Medalhas de filé, molho de vinho tinto

Finalmente uma receitinha salgada por aqui! Não ando cozinhando tanto quanto gostaria e publicando então, nem se fala. É que, às vezes, me dá uma preguiça enorme de tirar foto dos pratos e, outras, as fotos não ficam tão boas assim. Ainda vou comprar uma máquina melhor e aprender um pouco sobre fotografia! Fiz essas medalhas de filé num domingo desses, nada complicado, mas bem gostoso. Um bom prato para o fim de semana, se quiser um acompanhamento a mais, uma batata gratinada ou um risotto ficaria perfeito! O molho é fácil, rápido e gostoso.
É claro que se tivesse um bom molho de carne de base, ficaria bem melhor, mas infelizmente em casa muitas vezes é inviável preparar um molho assim. Apesar de fazer toda a diferença e valer muito a pena, o processo de assar os ossos, cozinhar o molho lentamente, coar, desengordurar e etc., é complexo e demorado. E nem sempre temos tempo e disponibilidade para fazer. Então, deixo aqui essa receita de um molho de vinho mais rápido e simples, o sabor da carne é apenas o da panela em que foi grelhada, espero que gostem ;)

Medalhas de filé, vegetais e molho de vinho tinto
(Para 2 porções)
 Ingredientes:
Filé mignon - 4 medalhas com cerca 110g, cada
Azeite - Q.S
Açucar - 15g
Cebola, picada grosseiramente - 1 unid
Vinho tinto seco - 1/2 garrafa
Manteiga sem sal - 15g
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.

Preparo:
Colocar o açucar em uma panela, deixar derreter e começar a caramelizar, juntar um pouco de manteiga, um fio de azeite e a cebola. Saltear um pouco e juntar o vinho, reduzir até metade, em fogo baixo. Coar, voltar à panela, temperar com sal e pimenta do reino. Se necessário, espessar o molho com um pouco de roux (derreter manteiga em uma panela, juntar a mesma quantidade de farinha de trigo e deixar no fogo até dourar um pouco). Pincelar as medalhas com azeite, temperar com sal e pimenta do reino. Grelhar em frigideira quente. Deglaçar a frigideira do filé com o molho de vinho. Coar, se necessário. No momento de servir, aquecer o molho, desligar e juntar a manteiga gelada sem sal.
Cozinhar o brócolis ninja, mini ervilha torta, cebolas baby (ou outros vegetais de sua preferência) e saltear no azeite com cogumelos de Paris.

Panelinha da terra

Existe no mercado uma grande variedade de bananas, todas com com suas particularidades e muito sabor, mas a verdadeiramente brasileira é a banana-da-terra e, por isso, foi batizada assim.

Como as outras bananas é rica em potássio e, quando verde, possui sabor adstringente. Este sabor só desaparece quando a banana está bem madura e sua casca quase toda preta. Ela até pode ser consumida crua, mas não é muito doce, porque é mais rica em amido do que em açúcar. Por essa razão, é consumida cozida, frita, grelhada ou assada.

Essa panelinha é a minha versão de uma entradinha que comi faz um tempinho no Balaio de Gato e que, infelizmente, já não está mais no cardápio. Fez parte do menu do IB (Inter Blogs), do DCPV e os confrades adoraram.  Sucesso garantido!

Panelinha da terra

Ingredientes (8 porções)

Carne de sol - 400g

Cebola grande - 2 unids

Folha de louro - 1 unid

Banana da terra madura - 3-4 unids

Manteiga - 15g

Molho branco:
Manteiga - 30g

Farinha de trigo - 50g

Leite - 400g

Creme de leite fresco - 100g

Parmesão ralado - 30g

Pimenta do reino - Q.S. 

Noz moscada - - Q.S. 

Sal - Q.S.

Preparo:

Picar a carne de sol em cubos médios e deixar de molho para tirar o excesso de sal. Dourar os pedaços de carne em um fio de azeite, juntar a cebola picada em cubos grandes e o louro, colocar água suficiente para cobrir. Cozinhar na pressão 20-25 minutos (verificar na metade do tempo). Desfiar a carne, reduzir o caldo que ficar na panela até obter um creme (a cebola terá desmanchado toda no cozimento). Juntar a quantidade que desejar desse creme à carne desfiada*. Reservar.

