Atum grelhado, tagliatelle com cogumelos

Já tinha um bom tempo que não fazia massa fresca em casa. Bom, esse sábado acordei animada e coloquei a mão na massa, literalmente. Como já disse aqui, a receita básica de massa fresca é 1 ovo para cada 100g de farinha de trigo. Mas pode também ser feita só com gemas e farinha, ou uma mistura de gemas e ovos, e ainda com uma mistura de farinha de trigo e semolina. A que mais gosto leva gemas e ovos e as duas farinhas. O tagliatelle com cogumelos e atum grelhado foi o almoço de segunda. Só para esclarecer, os almoços da semana aqui em casa são bem triviais, mas como tinha a massa pronta, cogumelos e o atum (que comprei para testar uma receita para aula), começamos bem a semana ;)


Massa fresca
(para prox. 500g)

Ingredientes:
Farinha de trigo "00" ou comum - 240g
Semolina (farinha de trigo de grano duro) - 60g
Ovos - 2 unids
Gemas - 4 a 5 unids

Preparo:
Misturar as duas farinhas em uma tigela, abrir um buraco no centro e colocar os ovos e gemas. Misturar com um garfo e depois que tiver incorporado, misturar com as mãos até obter uma massa homogênea. Fazer uma bola, cobrir com filme plástico e levar a geladeira por 30 minutos. Abrir com um cilindro e cortar como desejado.

Atum grelhado, tagliatelle com cogumelos

Ingredientes (2 porções):
- 200g de atum fresco
- Q.S. de sal
- Q.S. de pimenta do reino

- 200g de tagliatele fresco (ou seco)
- Q.S. de azeite de oliva extra-virgem
- 200g de cogumelos de Paris, em fatias
- 1/2 cebola roxa, em brunoise
- 1 dente de alho, em brunoise
- 1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de molho shoyu (aprox.)

Preparo:
1 - Cozinhar a massa em bastante água salgada até ficar al dente (o cozimento da massa fresca é bem rápido, poucos minutos, fique de olho!).
2 - Em uma frigideira, saltear a cebola e o alho no azeite, juntar a pimenta dedo de moça e o gengibre. Adicionar os cogumelos e saltear mais um pouco. Juntar o molho shoyu e deixar reduzir um pouco. Temperar com sal e pimenta do reino. Misturar a massa cozida e saltear para envolver.
3 - Temperar o atum com sal e pimenta do reino. Pré aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar o atum em um fio de azeite por cerca de 30 segundos de cada lado, o centro deve ficar cru.
4 - Cortar o atum em fatias de 1,5cm, limpando a faca sempre para não despedaçar o peixe. Servir as fatias de atum sobre o talharim em prato fundo. Por cima, salpicar brotos de beterraba.
Bom apetite!

Salmão grelhado e bifum picante

Esse seria o nosso almoço de domingo passado, mas acabamos mudando os planos e indo para a casa de um amigo para tomar um solzinho e comer pizza! O salmão acabou virando o almoço de segunda, uma ótima maneira de começar a semana, comida gostosa e saudável.

Alguns dos ingredientes que usei para preparar o bifum são bem específicos da culinária oriental (nampla, molho de ostra, pimenta Shichimi Toragashi), e nem todo mundo tem em casa. O sabor não será o mesmo sem esses ingredientes, mas funciona também.

Sempre que vou a SP, compro meu estoque na Liberdade (e minha irmã traz pra mim quando vem), mas aqui em Belo Horizonte já são encontrados facilmente.

Salmão grelhado e bifum picante

Ingredientes para 2 porções:

Filé de salmão - 400g

Bifum (macarrão de arroz) - 100g

Abobrinha italiana - 1 unid

Berinjela - 1 unid

Pimentão amarelo - 1/2 unid

Cebola média - 1/2 unid

Alho - 1 dente

Pimenta dedo de moça - 1/2 unid

Gengibre - um pedaço de 2cm

Óleo de gergelim - 1/2 colher de sopa

Sakê - 2 colheres de sopa

Molho de ostra - 1/2 colher de sopa

Nampla (molho de peixe) - 1/2 colher de sopa

Shoyu - 2 colheres de sopa

Pimenta Shichimi Toragashi* - Q.S.

Ceboullete ou cebolinha - Q.S.

Sal e Pimenta do Reino - Q.S.

