronomia. Comecei fazendo três disciplinas isoladas para ver o que achava do curso e adorei! Então esse semestre me matriculei em todas as matérias do 2º período.

As aulas começaram semana passada e já estou adorando, mas também com aula prática de cozinha italiana, confeitaria e panificação fica até difícil não gostar...

O professor de cozinha italiana, Fernando Sabino, é Chef e proprietário de um restaurante aqui em BH, o D´Istinto. Não tive oportunidade de conhecer ainda, mas, pelas delícias que ele ensina na aula, já dá para ter uma idéia do restaurante.

Ontem fiz um dos antipastos que ele ensinou: melanzane alla menta, super fácil e muito saboroso!


MELANZANE ALLA MENTA (Calabria)
Berinjela com hortelã

Ingredientes:
- 1 berinjela
- azeite, para fritar
- sal
- 2 fatias de pão italiano, cortadas em cubinhos
- 30ml de azeite extra virgem
- 1 dente de alho, bem picado
- 3 folhas de hortelã, fatiadas fino
- 5 ml de vinagre

Preparo:
Lave a berinjela, corte em quartos no sentido do comprimento, retire um pouco da polpa e corte em palitos de cerca de 1 cm de espessura. Frite os palitos de berinjela em azeite, deixe escorrer e tempere com sal.
Faça um molho tipo vinagrete com 20 ml de azeite, o alho picado, o vinagre e a hortelã picada. Derrame sobre a berinjela, misture e deixe descansar por 30 minutos.
Frite os cubinhos de pão nos 10 ml de azeite restantes, até ficarem crocantes. Tempere com sal. Distribua sobre a berinjela e sirva como antipasto.

Rendimento: 2-4 porções

Servi com pão e não fiz os croutons, mas eles ficam ótimos também!

Mais geléia... e trouxinha de queijo Brie!

Mais uma receita para aproveitar o que sobrou da aula de terça e mais uma geléia!

A idéia era não deixar perder os figos, que eram só cinco, mas a geléia me surpreendeu: ficou muito gostosa! E ainda rendeu, enchi dois vidrinhos desse da foto (que, por sinal, são lindos demais, ganhei da tia Tai, irmã da mamis!).

Geléia de Figo
- 150g de figos frescos (5 unidades)
- 75g de açúcar
- 1/4 de xícara de água
- gotinhas de limão siciliano

Descasque os figos e depois pique bem. Misture com a água e açúcar e cozinhe até chegar ao ponto de geléia.

Para aproveitar outras cositas que estavam dando sopa na geladeira, preparei também essas trouxinhas de queijo Brie e geléia de figo. Ficaram ótimas também!

Para preparar as trouxinhas, corte a massa phillo (pode ser massa de Harumaki também) em quadrados e pincele com manteiga derretida. Coloque um quadrado por cima do outro e, no centro, um pedaço de Brie e um pouco de geléia. Feche como uma trouxinha. Asse em forno baixo até que elas fiquem douradas e crocantes.

Batatinhas assadas com alecrim

Para acompanhar a picanha que o cunhado preparou no almoço de domingo, fiz essas batatinhas assadas com alecrim. Deu um ótimo acompanhamento! 

O preparo é simples: lavar bem as batatinhas, furar com um garfo ou palito (eu dei umas 4 garfadas em cada uma), colocar em uma assadeira, temperar com sal, salpicar o alecrim, regar com azeite e levar ao forno médio por mais ou menos 45 minutos. Pronto!

Hum...

Essa torradinha de pão pita com queijo chabichou* e geléia é uma ótima opção de aperitivo.

Para prepará-la, é só cortar o pão pita como se fosse uma pizza, passar um pouco de manteiga, colocar meia rodela de queijo de cabra em cada fatia e levar ao forno até o queijo derreter e o pão começar a dourar. Depois, passe um pouco da geléia de sua preferência (eu usei de maçã) em cada torradinha e sirva!

* Chabichou é um queijo de leite cabra, de massa mole, com formato cilíndrico e casca coberta por mofo branco. Mais informações aqui e aqui.