Cortar a banana da terra em cubinhos e dourar na manteiga. Reservar.

Para o molho, derreter em uma panela a manteiga, juntar a farinha de trigo e mexer por alguns minutos, sem deixar ganhar cor. Acrescentar o leite, pouco a pouco, batendo com um fouet para não empelotar. Cozinhar até o molho encorpar. Juntar o creme de leite fresco, deixar no fogo por mais alguns minutos. Acrescentar o parmesão ralado, temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reservar.

Dividir a banana em tigelas refratárias, colocar a carne de sol desfiada por cima e cubrir  com o molho branco. Salpicar parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

*A carne pode ser congelada assim, o que facilita muito a vida!

Paleta de cordeiro, cebola baby e couscous marroquino

No domingo de Páscoa almoçamos na casa de um casal de amigos dos meus pais, que prepararam uma paleta de cordeiro maravilhosa. Gostei tanto que no fim de semana seguinte fiz aqui em casa. A paleta foi "recheada" com dentes de alho inteiros e pedaços de pancetta. Aprendi com o papis, que sempre prepara assim, ele usa toucinho, mas, como gosto mais do sabor da pancetta, substitui. Para acompanhar, cebolinhas baby e couscous marroquino, que adoro!

Paleta de cordeiro e couscous marroquino

Ingredientes:
- 1 paleta de cordeiro
- 1 cebola, em brunoise
- 1 dente de alho, em brunoise
- 240ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- Q.B. de sal e pimenta do reino
- Q.S. de alecrim e tomilho
- 10 dentes de alho
- 100g de pancetta, em cubos
- cebolinhas baby

Preparo:
Tempere a paleta com sal e pimenta do reino. Misture o vinho, a folha de louro, o alho e a cebola em brunoise, as folhas de alecrim e tomilho e cubra o cordeiro com essa mistura. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Vire a paleta umas 2 ou 3 vezes.
No dia seguinte, faça furos na paleta e insira os dentes de alho e pedaços de pancetta. Cubra com o papel alumínio e leve ao forno aquecido a 170oC, com a marinada, por uma hora. Depois de 1 hora, vire a paleta e coloque as cebolas baby. Leve ao forno, ainda tampado, por mais 30 minutos. Verifique se está macia, se estiver, tire o papel alumínio e deixe dourar, cerca de 20 minutos.
Sirva com couscous marroquino.

O couscous marroquino foi preparado como esse aqui, sem os camarões, claro, e com caldo de legumes no lugar do caldo de camarão.

Curry de porco e chutney de pimenta

Apesar do tempo ruim no carnaval, me diverti muito: ótimas companhias e muita comilança! Uma das noites fomos jantar no Sawasdee, do chef Marcos Sodré, adorei, tudo muito bom! O único contratempo foi tirar a mancha de açafrão do meu vestido branquinho, mas quem manda ser desastrada, né?
Voltei inspirada e com vontade de mais comida asiática, o jantar de sexta foi curry de porco com chutney de pimenta e arroz de jasmim. Muito perfumado e saboroso!

Curry de porco
(P/ duas porções)
Ingredientes:
- 300g de filé mignon de porco, cortada em bifinhos finos
- 1 dente de alho, picadinho
- 1 colher de chá de gengibre, ralado
- 1 colher de chá de curry indiano (se não tiver, faça uma mistura de especiarias: cúrcuma, gengibre, coentro, cominho, pimenta do reino)
- raspas de limão (usei siciliano) a gosto
- 200ml de leite de coco
- Q.S. de óleo

Preparo:
Misture o alho, o gengibre, o curry, um fio de óleo e as raspas de limão, junte a carne e deixe marinando por 30 minutos. Esquente uma panela, coloque o restante do óleo e doure a carne, junte o leite de coco e deixe encorpar um pouco. Sirva com arroz.

Chutney de pimenta

Ingredientes:
- 10 pimentas dedo de moça
- 1 cebola roxa, em julienne
- 1 colher de chá de gengibre, picadinho
- 1/4 de xícara de vinagre
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 colher de sopa de açúcar cristal
- cominho
- canela
- pimenta do reino

Preparo:
Lave as pimentas, seque e parta ao meio no sentido do comprimento, tire as sementes e as partes brancas. Corte em meia lua. Coloque o vinagre e o açúcar em uma panela e esquente até o açúcar dissolver. Junte demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, adicionando um pouco de água, sempre que necessário.