Preparo:

Picar a pimenta, o gengibre, a cebola e o alho em brunoise e os demais vegetais, em julienne. Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho no óleo de gergelim, juntar o gengibre, a pimenta dedo de moça, o pimentão, a berinjela e, por último, a abobrinha. Quando todos estiverem al dente, deglaçar com o sakê e deixar evaporar um pouco. Adicionar o nampla, o molho de ostra e a pimenta Shichimi Toragashi. Acrescentar o bifum (já cozido, água fervendo, por 2 minutos) e o molho shoyu e envolver.

Temperar o salmão com sal e pimenta do reino, grelhar em frigideira quente com um fio de azeite. Sevir com o bifum.

*Pimenta Shichimi Toragashi: mistura japonesa de pimentas secas e especiarias.

Abaixo, outras receitas publicadas aqui com ingredientes orientais:

Moqueca Thai

Rolinho Vietnamita de Camarão

Filé picante ao leite de coco

Harumaki de camarão e alho porró

Ravioli de queijo de cabra e ervas e uma novidade!

Estava precisando colocar a máquina de massa para funcionar, então resolvi fazer ravioli. Fui ao mercado atrás da forma própria, acabei encontrando forminha para pastel e foi essa mesma que comprei. Eles ficaram lindos demais!

Fiz o recheio de queijo de cabra e ervas e servi a massa com manteiga de limão siciliano. A combinação ficou perfeita, as raspinhas de limão deram leveza e frescor ao prato.

A novidade é que semana que vem começo um estágio em um restaurante italiano, então teremos muita massa por aqui!

Ravioli de queijo de cabra e ervas na manteiga de limão siciliano
Massa*
Ingredientes:
- 240g de farinha de trigo
- 60g de semolina
- 2 ovos
- 5 gemas

Preparo: coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata, com a pá lisa, na velocidade 2, por cerca de 2 minutos. Amasse formando uma bola, enrole com filme plastico e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra na máquina (ou no rolo) até que a massa fique fina.

*Foi a 1a vez que usei a batedeira, geralmente amasso na mão mesmo (veja o preparo aqui). Mudei também a receita, ao invés de usar 1 ovo para cada 100g de farinha, usei ovos inteiros e gemas. Ficou ótima!

Recheio (não sei as quantidades certas, mas também não tem segredo, vai do gosto do freguês!):
- queijo de cabra tipo boursin
- creme de leite fresco
- ervas frescas picadas (usei alecrim, tomilho, manjericão e salsinha)
- pimenta-do-reino

Preparo: amasse o queijo de cabra com um garfo, junte ervas e o creme de leite (pequena quantidade, apenas para deixar a mistura mais cremosa e suave). Tempere com pimenta-do-reino e sal (se necessário, pois o queijo de cabra costuma ser mais salgadinho) e misture. Reserve na geladeira, será mais fácil de trabalhar com o recheio gelado.

Para preparar os ravioli, coloque uma manta da massa em cima da forma, coloque o recheio nas cavidades, pincele as bordas com clara de ovo, cubra com outra manta. E passe um rolo por cima para fechar e cortar os ravioli. Cozinhe em bastante água salgada. Escorra.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e deixe no fogo por alguns minutos. Junte os ravioli e as raspas de limão siciliano. Sirva com queijo parmesão ralado na hora.

Bon appetit!

Mais massa fresca...

...agora ripiena!

Meu caso com a Itália foi de amor a 1ª vista. As poucas cidades que conheci (ao norte do país) foram suficientes para me deixar completamente apaixonada e obstinada a conhecer o restante do país (espero que não demore muito).

E agora com as aulas, já falei delas aqui e aqui, cada dia me identifico mais com cozinha italiana!

Aprendi esse ravioli na aula e já tem um tempinho que fiz em casa, estou publicando com um pequeno atraso, confesso.

A 1ª foto foi do que fizemos na faculdade, em grupo. E esse aqui embaixo foi o que fiz em casa, colocando a aula em prática!



Esse ravioli é muito bom, tem sabor suave, mas com muita personalidade. É um prato fácil de comer (e mais ainda de repetir!) e deixa aquele gostinho de quero mais.

RAVIOLI COM MOZZARELA, POMODORI SECCHI E PROSCIUTTO*
(massa fresca recheada com muçarela de búfala, tomate seco e presunto cru)

Ingredientes:
- 180g de pasta all’uovo
- 70g de muçarela de búfala
- 60g de tomate seco
- 40g de presunto cru
- 20g de queijo tipo grana padano, ralado

Preparo:
1 - Retire a pele dos tomates secos e triture. Deixe escorrer o óleo.
Pique bem a muçarela de búfala e o presunto cru. Misture os tomates secos, a muçarela, o presunto e o queijo ralado. Reserve.
2 - Abra a massa até a espessura de aproximadamente 2 mm e corte quadrados de 8 cm de lado. No centro de cada um, coloque um pouco do recheio e feche os ravioli, passando clara e tomando cuidado para ficar bem fechado.
3 - Cozinhe em bastante água com sal até ficar al dente.
4 - Sirva em um prato fundo aquecido, com a salsa di pomodoro crudo.

