Biscoitos de Natal

Impressionante como o ano passou rápido e o Natal já chegou! Já estou na casa dos meus pais, iniciando os preparativos para a ceia.

Sempre preparamos Peru, tender, roscas, tortas e minha tia Vera prepara sua famosa salada de camarão, que é deliciosa e bem fresca, como pede nosso Natal tropical. Como a família é grande, além dos pratos tradicionais, fazemos outras guloseimas. Depois coloco as fotos aqui!

Os biscoitos já viraram tradição no nosso Natal, ano passado montamos uma árvore de bonecos de gengibre, esse ano, além deles, faremos estrelas e árvores! Adoro biscoitos amanteigados e tenho um "quedinha" por cortadores, tenho de vários tipos. O biscoito da foto é uma receita básica e ótima para cortar. O açúcar demerara salpicado por cima deixa o biscoito bem crocante, mas, para o ar festivo que o Natal merece, o ideal é uma glacê branca para decorar. Essa receita aqui é muito boa também, leva castanha do Pará, que pode ser substituída por amêndoas, avelãs ou outra castanha de sua preferência.

Biscoitos de Natal

Ingredientes:
Manteiga sem sal - 200g
Açúcar cristal - 150g
Ovo grande - 1 unid
Essência de baunilha - 1 colher de chá
Farinha de trigo - 340g
Bicarbonato de sódio - 1/8 de colher de chá
Sal - 1/4 de colher de chá

Preparo:
1 - Bater a manteiga e o açúcar até ficar fofo, adicionar o ovo e a essência de baunilha. Bater por um minuto. Diminuir a velocidade, juntar a farinha, o bicarbonato e o sal, bater até incorporar.
2 - Enrolar com filme plástico e refrigerar por algumas horas ou por um noite (até ficar firme).
3 - Abrir entre duas folhas de papel manteiga até a espessura de 3mm. Se necessário, levar a massa aberta a geladeira por alguns minutos para firmar e facilitar na hora de cortar.
4 - Cortar nos formatos que desejar, passando o cortador na farinha de trigo para evitar que a massa grude nele. Assar em forno pré-aquecido a 180oC até ficar dourado.

Chocolate crinkle cookies

Nos últimos dias só consigo pensar em cookies, bolos, pães e afins, amo! Outro dia estava assando biscoitinhos quase meia noite, baking madness!
Sempre tive vontade de fazer esses biscoitinhos, adoro a aparência deles e, não sei por qual motivo, tinha a impressão que eram mais complicados de fazer. Bom, estava errada, não tem mistério. Fiz a receita do site da loja William Sonoma e gostei muito, são crocantes por fora e macios por dentro e mais parecem mini bolinhos do que cookies. O sabor do cacau é incrível e muito presente, por isso é importante que seja de boa qualidade.  De uma próxima vez, vou testar adicionar 115g de chocolate meio amargo à massa, como vi em outras receitas. Conto aqui assim que testar ;)

Chocolate crinkle cookies

Ingredientes:
Farinha de trigo - 215g
Cacau em pó - 50g
Fermento em pó - 6g (1 1/2 colher de chá)
Sal - 1/4 colher de chá
Manteiga sem sal - 120g
Açúcar cristal - 125g
Ovos - 2 unids
Essência de baunilha - 1/2 colher de chá

Preparo:
Misturar a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal. Reservar. Bater a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa. Adicionar os ovos, um a um. Juntar os ingredientes secos e misturar até ficar homogêneo.  Fazer bolas de 20g (para facilitar o processo, refrigerar a massa antes), passar no açúcar de confeiteiro, colocar em uma assadeira com papel manteiga ou silpat e achatar um pouco com a palma da mão. Assar em forno pré aquecido a 180oC por cerca de 12 minutos.
Rend.: 30 unids

Biscoitinhos fofos de castanha do Pará

Depois que vi em um livro da Bel um café acompanhado de um biscoitinho em formato de colher, pesquisei na net até encontrar um cortador neste formato. Encontrei em um site dos Estados Unidos e mandei para a casa de uma amiga que mora lá. Demorou um pouquinho para chegar aqui, mas valeu muito a espera.