Filé em crosta de cogumelos e batatas com alecrim

Esse foi o prato principal da primeira aula do Maçarico Gourmet, o preparo é simples e, para quem gosta de filé e cogumelos, é perfeito! Ia ser o almoço de hoje, mas como a farra ontem foi muito boa, não tive forças... bom restinho de domingo para todos e uma ótima semana!

FILÉ EM CROSTA DE COGUMELOS
(receita adaptada do livro Segredos de Gordon Ramsay)

Ingredientes (4 porções)
Para o filé:
- 100g de cogumelos portobello ou de Paris, picadinho
- 100g de shitake, picadinho
- 1/4 de cebola, em brunoise
- 1 dente de alho, em brunoise
- 2 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colher de sopa de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de ceboulette picada
- 1/2 de colher de chá de tomilho
- 1 gema de ovo
- 4 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 2 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 4 medalhas de filé mignon com cerca de 3cm de altura
- Q.B. de sal e pimenta-do-reino

Preparo:
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho por alguns minutos. Junte os cogumelos e salteie em fogo alto até ficarem cozidos. Adicione o vinho branco e deixe reduzir até que esteja praticamente seco. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte as ervas e tempere com sal e pimenta.
Bata o creme de leite com um fouet até ficar firme. Misture a gema de ovo e os cogumelos. Reserve.
Pincele as medalhas de filé com o restante do azeite, tempere com sal e pimenta. Doure por todos os lados em uma frigideira quente. Adicione um pouco de manteiga, se necessário.
Retire da frigideira, arrume em uma assadeira, cubra com a mistura de cogumelos e queijo parmesão.
Termine o cozimento em forno pré-aquecido a 240oC por mais ou menos dez minutos. Retire a carne do forno e deixe descansar por alguns minutos e sirva.


BATATAS ASSADAS COM ALECRIM

Ingredientes:
- 4 batatas médias
- 3 galhinhos de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- Q.B de sal e pimenta-do-reino

Preparo:
Cozinhe as batatas com casca por 15 minutos. Tire do fogo, escorra e corte em pedaços. Coloque em uma assadeira, regue com um fio de azeite e coloque a manteiga, em pedacinhos. Tempere com sal e pimenta do reino. Salpique o alecrim. Leve ao forno até ficar dourada.

Mignon de porco ao molho de amoras

Como o fim de semana está chegando, deixo aqui uma receita gostosa e fácil, com cara de almoço de domingo. O filé mignon de porco é leve, saboroso, suculento e bem mais fácil de preparar do que o lombo. O molho é bem gostoso e as batatas, bom, são batatas, todo mundo adora!

A entrada e a sobremesa ficam para posts futuros ;)

Mignon de porco ao molho de amoras

Ingredientes(2 porções)
Mignon de porco:
- 1 filet mignon suíno de aproximadamente 400g, limpo
- Q.B. de sal e pimenta do reino
- 1 colher de manteiga
- 1 fio de azeite

Molho de amora:
- 1 xícara de vinho tinto
- ½ xícara de vinho do porto
- 1 colher de aceto balsâmico
- 3 colheres de sopa de geléia de amora*

Preparo:
Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Esquente uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga, abaixe o fogo e doure o filé até ficar ao ponto. Reserve aquecido.
Para preparar o molho, leve todos os ingredientes ao fogo. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir até encorpar. Reserve.
Corte o filé em fatias e sirva com o molho de amora.

*se quiser complicar um pouco, mas ganhar no sabor, substitua a geléia por amoras frescas batidas e peneiradas e adicione um pouco de açúcar ao molho.

Para preparar o acompanhamento, cozinhe duas batatas médias com a casca (deixe um pouco firme). Descasque, amasse grosseiramente com um garfo. Tempere com sal, pimenta do reino e tomilho fresco. Misture bem. Esquente uma frigideira anti-aderente, junte um pouco de manteiga e um fio de azeite. Coloque um aro de inox na frigideira e encha até a metade com a batata, aperte bem, tire o aro e deixe dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. Coloque em uma assadeira e leve ao forno para terminar de assar.

