Tigretón de Mejillón

Primeiro, quero desejar a todos um 2012 maravilhoso, cheio de energia positiva, paz, alegria, sabores e temperos especiais!

E para começar com o pé direito o ano na minha cozinha e matar um pouco a saudade da Espanha, resolvi fazer esse fim de semana um dos pintxos que comemos no A Fuego Negro, um bar/restaurante em San Sebastián, um dos destinos da nossa viagem na Espanha (vale a pena a visita!). Infelizmente é uma receita que não dá para preparar sem um sifão, mas como é muito boa, compartilho aqui mesmo assim ;)

Tigretón de Mejillón
receita retirada do livro A Fuego Negro - Pintxos y Viñetas

Ingredientes para 10 vasos:
Torresmo triturado - 60g
Mexilhões - 30 unids
Pimentão verde - 1 unid
Cebola - 1 unid
Pimentão vermelho -  1/2 unid

Para o tomate:
Tomates maduros e sem pele - 500g
Agar-agar - 5g (não usei)
Dentes de alho - 2 unids
Tabasco - 2 colheres de chá
Pimentão verde - 1 unid
Sal - 1 colher de sopa
Açúcar - 1 colher de chá
Cebola - 1/2 unid

Para o molho béchamel:
Farinha de trigo - 55g
Manteiga - 40g
Leite - 800g
Creme de leite fresco - 200g
Sal - 2 colheres de chá
Pimenta branca - 1/2 colher de chá

Preparo:
Cozinhar os mexilhões no vapor por 1-2 minutos. Reservar. Picar, a parte, muito fino o pimentão vermelho, o verde e a cebola. Saltear ligeiramente em uma frigideira com algumas gotas de azeite de oliva e reservar.
Para o tomate:
Picar os vegetais grosseiramente e colocar em fogo baixo em uma panela com azeite de oliva. Juntar os tomates em quartos e cozinhar. Retirar do fogo e triturar. Temperar com sal, adicionar o açúcar e o tabasco. Passar por uma peneira e deixar esfriar. Quando frio, juntar o agar-agar, bater e ferver em fogo médio. Tirar do fogo e reservar.
Para o béchamel:
Preparar o bechamel da maneira tradicional, fazer um roux com a manteiga e a farinha, incorporar o leite e cozinhar lentamente. Adicionar o creme de leite, o sal e a pimenta. Colocar em um sifão com duas cargas e reservar quente em banho maria.
Montagem:
Encher os copos na seguinte ordem: molho de tomate morno, bechamel, três mexilhões, bechamel, vegetais salteados e bechamel. Por último, tapar a superfície com o torresmo triturado.

Esqueci de comprar um ingrediente que realmente faz falta, o torresmo. Por isso, finalizei com um mexilhão e vegetais. Vou ter que repetir a dose para compensar... abaixo a foto do Tigretón de Mejillón original e do A Fuego Negro, ¿qué te parece?

Rolinho vietnamita de camarão

Semana passada foi meu aniversário, completei 30 anos (ah, como o tempo voa!). Meus pais vieram passar o fim de semana e minha irmã que mora em SP também.

A Miroca, como sempre, veio carregada. Apesar da vida corrida, deu um jeito de passar na Liberdade e comprar um monte de coisa! Eu ganhei várias guloseimas, dentre elas, as folhas de papel de arroz, que usei para preparar os rolinhos.

Casa cheia é uma delícia, o difícil é a saudade que fica depois. Esse fim de semana foi assim, uma calmaria só. Nessas horas, nada melhor que cair pra cozinha...

Rolinho vietnamita de camarão

Ingredientes:
- 200g de camarões médios, limpos
- 3 cenouras pequenas, em julienne
- 1/2 talho de alho porró, em julienne
- cebolinha picada
- 10 folhas de papel de arroz (a que usei tem formato de leque)
- Q.B. de azeite
- Q.B. de sal e pimenta do reino

Molho
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de molho shoyu
- 2 colheres de sopa de nampla (molho de peixe)
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- raspas de 1 limão
- 3 colheres de sopa de água
- 1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha

Preparo:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e cozinhe no vapor. Corte ao meio no sentido do comprimento e reserve. Salteie o alho porró em uma frigideira com um fio de azeite ate murchar, junte a cenoura e salteie mais um pouco (ela deve ficar bem al dente), tempere com sal e pimenta do reino. Retire do fogo, deixe esfriar e junte a cebolinha picada.

Prepare o molho, misturando todos os ingredientes. Reserve.

