Crumble de maçã verde e chantilly de canela

Passamos o carnaval no sítio da família, quase não cozinhei, porque a gente passava o dia inteirinho na piscina, comendo churrasco e tomando uma cervejinha. Ruim, né? Fiz só duas saladinhas, para não sair da linha, e uma sobremesa, porque amo fazer doces :)

Fiquei de postar aqui as receitinhas do feriado e, como o fim de semana está chegando, escolhi para hoje o crumble de maçã verde com chantilly de canela. Não é muito doce, como gosto de sobremesas, e tem uma mistura deliciosa de sabores e texturas. No sítio, servi com sorvete de creme, que combina muito também! As panelinhas lindas eu ganhei de aniversário da Re, obrigada amiga, amei!

Crumble de maçã verde com chantilly de canela


Ingredientes (8 porções):
Crumble
Manteiga sem sal fria, em cubos - 80g
Açúcar demerara (pode ser o cristal) - 80g
Farinha de trigo - 80g
Farinha de amêndoas - 80g
Sal - 1 pitada

Recheio
Maçã verde sem casca e em cubos - 5 unids (720g)
Canela em pó - 1 pitada
Açúcar cristal - 90g
Manteiga sem sal - 30g
Sal - 1 pitada
Suco de limão - Q.S.

Chantilly de canela
Creme de leite fresco, bem gelado - 240g
Açúcar refinado - 45g
Canela - 1 colher de chá

Preparo:
1 – Em uma tigela, misturar a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e o sal. Juntar a manteiga em cubos e, com uma colher ou com as pontas dos dedos, misturar até que a massa esteja como uma farofa (pode ser feito no processador também). Reservar na geladeira.
2 – Descascar as maçãs e cortar em cubinhos. Colocar em uma tigela, juntar o açúcar, o suco de limão e misturar bem.
3 – Em uma frigideira, derreter a manteiga, juntar as maçãs e deixar no fogo até o líquido secar e começar a dourar. Dividir em formas refratárias individuais untadas com manteiga e cobrir com o crumble.
4 – Assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por 20-30 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada.
5 – Enquanto isso, bater o creme de leite até começar a engrossar, adicionar o açúcar, e continuar batendo até atingir ponto de chantilly.
6 - Servir o crumble de maçã quente acompanhado do chantilly de canela.

Férias em Brumado

Passei a última semana de julho na casa dos meus pais, na Bahia. Para quem logo pensou em praia, se enganou. Brumado fica no sudoeste da Bahia, sertão mesmo!
Já morei em Brumado e desde pequena vou lá todos os anos, meus avós moraram lá a vida toda.
Foram poucos dias, mas deu para matar um pouquinho a saudade dos meus pais, da família, curtir a casa, que é uma delícia, e comer muito! Teve bolo de queijo, beiju, biscoito frito da feira, queijadinha, frango ao molho pardo, sarapatel, carneiro ensopado, andu, cortadinho de mamão verde, coquinho, dentre outras delícias. E ainda voltei com o carro carregado: farinha, tapioca, andu, maxixe, coquinho (licuri), leitoa (que ganhamos de presente de Seu Dézinho, pai de Márcia, esposa de Jorge).

Quando cheguei em casa, tratei logo de cozinhar o andu, para congelar. Como ele é fresco, não dura muito na geladeira. Separei uma porção para o almoço de terça e preparei como é feito na casa dos meus pais.

Andu

Ingredientes:
- 500g de andu cozido*
- 1/2 cebola picadinha
- 3 dentes de alho
- bacon picadinho
- linguiça calabresa picadinha (essa foi por minha conta)
- cheiro verde (coentro e cebolinha)
- sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o bacon em uma panela e deixe fritar na sua gordura, acrescente a linguiça, deixe dourar um pouco. Junte a cebola e o alho e depois o feijão. Tempere com sal e pimenta do reino. Salpique o cheiro verde e sirva.

*cozinhei na água com um pouco de sal por cerca de 20 minutos.

Andu é um feijão verde muito consumido e apreciado na Bahia e em outros estados do nordeste. O grão é redondinho e verde, é encontrado seco e fresco. Em Brumado, sempre compramos fresco. Já vi algumas vezes no Mercado Central em BH, mas nunca comprei, então não posso dizer da qualidade.

Mais comidinhas em Porto de Galinhas...

Como disse no post anterior, comemos muito e bem em Porto de Galinhas! No último dia, fomos ao restaurante Nikkei. A princípio não queria entrar, porque achei que só serviam comida japonesa, que adoro também, mas queria experimentar outros sabores. Resolvemos dar uma espiada no cardápio e vimos que eles serviam também comida peruana e que nikkei significa justamente a fusão das duas cozinhas. É claro que ficamos!