Carré de cordeiro com abobrinhas crocantes

Terça-feira preparei para o almoço carré de cordeiro em crosta provençal com abobrinhas crocantes! Só para esclarecer, não é sempre que comemos cordeiro no almoço, eu adoraria, confesso! Mas como minhas noites não estão livres, por causa do estágio no D'Istinto que, aliás, está indo muito bem, sempre que posso preparo alguma coisinha especial!

Usei poucos ingredientes, mas o prato ficou bem saboroso. Fiz assim: temperei o carré com sal e pimenta do reino. Selei em frigideira quente com um fio de azeite. Passei um pouquinho de mostarda Dijon e cobri com a crosta provençal (uma mistura de manteiga, alho picadinho, salsinha, tomilho e farinha de pão). Levei ao forno por mais ou menos uns 15 minutinhos. Cortei e servi com abobrinhas salteadas no azeite.

Moussaka para uma visita muito especial!

Ontem tivemos Moussaka no jantar, foi preparado especialmente para meu pai, que está passando uns dias aqui em BH. Não sei ao certo se a origem do prato é grega, mas sei que é muito conhecido e apreciado pelos gregos. Experimentei na lua de mel e foi amor à primeira mordida. Os ingredientes são super simples, mas o sabor é sensacional.

Na receita que aprendi por lá, as batatas e beringelas eram fritas no azeite, optei por apenas grelhar as beringelas e cozinhar e depois grelhar as batatas, ficou ótimo. A pimenta dedo-de-moça e o creme de leite foram por minha conta também!

Ótima opção para almoço ou jantar. Não precisa de mais nada!

Moussaka

Ingredientes:
- 3 batatas médias
- 3 beringelas médias

- 450g de carne moída
- 1/2 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, em cubinhos (acabei usando tomate pelado dessa vez, com um pouco do suco, porque os tomates não estão nada bons no mercado)
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
- 1/3 de pimentão picadinho

- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite
- 150ml de creme de leite fresco
- 2 gemas de ovo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- noz-moscada a gosto
- queijo parmesão ralado

- parmesão ralado

Preparo:
Descasque as batatas e corte em rodelas com cerca de 1cm de espessura. Cozinhe em água salgada até que fiquem cozidas, porém firmes. Deixe esfriar um pouco e grelhe com um pouco de azeite. Reserve. Corte as beringelas em rodelas da mesma espessura das batatas. Pincele com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira pré-aquecida. Reserve.

Em uma frigideira, doure a cebola e o alho no azeite, junte a pimenta dedo-de-moça, o pimentão, o tomate e a carne. Refogue por cerca de 10 minutos ou até que a carne esteja cozida, se precisar, coloque um pouco de extrato de tomate ou suco do tomate pelado (a carne não deve ficar seca, mas também não deve ter caldo). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, junte a farinha de trigo e mexa por alguns minutos. Acrescente o leite, mexendo com um fouet para não empelotar. Cozinhe até que o molho engrosse e fique como um mingau. Bata as gemas com o creme de leite fresco e junte ao creme, batendo rapidamente com um fouet. Cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar ferver. Acrescente umas 2 colheres de sopa de parmesão ralado, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reserve.

Montagem: em um refratário, ou em aros individuais, faça uma camada com as batatas, depois com as beringelas e a carne moída. Cubra com o molho branco e salpique parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar.

Kebabs

A primavera acabou de chegar, mas parece mesmo é que estamos no alto verão...

Como o calor está de matar, resolvi fazer uma comidinha bem leve no domingo. E o escolhido foi o Kebab! Já falei sobre ele nesse post aqui, sobre Istambul, mas o que experimentei por lá era de carne de carneiro, delícia também e bem típico. Esse aqui é de carne de boi, ficou muito bom!

Acabei misturando temperos turcos e gregos, usei sumac para temperar a salada e fiz um molhinho de iogurte bem grego para acompanhar o kebab, que também foi temperado com um mix de temperos gregos, o sabor ficou especial!