Perfeitos para acompanhar um cafezinho e muito charmosos!

Biscoitinhos de castanha do Pará

Ingredientes:
Farinha de trigo - 320g
Castanha do Pará, triturada - 100g
Sal - 2g
Manteiga sem sal - 200g
Açúcar refinado - 100g
Ovo médio - 1 unid
Açúcar demerara - Q.S.

Preparo:
Misturar a farinha de trigo, a castanha do Pará triturada e o sal. Juntar a manteiga gelada, em cubos, mexer com a ponta dos dedos até obter uma mistura arenosa (não trabalhar muito a massa). Juntar o açúcar e, por ultimo, o ovo. Misturar apenas para deixar homogêneo. Cobrir com filme plástico e deixar na geladeira por, no mínimo, 2 horas (esse descanso é essencial para que a massa não retraia quando assada).

Abrir com o rolo entre duas folhas de papel manteiga, cortar, colocar em uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Polvilhar açúcar demerara e assar em forno pré aquecido a 180oC até que fiquem dourados. Esfriar em grade e guardar em pote hermético.

Esqueci de anotar o rendimento, retifico o post assim que fizer novamente ;)

Homemade Oreos

Ando muito sumida, mas como não acho legal ficar me explicando, vou me limitar a pedir desculpas e dizer que não gosto nada de sumir daqui :)

Fiz esses biscoitos já tem um tempinho, mas só agora estou publicando aqui. Biscoito recheado é uma perdição, crianças e adultos adoram. Eu sempre gostei, mas confesso que depois que criei o hábito de ler o rótulo dos produtos, acabei me decepcionando com várias coisas, impressionante como tem gordura vegetal hidrogenada em tudo! Aff!

Então, para as pessoas animadas e que preferem comer coisas mais naturais (não estou falando de light ou saudável aqui, porque tem bastante gordura nessa receita, apenas não industrializada), deixo aqui a receita do queridinho Oreo, ou Negresco, como são conhecidos por aqui, espero que gostem!

HOMEMADE OREOS
Receita retirada de Fine Cooking (by Joanne Chang)

Para os biscoitos:
Manteiga sem sal derretida - 200g
Açucar cristal - 150g
Extrato de baunilha - 1/2 colher de sopa
Chocolate meio amargo derretido - 200g
Ovo - 1 unid
Farinha de trigo - 195g
Cacau em pó - 90g
Sal - 15g
Bicarbonato - 5g

Recheio:
Manteiga sem sal - 100g
Açúcar de confeiteiro - 185g
Extrato de baunilha - 1/2 colher de sopa
Leite - 15ml (1 colher de sopa)
Sal - 1 pitada

Preparo
Biscoitos:
No bowl da batedeira, colocar a manteiga derretida e o açúcar. Bater um pouco e juntar o extrato de baunilha e  o chocolate meio amargo. Adicionar o ovo e bater até incorporar bem.
Em outro bowl, misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o sal e o bicarbonato. Adicione na mistura anterior aos poucos e bata em velocidade baixa até incorporar. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Coloque em um filme plástico e enrole como um salame, leve a geladeira e vire de tempos em tempos, para que fique redondo.
Corte rodelas de 5mm, coloque em uma assadeira com um silpat ou papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar em uma grade.
Recheio:
Bata a manteiga por alguns segundos, adicione o açúcar e o extrato de baunilha. Bata até que fique cremoso. Junte o leite e o sal e bata mais um pouco. Coloque o recheio em uma manga de confeitaria com um bico liso e recheie os biscoitos quando frios. Guarde em recipiente fechado.