Para começar, pedimos o Pulpo Crocante, polvo crocante na chapa, acompanhado de salada de batata com agrião. Aprovadíssimo, o polvo era crocante por fora e super macio por dentro e o tempero estava divino, que sabor!

Depois pedimos o Camarão Huacaina, que eram camarões puxados na manteiga de gengibre com talharim em salsa huacaina (molho de queijo com ají). Delícia também!

Para quem não conhece, ají é um tipo de pimentão com diversas cores, tamanhos e sabores (do doce ao picante)*, muito utilizado na cozinha peruana.

*Fonte: Cozinha de País a País - Peru. Folha de S. Paulo, pg. 55.

Beijupirá - Porto de Galinhas

Depois de alguns dias em Porto de Galinhas, estou de volta renovada e acho que também com uns kilinhos a mais...

Fui para lá com minha irmã mais velha, Miroca, que mora em São Paulo, nos divertimos muito: matamos a saudade, colocamos o papo em dia, batemos muita perna (acho que entramos em todas as lojinhas de Porto), fomos à praia e, claro, comemos muitas coisas gostosas!

Na primeira noite fomos jantar no Beijupirá, é a segunda vez que vou lá e as duas vezes saí muito feliz!

O restaurante é super agradável, com decoração bem criativa. O cardápio é um encanto, lindo e muito divertido, pena que não consegui ganhar um pra minha coleção. Aliás, não ganhei nenhum em Porto de Galinhas, não atrás de não, fiquei arrasada! Tive que me contentar com fotos...



Agora vamos as delícias que experimentamos lá...

Minha irmã pediu o Forró de Polvo, "polvo cozido no leite de coco e curry, com feijão verde e bacon, farofa de cuscuz temperada e arroz branco".

É um prato especial, bem condimento. Minha irmã gostou muito, mas achou que podia ter menos pimentão e cebola, para mim, estava perfeito, muito bom mesmo!


Eu escolhi o Beijumanga, "filé de peixe grelhado com gergelim, arroz de coco com salsa e cebola, farofa de gengibre e banana caramelada". Acompanhava também um molhinho de manga delicioso! O meu prato era delicado, tinha um sabor bem suave.


No cardápio e no site eles contam a história do peixe que dá nome ao restaurante, o Beijupirá. Achei interessante e estou transcrevendo aqui:

"O Beijupirá é conhecido como o rei dos peixes. Denominação dada no passado pelos pescadores ao notar que ele não nada em cardume, daí a felicidade da pesca em quantidade.
Diz a lenda que quem pesca um Beijupirá deve hastear uma bandeira branca ou vermelha, pois é uma honra pescá-lo, e deve saborear com os amigos, dividindo assim a sua sorte."

O restaurante faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança e o peixe que comi foi o prato da Boa Lembrança - 2005, para conferir a receita é só clicar aqui.

cozinha grega

Hoje mandei um e-mail para um casal de amigos que estão em lua de mel na Grécia com algumas dicas, aí me bateu uma saudade... e muita vontade de comer todas as delícias que experimentei por lá...

A culinária grega é fantástica, tudo muito fresco e saboroso, gostei de tudo que comi, mas os meus dois pratos prediletos foram as almôndegas de tomate e o queijo Manouri empanado com gergelim e servido com molho de cereja. Simplesmente perfeitos!

Provamos esses pratos no restaurante Ouzeri, que fomos com o Panayotis e sua esposa Márcia (já falei deles aqui). Gostamos tanto que voltamos no dia seguinte para repetir a dose...




Manouri é um queijo tradicional grego, com denominação de origem contralada, exclusivamente produzido na região central e oeste da Macedonia e Tessália. É um queijo branco, cremoso, com textura granulada e sabor suave. É produzido com leite de cabra ou ovelha, ou uma mistura dos dois.

Fonte: http://www.greece.org/hellas/cheese.html

...

Fomos a esse restaurante por indicação de um grego que trabalha no hotel que ficamos em Santorini, e que é casado com uma brasileira. Ele não só indicou o restaurante, como anotou os pratos que deveríamos pedir. E ainda fez um trato, se a gente não gostasse da comida, ele pagaria a conta, caso contrário, teríamos que pagar uma cerveja para ele. Resultado: a comida era uma delícia e saímos com ele e sua mulher no dia seguinte! Infelizmente, esquecemos de levar a máquina para registrar esse encontro...

Se passarem por Santorini, não deixem de jantar no Lithos, os pratos são ótimos e a vista espetacular!

Esses são dois dos pratos que pedimos: queijo Feta empanado com redução de balsâmico e salada Lithos.

