Tigretón de Mejillón

Primeiro, quero desejar a todos um 2012 maravilhoso, cheio de energia positiva, paz, alegria, sabores e temperos especiais!

E para começar com o pé direito o ano na minha cozinha e matar um pouco a saudade da Espanha, resolvi fazer esse fim de semana um dos pintxos que comemos no A Fuego Negro, um bar/restaurante em San Sebastián, um dos destinos da nossa viagem na Espanha (vale a pena a visita!). Infelizmente é uma receita que não dá para preparar sem um sifão, mas como é muito boa, compartilho aqui mesmo assim ;)

Tigretón de Mejillón
receita retirada do livro A Fuego Negro - Pintxos y Viñetas

Ingredientes para 10 vasos:
Torresmo triturado - 60g
Mexilhões - 30 unids
Pimentão verde - 1 unid
Cebola - 1 unid
Pimentão vermelho -  1/2 unid

Para o tomate:
Tomates maduros e sem pele - 500g
Agar-agar - 5g (não usei)
Dentes de alho - 2 unids
Tabasco - 2 colheres de chá
Pimentão verde - 1 unid
Sal - 1 colher de sopa
Açúcar - 1 colher de chá
Cebola - 1/2 unid

Para o molho béchamel:
Farinha de trigo - 55g
Manteiga - 40g
Leite - 800g
Creme de leite fresco - 200g
Sal - 2 colheres de chá
Pimenta branca - 1/2 colher de chá

Preparo:
Cozinhar os mexilhões no vapor por 1-2 minutos. Reservar. Picar, a parte, muito fino o pimentão vermelho, o verde e a cebola. Saltear ligeiramente em uma frigideira com algumas gotas de azeite de oliva e reservar.
Para o tomate:
Picar os vegetais grosseiramente e colocar em fogo baixo em uma panela com azeite de oliva. Juntar os tomates em quartos e cozinhar. Retirar do fogo e triturar. Temperar com sal, adicionar o açúcar e o tabasco. Passar por uma peneira e deixar esfriar. Quando frio, juntar o agar-agar, bater e ferver em fogo médio. Tirar do fogo e reservar.
Para o béchamel:
Preparar o bechamel da maneira tradicional, fazer um roux com a manteiga e a farinha, incorporar o leite e cozinhar lentamente. Adicionar o creme de leite, o sal e a pimenta. Colocar em um sifão com duas cargas e reservar quente em banho maria.
Montagem:
Encher os copos na seguinte ordem: molho de tomate morno, bechamel, três mexilhões, bechamel, vegetais salteados e bechamel. Por último, tapar a superfície com o torresmo triturado.

Esqueci de comprar um ingrediente que realmente faz falta, o torresmo. Por isso, finalizei com um mexilhão e vegetais. Vou ter que repetir a dose para compensar... abaixo a foto do Tigretón de Mejillón original e do A Fuego Negro, ¿qué te parece?

De volta, feliz e já com saudades...

Tem quase um mês que voltei da Espanha e ainda estou colocando tudo no lugar, inclusive minhas idéias. Estou feliz de estar de volta, mas ainda muito triste com a perda da Nina. Impressionante como esses bichinhos preenchem nossas vidas e, quando se vão, deixam o coração partido e um vazio sem explicação.

Ainda estou um pouco nostálgica também, sentindo falta dos amigos que fiz, do estilo de vida europeu e do ritmo da Mamá Framboise! Foram dois meses muito especiais e uma grande experiência! Nada como passar o dia inteiro fazendo aquilo que ama e trabalhando com pessoas com muito conhecimento e também apaixonadas com o que fazem!

Amei a Espanha, além de Madrid e Barcelona, conheci um pouco do Norte (Asturias, Cantabria e País Vasco). Meu marido foi me buscar, alugamos um carro e rodamos por uns dias, conhecemos lugares lindos (depois vou publicar algumas fotos aqui) e aproveitamos muito!

Uma das coisas que me chamou atenção foi a quantidade e a qualidade dos queijos espanhóis. Só nas Asturias, por exemplo, são uns 40 tipos! E acho que só provamos uns seis! Todos maravilhosos, não me lembro do nome de todos, mas um que vale a pena experimentar é o Cabrales, um queijo azul muito tradicional dessa região.

O queijo da foto não é asturiano e de nenhuma das outras regiões que estivemos. O Torta del Casar é um queijo da Extremadura, com denominação de origem e preparado com leite cru de ovelha. Seu sabor é intenso e um pouco amargo, é o queijo preferido do Raül (um dos amigos que fiz por lá) e foi ele quem me apresentou, claro. !Me encantó!

Fabada Asturiana

Já deu para perceber que meu tempo livre está de fato muito curto e fico triste de não poder compartilhar aqui tudo que estou vivenciando e experimentado em Madrid. Além de estar aprendendo muito de confeitaria, estou convivendo com pessoas maravilhosas!

Algumas semanas atrás, a mãe de Alejandro Montes (chef pastelero e proprietário da Mamá Framboise), que estava passando uns dias aqui em Madrid, preparou um jantar delicioso para a gente: Fabada Asturiana, receta casera de cuchara, típica das Asturias, de onde são. Eu lembrei muito do meu pai, tenho certeza que ia amar esse prato! Feijões brancos cozidos com chorizos, panceta curada, morcillas, muito muito bom! A receita, bom, vou dar um jeito de conseguir com Marta, mãe de Alejandro! Por enquanto, encontrei esse site aqui, que fala um pouco do prato e ensina como fazer.

El Quim - La Boqueria

Primeiro quero me desculpar pelo super sumiço, pelo menos tenho uma boa desculpa! Estou passando uma temporada em Madrid, fazendo estágio em uma confeitaria sensacional! Meu tempo tempo livre está muito curto e internet só no trabalho ou em cafés. A experiência está sendo incrível e, assim que puder, posto umas fotos aqui.
Antes de começar o estágio, passei uns dias com minha mãe em Barcelona, conheci lugares lindos e comi muito bem. Sou louca por mercados e adorei La Boquería. Seguindo as dicas de um grande amigo que morou em Barcelona, comemos no El Quim. Tudo maravilhoso, fomos atendidas pelo Chef, muito simpático! Amei as navajas e os ovos com polvo!