Salsa di pomodoro crudo*
(molho de tomate cru)

Ingredientes:
- 200g de tomate pelado
- 10g de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho
- 1 ramo de basílico
- 1 pitada de açúcar, se necessário
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
1 - Aqueça o azeite em uma frigideira e frite o alho inteiro, sem dourar. Retire do fogo e elimine o alho.
2 - Retire as sementes dos tomates e pique bem, até ficar homogêneo.
3 - Numa tigela, misture bem os tomates picados com o seu suco, o azeite aromatizado com o alho e as folhas de basílico picadas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4 - Se necessário, acerte a acidez com um pouquinho de açúcar.

*receitas do Prof. Fernando Sabino.

Pasta Fresca

Na última aula de Cozinha Italiana (já contei das aulas aqui), fizemos massa fresca.

Aprendemos vários tipos: pasta gialla, pasta all´uovo, pasta con semola, pasta verde e pasta nera.

Além de ser uma delícia de fazer, a massa fresca é muito saborosa!

A receita básica é 1 ovo para cada 100 g de farinha de trigo, mas como o peso do ovo pode variar, pode ser necessário acrescentar um pouco de água ou de farinha. Para preparar a pasta con semola (foi a que fiz aqui em casa), use 80 g de farinha de trigo comum e 20 g de semolina.

Misture as farinhas, coloque numa superfície de trabalho e faça uma cavidade no centro. Coloque o ovo e mexa com um garfo. Quando o ovo estiver incorporado à farinha, sove bem com as mãos até que a massa fique dura e homogênea. Enrole com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Passe a massa no cilindro até ficar bem fina (ou abra com um rolo), não esquecendo de ir polvilhando farinha. Corte, cozinhe e sirva com um molho leve para não apagar o sabor da massa, que é especial!

Arrivederci!

rigatoni recheado

A idéia dessa massa veio da revista Caras, sabe aquela última folha que sempre vem com informações e receitas sobre algum alimento? Exatamente! Peguei várias dela no salão semana passada e a receita do rigatoni recheado me deu água na boca...
Claro que acabei mudando muita coisa (o que acontece com certa regularidade), para ser específica, o que restou da receita original foi o molho, a ricota (apesar de eu ter usado de búfala) e o tipo de massa. Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena, o resultado é maravilhoso!

Ingredientes (2 pessoas):
- 150g de rigatoni
- 150g de ricota de búfala, ralada
- 150g de champignon de Paris fresco, picadinho
- 1/2 talo de alho-porró, picadinho
- 2 dentes de alho, picadinho
- 1 pitada de peperoncino
- 1 colher de chá de tomilho, alecrim e manjericão, picadinhos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100g de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
- queijo parmesão

Preparo:
1 - Derreta a manteiga em fogo brando e retire a espuma que se formar. Incorpore o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
2 - Salteie o alho no azeite, junte o alho-porró e depois os cogumelos. Junte as ervas picadinhas, o creme de leite fresco e a ricota. Tempere com sal, pimenta-do-reino e peperoncino. Mexa um pouco e tire do fogo. Reserve.
2 - Cozinhe o rigatoni em bastante água com sal até ficar al dente. Recheie com o creme de ricota.
3 - Sirva com o molho de manteiga e limão e parmesão ralado.

CONCHIGLIONI COM LINGÜIÇA DE CORDEIRO E RICOTA DE BÚFALA

Procurando um coco ralado no congelador, acabei encontrando uma lingüiça de cordeiro que comprei mês passado. Como tinha um pacote de conchiglioni pedindo para ser usado, resolvi fazer um recheio com lingüiça de cordeiro e ricota de búfala.

Fiz assim: refoguei um pouco de cebola e alho no azeite, joguei a lingüiça triturada, um pouco de pepperoncino e ervas frescas (salsa, tomilho e alecrim), nem precisou de sal.

Tirei do fogo, misturei a ricota e um pouco de azeite. Enchi as conchinhas, coloquei em um refratário lambuzado com molho de tomate, cobri com o restante do molho, salpiquei parmesão e forno!

Hum... ficou uma delícia!