Hidrate as folhas de arroz em água quente (2 a 3 de cada vez), por cerca de 30 segundos, ou até amolecer. Deixe escorrer o excesso de água, coloque sobre uma tábua de corte (ou coloque sobre um pano de prato limpo). Disponha no centro de cada folha três a quatro metades de camarão e, por cima, um pouco do recheio de cenoura. Dobre as pontas para dentro e enrole, com firmeza. Sirva com o molho.

Eu queria usar pepino japonês, mas não encontrei para comprar :(.
Se quiser usar, pique o pepino em julienne, salpique com sal (uma quantidade boa) e deixe desidratar por uns 10-15 minutos. Escorra a água que vai soltar e lave bem para tirar o excesso de sal. Coloque por cima da cenoura antes de fechar o rolinho.

Outra opção de molho para acompanhar esses rolinhos, é esse aqui, fica a dica! Boa semana para todos!

Cozinhando para um...

Ando um tanto atrasada com as publicações aqui no blog, mas todo mundo sabe como é o mês do Natal, sempre uma correria...

Esse foi meu almoço de sábado retrasado (avisei que não estava em dia, rsrsrs), como estava sozinha em casa, aproveitei o dia para organizar umas coisinhas (acreditem se quiser, me mudei há 1 ano, mas ainda tinham duas caixas da mudança para abrir), tomar um sol e preparar uma comidinha bem gostosa. Para quem morre de preguiça de cozinhar para um, não tem desculpa com esse prato, fica pronto em 15 minutos, no máximo!

Camarões cozidos no vapor com guacamole

Ingredientes:
- 5 camarões VG
- 1 avocato (variedade do abacate, originária do México, para saber mais, clique aqui)
- 1/8 de cebola roxa, picadinha
- 1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
- 1 tomate, sem sementes, em cubinhos
- suco de 1/2 limão
- coentro
- sal e pimenta do reino

Preparo:
Amasse o avocato com um garfo, junte a cebola, a pimenta, o suco de limão, tempere com sal e pimenta do reino. Junte o tomate em cubinhos e o coentro, misture. Reserve na geladeira.
Tempere o camarão com sal e pimenta do reino. Cozinhe no vapor.
Sirva com o guacamole.

Creme de mandioquinha com leite de coco e camarão

Essa semana o frio apertou aqui em BH, está super difícil sair da cama de manhã. Para o jantar, sopas! Ontem foi de batata com alho poró e hoje de mandioquinha com leite de coco e camarão, que ficou uma delícia!

Creme de mandioquinha com leite de coco e camarão
(para 2 porções)

Ingredientes:
- 300g de mandioquinha, descascada e cortada em rodelas
- 1/4 de cebola, em cubos
- 1/4 de alho poró, em rodelas
- 100ml de leite de coco
- 100g de camarão cinza pequeno*
- 1/2 colher de sopa de cebola picadinha
- 1/2 dente de alho picadinho
- 1/3 de pimenta dedo de moça
- ciboulette picadinha
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite

Preparo:
Refogue a cebola e o alho poró no azeite até murchar. Junte a mandioquinha e refogue mais um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com água ou caldo de legumes (se tiver, melhor) e deixe no fogo até que a mandioquinha esteja cozida. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Passe por uma peneira, volte a panela e adicione o leite de coco. Deixe ferver e reserve.
Doure a cebola e o alho no azeite, junte a pimenta e os camarões. Salteie rapidamente. Reserve.
Divida o creme em duas tigelas individuais, coloque por cima os camarões e a ciboulette picadinha.

*Na verdade, não pesei, peguei uma quantidade suficiente para duas porções, mas acredito que seja mais ou menos isso.

Panelinha de pupunha e camarão

Ganhei da minha tia que mora em Belém o livro Culinária Paraense (Coleção Sabores do Brasil), do Chef Paulo Martins. O livro é muito interessante e tem receitas ótimas. Infelizmente, grande parte dos ingredientes utilizados na culinária do Norte ainda não são encontrados por aqui.

Preparei a panelinha da foto inspirada no "Camarãozinho regional com purê de pupunha" do livro e usando os ingredientes que tinha. Quando vi a receita, achei que o purê fosse de palmito pupunha, mas depois que vi a quantidade pedida (24 pupunhas médios), achei estranho, já que o palmito é bem grandinho. Resolvi dar uma olhada no glossário do livro e lá estava a resposta:

"Pupunha
frutos amarelos ou vermelhos da pupunheira, uma palmeira da região amazônica. Come-se a polpa fibrosa cozida em água."

Realmente nem passou pela minha cabeça que o purê fosse de frutos da pupunheira, até porque nem conhecia seu uso culinário que, agora, sei ser costume no Norte. Na falta dos frutos, usei o palmito mesmo! Virou outro prato, mas muito gostoso!