Para preparar os kebabs, cortei em brunoise 1 cebola média e 3 dentes de alho e dourei no azeite. Acrescentei 1/3 de pimentão vermelho, também em brunoise, tirei do fogo e deixei esfriar. Misturei com 500g de carne moída, temperei com sal, pimenta-do-reino e um mix para temperar carnes que trouxe da Grécia (uma mistura de páprica, cominho, flocos de alho e alguma erva desidratada que acredito ser orégano). Reguei com um pouco de azeite e misturei bem. Com as mãos úmidas, moldei os kebabs em espetinhos de madeira.

Grelhei (a grelha ou panela deve estar quente!) e servi no pão folha, com uma salada de alface, tomate, salsa (temperada com sumac) e um molho bem fresquinho de hortelã, uma espécie de Tzatziki,mas sem pepino, preparado com iogurte, azeite, alho, hortelã, sal e pimenta-do-reino.

Para saber mais sobre Kebabs, clique aqui e aqui.

Kibe Moderninho da Marisa

Ontem comecei a testar as receitas deliciosas do melhor presente do mundo!

Bom, deixa eu explicar. Além de um chá de panela perfeito, ganhei um presente muuuuuuito especial da Rê, minha made of honor e irmã da autora dessa receita.

Foi esse photobook maravilhoso, recheado de receitas e recados lindos de familiares e amigos. Dizer que eu amei o presente fica até repetitivo, né? Mas AMEI mesmo!!! É uma pena que a foto não mostra nem a metade da maravilha que ele é...


Kibe Moderninho

Ingredientes:
- 350g de carne moída (a bandeja que comprei tinha um pouquinho mais)
- 1 xícara de trigo para kibe
- 1/2 litro de água
- 1 pimentão vermelho, sem sementes picadinho (usei 1/3, era o que tinha em casa)
- 1 cebola picadinha
- folhas de hortelã
- 1 colher de sopa de margarina (usei azeite, mais ou menos três colheres de sopa)
- sal e pimenta a gosto

Preparo:
Deixe o trigo de molho na água por, no mínimo, 3 horas. Escorra. Junte os outros ingredientes e amasse bem até ligar (acrescentei uma pitada de canela e um pouco de azeite). Coloque numa forma refratária. Alise com uma faca molhada. Decore fazendo cortes em forma de losangos na superfície. Coloque por cima pedacinhos de margarina (reguei com azeite). Deixe assar por aproximadamente meia hora. Depois de pronto decore com folhas de hortelã e azeitonas.

Marisa, a receita me pareceu deliciosa como era originalmente, mas acho que é mal de cozinheiro, a gente acaba mudando alguma coisinha... e tive que excluir as azeitonas também, porque o marido detesta! Rsrsrs

Alterei o que já escrevi na receita e fiz um recheio de cebola e pinoli. Cortei uma cebola bem fininha, em meia lua, refoguei em um pouco de azeite, temperei com sal, salpiquei um pouquinho de açúcar e deixei caamelizar. Misturei os pinolis torrados e pronto. Para o meu gosto, podia ter mais cebola no recheio, então coloquem duas!

Meat Loaf

Ingredientes:
- 800g de carne moída
- 1 pacote de creme de cebola
- 2/3 xícara de leite
- 1 ovo
- 2 dentes de alho picadinho
- 1/2 cebola picadinha
- 1/3 xícara de farinha de rosca (panko)
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de mostarda
- 3 colheres de sopa de azeite (não medi, mas acho que é mais ou menos isso)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- molho barbecue (eu usei pronto, mas tenho uma receita caseira ótima, vou postar depois)

Preparo:
Misture todos os ingredientes, exceto o molho barbecue. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque em uma forma de bolo inglês untada com manteiga. Espalhe o molho barbecue por cima. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 1 hora.

Cozinhando para um...

Passei esse domingo sozinha em casa (mentira, estava muito bem acompanhada: Nina e Bailarina!).
Então resolvi fazer um almoço bem fácil: HAMBURGUER. E quem não gosta?