Encontro de amigos

Sábado fizemos uma reunião na casa de um casal de amigos. Foi ótima, regada a espumantes, vinhos, petiscos e bom papo!
Fiquei de preparar um vinagrete de mexilhões, mas acabei colocando camarões também. Fica bom com qualquer fruto do mar e, na minha opinião, melhor ainda com vários tipos!


A receita é mais ou menos assim:

Ingredientes:
- 500g de mexilhões
- 500g de camarões
- 3 tomates sem sementes, picados em cubinhos
- 1/2 pimentão amarelo, picado em cubinhos
- 1/2 cebola, picadinha
- 9 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- salsa picadinha

Preparo:
1 – Cozinhe os frutos do mar, separadamente, em água com sal, respeitando os tempos de cozimento. Coloque em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento. Reserve na geladeira.
2 – Para o molho, misture a mostarda, o suco de limão, emulsione com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Se necessário, coloque uma pitada de açúcar para quebrar a acidez.
3 – Misture o vinagrete, os frutos do mar, o tomate, o pimentão e a cebola. Deixe na geladeira por 1 hora.
4 - Junte a salsa picadinha e sirva com fatias de pão.

Impossível comer um só!

Mini harumaki de camarão e alho-porró

Ingredientes:
- 750g de camarão médio limpo
- 1 talo de alho-porró
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite o quanto baste
- cream cheese*
- 1 pacote de massa de harumaki**
- óleo para fritar

Molho:
- 1 xícara de molho shoyu
- 1/2 xícara de sakê
- 1/4 de xícara de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça picadinha (sem as sementes)
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- nirá picadinho (ou cebolinha)

Preparo:
1 - Refogue o alho-porró no azeite até murchar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
2 - Na mesma frigideira, salteie os camarões (picados em pedaços médios e temperados com sal e pimenta) no azeite. Misture com o alho-porró e deixe esfriar.
3 - Corte a folha de harumaki em 4. Coloque um pouco de recheio e 1/2 colher de café de cream cheese, e feche os rolinhos.
4 - Prepare o molho misturando todos os ingredientes. Reserve.
5 - Frite os rolinhos em óleo quente, sirva com o molho.

* Já fiz com requeijão cremoso também, fica ótimo.
** A massa de harumaki é uma massa bem fininha encontrada em lojas especializadas em produtos orientais.

Palitos de Avelã e Tomilho

Encontrei esses palitos no blog Canelle et Cacao e, só de ver a foto, fiquei encantada. Quando fiz a receita, apaixonei! São perfeitos como aperitivo, acompanhados de um bom vinho então... o único problema é que acabam num minuto.

Ingredientes:
- 120 g de farinha de trigo
- 60 g de manteiga fria
- 45 g parmesão ralado
- 90 g de farinha de avêlas (eu usei de amêndoas)
- 2 colheres de café de tomilho
- 1 colher de café de fleur de sel (eu usei sel noir)
- 1 ovo
- 1 gema de ovo para pincelar

Preparo:
1 - Em uma tigela, misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma farofa, acrescente o queijo, a farinha de avelãs, o tomilho e 1/2 colher de café de fleur de sel (aqui, eu usei sal comum). Adicione o ovo e misture bem até a massa ficar homogênea.
2 - Divida a massa em duas partes, faça bolas e embale com filme plástico. Leve para gelar por 30 minutos.
3 - Retire da geladeira e abra em uma superfície polvilhada com farinha na espessura aproximada de 0,5 cm. Pincele com a gema de ovo, polvilhe a fleur de sel restante e corte em tiras de 8 a 10 centímetros de comprimento.
4 - Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 13 minutos.

Os palitos podem ser conservados por até uma semana em um recipiente hermeticamente fechado à temperatura ambiente.

Assim como Anne, eu usei o sel noir de Hawai ao invés da fleur de sel. E achei que sua cor deixou os palitos com uma apresentação bem bacana.

O sel noir de Hawai é um sal marinho de cor negra, produzido na ilha de Molokai, no Hawai, que possui essa coloração em razão do carbono ativado presente em sua composição.

Mais informações sobre esse sal aqui e aqui.