Para quem não conhece, o palmito pupunha é o talo macio e fibroso da Pupunheira, palmeira domesticada na América Central e região amazônica. Além dessa espécie, existem mais duas: o açaí, nativo da floresta amazônica, e o juçara, da mata atlântica. Enquanto as outras duas espécies são exploradas (muitas vezes de forma irregular), o pupunha pode ser cultivado e, depois de cortado, brota e cresce, evitando devastação de florestas, por isso é considerado um palmito ecológico. De acordo com a empresa Selo Verde,"o Palmito de Pupunha é responsável pela preservação de pelo menos 100 milhões de Palmeiras Nativas por ano."

Se quiserem mais informações sobre os frutos da Pupunha, o blog Come-se, sempre cheio de novidades e ingredientes diferentes, tem um post sobre frutas Amazônicas, clique aqui para conferir.

E, para mais receitas com palmito pupunha, indico esse site aqui.

Agora, vamos a panelinha, espero que gostem!

Panelinha de palmito pupunha e camarão
(p/ 2 panelinhas de 250ml)

- 200g de camarão cinza pequeno limpo
- 1 colher de sopa de cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 tomate maduro picado, sem pele e sementes
- 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
- salsa e cebolinha picada
- sal e pimenta do reino
- azeite
- 200g de palmito pupunha fresco cozido*
- 150g de creme de leite fresco
- 1 batata grande, cozida em água com sal e passada no espremedor
- 3 colheres de sopa de farinha panko
- 1 colher de sopa de manteiga

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Em uma panela, refogue a cebola e o alho do azeite, junte a pimenta e o tomate, cozinhe por alguns minutos e adicione os camarões. Refogue mais um pouco, corrija o tempero, desligue o fogo e junte a salsa e a cebolinha. Reserve.

Processe a palmito com a batata e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Unte uma panelinha refratária com manteiga, coloque uma camada de purê de pupunha, uma do refogado de camarão e cubra com mais uma camada de purê. Salpique a mistura de panko e manteiga e leve ao forno para gratinar.

*Cozinhei o palmito pupunha em um brodo de legumes, preparado com cebola, cenoura, salsão, grãos de pimenta do reino e folha de louro.
Aqui em BH, o palmito pupunha fresco é encontrado no Mercado Central e em alguns supermercados.

Lagostins

Domingo passamos a tarde na casa de um amigo, aliás, que casa! Linda, moderna, muito agradável e com uma vista perfeita. Decidimos ir de última hora e eu já ia preparar esses lagostins aqui em casa, então embalei tudo e levei para lá. A turma que ia cozinhar estava preparando pizza, os lagostins foram só para abrir o apetite...

Preparei de forma bem simples: sal, pimenta-do-reino, manteiga, azeite, alecrim (colhido na horta da casa) e alho. E o resultado não poderia ter sido melhor!

Parti os lagostins ao meio, no sentido do comprimento, e eliminei as visceras. Coloquei em uma assadeira, temperei com sal e pimenta-do-reino. Por cima, coloquei lascas de manteiga, um fio de azeite, uns galhos de alecrim e um pouco de alho picadinho. Levei ao forno quente por uns 5 minutinhos e pronto! Quando tirei do forno, coloquei os lagostins em um prato e derreti mais um pouco de manteiga na assadeira e dourei mais um pouquinho de alho, reguei os lagostins com esse molhinho e servi!

Encontro de amigos

Sábado fizemos uma reunião na casa de um casal de amigos. Foi ótima, regada a espumantes, vinhos, petiscos e bom papo!
Fiquei de preparar um vinagrete de mexilhões, mas acabei colocando camarões também. Fica bom com qualquer fruto do mar e, na minha opinião, melhor ainda com vários tipos!


A receita é mais ou menos assim:

Ingredientes:
- 500g de mexilhões
- 500g de camarões
- 3 tomates sem sementes, picados em cubinhos
- 1/2 pimentão amarelo, picado em cubinhos
- 1/2 cebola, picadinha
- 9 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- salsa picadinha

Preparo:
1 – Cozinhe os frutos do mar, separadamente, em água com sal, respeitando os tempos de cozimento. Coloque em uma vasilha com água e gelo para interromper o cozimento. Reserve na geladeira.
2 – Para o molho, misture a mostarda, o suco de limão, emulsione com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Se necessário, coloque uma pitada de açúcar para quebrar a acidez.
3 – Misture o vinagrete, os frutos do mar, o tomate, o pimentão e a cebola. Deixe na geladeira por 1 hora.
4 - Junte a salsa picadinha e sirva com fatias de pão.