Ingredientes:
hamburguer:
- 250g de carne moída
- 1 colher de café de cebola picadinha
- 1 dente pequeno de alho picadinho
- azeite
- sal e pimenta do reino a gosto

molho de mostarda:
- 1/2 colher de sopa de mostarda à l´ancienne (mostarda em grãos com vinho branco)
- 1/2 colher de sopa de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- sal

Preparo:
1 - Misture a cebola, o alho e a carne. Tempere com sal e pimenta do reino. Regue com azeite e misture bem.
2 - Faça o hamburguer utilizando um aro de 8cm. Grelhe em frigideira quente com um fio de azeite. Reserve.
3 - Na mesma frigideira, junte os ingredientes do molho e misture rapidamente.
4 - Coloque o molho em cima do hamburguer.

Para acompanhar, fiz um purê de batata e misturei queijo emmental ralado.

Filé picante com leite de coco

Adoro pimenta!!! Acho que por isso sou tão fascinada com a culinária tailandesa. Esse filé é fácil de preparar e perfeito para apimentar o fim de semana.




Ingredientes (6 pessoas):
- 900 g de filé mignon cortado em bifinhos
- 3 colheres de sopa de óleo de milho
- 4 dentes de alho picadinhos
- 4 pimentas dedo-de-moça picadinhas (sem as sementes)
- 1 colher de sopa de gengibre picadinho
- 400 ml de leite de coco
- 3 colheres de sopa de nam pla (molho de peixe)
- 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 3 colheres de sopa de extrato ou polpa de tamarindo
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 1/2 xícara de ervilhas frescas

Preparo:
1 - Doure o filé, aos poucos, em uma frigideira quente. Reserve.
2 - Na mesma frigideira, doure o alho, adicione a pimenta e o gengibre. Junte o filé e o leite de coco. Depois que ferver, acrescente os demais ingredientes.
3 - Se necessário, engrosse com um pouco de maizena dissolvida em água.
4 - Sirva com arroz de jasmim.

PANCETTA

Pancetta é uma iguaria italiana, que muitas pessoas definem simplesmente como bacon italiano. Mas a forma de preparo (a pancetta é curada com sal e especiarias e não é defumada, como o bacon) e o sabor são bem diferentes. Só experimentando para saber!

Gostei muito desse artigo, que enumera as diferenças entre um e outro, e também da definição abaixo, retirada dessa reportagem aqui:

"Produto deliciosamente perfumado e levemente adocicado, obtido a partir do toucinho magro da barriga do suíno. O revezamento de camadas com e sem gordura cria um belo efeito estriado nas peças. Sua elaboração prevê a salga e a aromatização com pimenta, cravo-da-índia, canela, noz-moscada e outras especiarias. Após a salga, a pancetta repousa de oito a 15 dias e vai para a cura. O sucesso desta fase vem do equilíbrio entre a forte penetração do sal e a perda pequena de umidade. Os tipos principais são: com couro, sem couro, sem gordura, "copada" (1 kg de coppa é revestido com 2 kg de pancetta) e defumada (aberta e submetida a um tratamento aromático a temperaturas entre 30 e 35 graus). Este último tipo, de origem anglo-saxônico, foi também "adotado" pela indústria italiana."

Usei a pancetta para rechear um filé, que servi com molho de queijo Brie e arroz de damasco, o resultado foi maravilhoso, é uma pena que a foto do prato pronto não tenha ficado tão boa assim...




Não tenho as medidas exatas, mas acho que é mais ou menos isso:

Ingredientes:
- 1 peça de filé mignon
- 100-150g de pancetta
- 2 ou 3 galhos de alecrim
- damasco picado
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- salsa picada
- arroz branco
- 300-400g de queijo brie
- 500ml creme de leite fresco
- manteiga
- sal e pimenta

Preparo
1 - Limpe o filé e abra ao meio no sentido do comprimento, coloque várias fatias de pancetta, enrole, amarre com o barbante e prenda os galhos de alecrim. Em uma frigideira pré-aquecida, doure todos os lados do filé na manteiga e depois tempere com sal. Leve ao forno pré-aquecido para terminar o cozimento.
2 - Refogue a cebola na manteiga, junte o creme de leite fresco e o queijo brie. Cozinhe, mexendo sempre até encorpar. Tempere com sal e pimenta.
3 - Em outra panela, refogue o damasco picado na manteiga e tempere com sal. Junte o arroz, a salsa e misture.
4 - Corte o filé em fatias não muito finas e sirva com o molho de brie e com o arroz de damasco.