Horiatiki Salata (Salada Grega)

Essa salada é super refrescante, saudável e muito muito fácil de preparar. Os ingredientes utilizados são característicos da culinária grega: tomate, cebola, pepino, pimentão, azeitonas pretas e, claro, o queijo Feta.

Feta é um queijo branco e firme, com sabor suave e salgado, textura esfarelada e baixos níveis de gordura. É produzido com leite de cabra e de ovelha, prensado e conservado em salmoura.

Os gregos têm verdadeira paixão por esse queijo e muitos (ouvi isso da boca de um) o consideram o melhor queijo do mundo! Realmente tem um sabor especial e marcante!

Comemos essa salada da foto em Mikonos, em um dia muito quente. Já tinha "atacado" o prato quando me lembrei da foto, por isso o queijo já está pela metade!

A receita abaixo é um pouquinho diferente da tradicional, mas nem por isso menos saborosa.

SALADA GREGA

Ingredientes:
- 2 caixas de tomates cereja, partidos ao meio
- 1 pimentão amarelo, sem sementes, em rodelas
- 2 pepinos japonês, descascados, em rodelas
- 8 cebolas baby, em rodelas
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 pé grande de alface americana
- 300g de queijo Feta em cubos pequenos
- azeitonas pretas Kalamata
- sal e pimenta do reino a gosto
- croutons

Molho:
- suco de 2 limões
- azeite a gosto
- 1 pitada de açúcar
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
1 – Misture o tomate, o pimentão, o pepino, a cebola e a pimenta. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite e vinagre e polvilhe o orégano. Mexa bem.
2 – Para preparar o molho, misture todos os ingredientes e bata com um fouet.
3 – Na hora de servir, faça uma cama com a alface americana, coloque a salada por cima, regue com o molho e distribua os cubos de queijo Feta, as azeitonas e os croutons.

Delícias turcas

Essas vitrines recheadas são vistas em toda a cidade de Istambul. Os doces turcos são realmente deliciosos. Não tive oportunidade de provar de tudo, mas adorei os que provei.O Baklava é sensacional... mas também com os ingredientes, não tinha como ser diferente: massa phyllo, nozes, açúcar e muita manteiga!

Essa receita foi da aula que tivemos no navio, ainda não testei, mas parece fácil. Espero que gostem:

BAKLAVA
Ingredientes:
- 1kg de massa phyllo
- 1kg de nozes trituradas
- 1/2 colher de chá de canela
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de manteiga

Preparo:
1 -Misture as nozes, o açúcar e a canela.
2 - Unte uma assadeira grande e coloque 6 camadas de massa phyllo. Cubra com uma camada fina da mistura de nozes, e cubra com uma camada de phyllo. Repita a operação até ter usado toda a mistura de nozes.
3 - Coloque mais seis camadas de massa phyllo. Corte em pedaços com formato de diamantes. Cubra com manteiga derretida.
4 - Asse por 1 1/2 a 2 horas a 160ºC até que esteja dourado. Tire do forno e cubra com syrup frio.

SYRUP
Ingredientes:
- 1 xícara de mel
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de água
- 1 pau de canela
- 1/2 limão

Preparo:
Cozinhe tudo por 24 minutos e deixe esfriar.

Ainda em Istambul... Lamb Kebab!

Depois de passear no Grand Bazaar e no Spice Bazaar, resolvemos comer alguma coisinha em um restaurante que vimos no topo de um prédio na rua em que estávamos passando.

O restaurante chama Zinhan Kebap House, tem uma vista linda e a comida é muito gostosa! Comemos algumas entradinhas com pão e depois um Lamb Kebab, que é servido com tomates e pimentões assados, uma saladinha de cebola roxa e salsinha (temperada com sumac) e fatias finissímas de pão... simplesmente maravilhoso!

Encontrei a receita do Kebab nesse blog aqui, que também tem informações sobre o sumac, especiaria utilizada para temperar saladas.

Spice Bazaar - Istambul

Acho que a foto já diz tudo... amei o Spice Bazaar! Imperdível!

Vale dos Vinhedos - Bento Gonçalves - RS

Piccolo Lago - saudades...

Em março desse ano, fizemos uma viagem para a Itália, conhecemos algumas cidades ao redor dos Lagos Maggiore, Como e Garda, depois fomos à Verona, Veneza e Milão.

Encontramos esse restaurante à beira do Lago di Mergozzo, um pequeno lago próximo do Lago Maggiore, quando procurávamos um hotel para passar à noite.

O restaurante não funciona às segundas e terças, mas, curiosamente (e para nossa alegria!), na segunda-feira que estávamos lá, ele estava aberto!
O jantar foi INESQUECÍVEL, tudo perfeito: ambiente, atendimento, bebida e comida! Espero voltar logo lá...





Site: www.piccololago.it