Biscoitos de pistache

Minha irmã é a própria formiguinha, adora doces, mas não é qualquer doce não, ela é cheia de preferências, não pode ser doce demais, mas também não pode ser pouco doce, alguns com chocolate ela não gosta e por aí vai... e como todas as mulheres, é também de fases. Já teve a fase da torta alemã, do creme de Bis, dos cookies, do brigadeiro de pistache e, no momento, está na fase do pavê de amendoim e do creme de Bis (de novo!), vou postar as receitas aqui depois. Agora, deixa eu me explicar melhor, fase significa doce toda semana e, às vezes, até duas vezes por semana. Isso mesmo, sem exageros!

Bom, depois da fase brigadeiro de pistache, acabou sobrando um pacotinho aqui em casa, então, no domingo à tarde (muito animada, eu sei), resolvi fazer uns biscoitinhos para aproveitar os pistaches. Acabei não assando no dia, então usei a dica da Fabrícia, do Sopa, para os biscoitinhos de parmesão, e congelei. Dividi a massa em duas partes e enrolei com filme plástico, igual a um salame. Na hora de assar, tirei do freezer e cortei em fatias finas, não coloquei na geladeira antes, porque a massa desse biscoito é um pouco mais mole.

A receita é bem parecida com essa aqui, só que leva menos farinha. Ficaram ótimos!

Biscoitos de pistache

Ingredientes:
- 125g de açúcar
- 125g de manteiga
- 1 ovo
- 200g de farinha de trigo
- 100g de pistache cru, bem triturado

Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar, junte o ovo e bata bem. Acrescente a farinha de trigo e o pistache triturado. Misture até ficar homogêneo. Enrole como um salame em filme plástico e leve ao congelador até ficar firme. Corte em fatias finas e asse em forno pré-aquecido à 180ºC por cerca de 10 minutos.

Brownie Cookies

Vi essa receita no blog da Cris e, como adoro cookies e brownies, também corri para cozinha!

Os meus ficaram ótimos, mas não ficaram altinhos como os da Cris, ainda não descobri por que. A única coisa que fiz diferente foi acrescentar uma pitada de sal, para quebrar um pouco o doce.

Eles realmente parecem cookies e brownies, fica até difícil dar um nome, mas isso pouco importa... eles são divinos e adoçam o dia!

Cookies melhores do que brownies
Receita retirada daqui, minhas pequenas alterações estão em itálico.

Xícara medidora de 240ml

1 1/3 xícaras (233g) de chocolate meio amargo, picadinho
2 colheres (sopa) (28g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
2/3 xícara (134g) de açúcar
½ colher (chá) de extrato de baunilha
¼ xícara (35g) de farinha de trigo
¼ colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (175g) de chocolate amargo (usei meio amargo) em gotas ou pedaços


1) Preaqueça o forno a 180ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

2) Derreta as 1 1/3 xícaras (233g) de chocolate com a manteiga numa panela pequena em fogo baixinho, mexendo para não queimar.

3) Numa tigela média, misture bem os ovos, a baunilha e o açúcar. Em outra tigelinha, peneire a farinha e o fermento. (inclui a pitada de sal aqui)

4) Adicione o chocolate + manteiga derretidos à mistura de ovos e misture; aos poucos, acrescente os ingredientes secos e misture só até incorporar. Misture no final a xícara (175g) de chocolate em gotas ou picado.

5) Deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Coloque porções de 1 ½ colheres (sopa) de massa nas assadeiras preparadas (coloquei porções menores, porque minha primeira fornada deu uma esparramada e os cookies ficaram enormes, rsrsrs). Asse por 10-12 minutos ou até firmarem por fora (a massa se tornará mais opaca). Retire do forno e deixe esfriar completamente nas formas.

Rend.: cerca de 18 cookies

Biscoitinhos de parmesão do Sopa!

Vi esses biscoitinhos deliciosos no Sopa Vermelha, um blog que adoro e sempre acompanho, fiquei com água na boca, comprei o parmesão e fiz! Muito bom!

Segui a receita, só acrescentei gergelim preto, para dar um charme a mais.

Biscoitinhos de parmesão

Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de gergelim preto
- 1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em cubinhos
- 3 colheres de sopa de leite gelado

Preparo:
1 - Misture a farinha, o queijo, a pimenta e o gergelim preto em uma tigela. Junte a manteiga e misture até obter uma mistura granulosa. Adicione o leite e amasse bem.
2- Coloque a massa em cima de um pedaço de filme plástico e molde um cilindro com cerca de 4cm de diâmetro. Aperte bem as pontas. Deixe na geladeira durante 3 horas ou até que a massa fique bem dura. Se quiser congelar, antes de cortar e assar os biscoitos, retire do freezer e deixe na geladeira por 15 minutos.
3 - Pré-aqueça o forno à 180°C. Forre duas formas com papel manteiga ou use o tapete de silicone. Retire o filme plástico e corte os biscoitos com cerca de 3mm de espessura.
4- Asse os biscoitos até ficarem levemente dourados (no meu forno, foram mais ou menos 15 minutos). Deixe esfriar e sirva.

Vou tentar congelar esses biscoitinhos aqui, que também adoro, para ver se dá certo.

Palitos de Avelã e Tomilho

Encontrei esses palitos no blog Canelle et Cacao e, só de ver a foto, fiquei encantada. Quando fiz a receita, apaixonei! São perfeitos como aperitivo, acompanhados de um bom vinho então... o único problema é que acabam num minuto.

Ingredientes:
- 120 g de farinha de trigo
- 60 g de manteiga fria
- 45 g parmesão ralado
- 90 g de farinha de avêlas (eu usei de amêndoas)
- 2 colheres de café de tomilho
- 1 colher de café de fleur de sel (eu usei sel noir)
- 1 ovo
- 1 gema de ovo para pincelar

Preparo:
1 - Em uma tigela, misture a farinha de trigo e a manteiga até obter uma farofa, acrescente o queijo, a farinha de avelãs, o tomilho e 1/2 colher de café de fleur de sel (aqui, eu usei sal comum). Adicione o ovo e misture bem até a massa ficar homogênea.
2 - Divida a massa em duas partes, faça bolas e embale com filme plástico. Leve para gelar por 30 minutos.
3 - Retire da geladeira e abra em uma superfície polvilhada com farinha na espessura aproximada de 0,5 cm. Pincele com a gema de ovo, polvilhe a fleur de sel restante e corte em tiras de 8 a 10 centímetros de comprimento.
4 - Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 13 minutos.

Os palitos podem ser conservados por até uma semana em um recipiente hermeticamente fechado à temperatura ambiente.

Assim como Anne, eu usei o sel noir de Hawai ao invés da fleur de sel. E achei que sua cor deixou os palitos com uma apresentação bem bacana.

O sel noir de Hawai é um sal marinho de cor negra, produzido na ilha de Molokai, no Hawai, que possui essa coloração em razão do carbono ativado presente em sua composição.

Mais informações sobre esse sal aqui e aqui.

BISCOITO DE AVELÃ

Navegando pelo mundo dos blogs, encontrei aqui uma receita de biscoito que me pareceu deliciosa.

Quando fui fazer, acabei não resistindo e... inclui avelãs! Tinha um pouco na despensa, tirei a pele, triturei e misturei à massa. Ficou ótimo!!!

BISCOITO DE AVELÃ

Ingredientes:
- 125 g de açúcar
- 125 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 ovo
- 250 g de farinha de trigo
- 100 g de avelãs trituradas
- açúcar para polvilhar

Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar, junte o ovo e bata bem. Acrescente a farinha de trigo e as avelãs trituradas. Misture até ficar homogêneo. Deixe a massa descansar por 30 minutos na geladeira. Abra com um rolo e corte com cortadores de sua preferência. Polvilhe com o açúcar e asse em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 15 minutos.