Salted caramel ice cream

Tinha prometido um sorvete para as formiguinhas, então, promessa cumprida! Esse sorvete é tão bom que já fiz 2 vezes e quase não deu tempo de tirar foto para publicar aqui, essa é a última bola!

Salted caramel ice cream (sorvete de caramelo com um toque de sal)
receita do livro Sweet Scoops

Ingredientes:
- 1 1/3 xícara de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga com sal
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 1/2 xícara de leite
- 6 gemas de ovo (peneiradas)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (coloquei 1/2 colher de chá)
- 3/4 colher de chá de sal marinho
- Flor de sal

Preparo:
Em uma panela de fundo grosso, leve o açúcar a fogo médio-alto até que comece a derreter, cerca de 5 minutos. Deixe no fogo até que o açúcar derreta e fique dourado. Junte a manteiga, o creme de leite e o leite, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe até que o caramelo derreta completamente. Enquanto isso, bata as gemas, o sal e a essência de baunilha em uma tigela até obter um creme claro. Tire o creme do fogo e coloque 1 xícara na mistura de gemas, batendo com um fouet. Coloque tudo na panela e retorne ao fogo e cozinhe, sem deixar ferver, até que o creme encorpe e cubra as costas da colher, cerca de 2 minutos.
Coloque o creme em uma tigela e esfrie em banho maria invertido (coloque a tigela com o creme dentro de outra maior cheia de água e gelo). Refrigere por, no minimo, 4 horas. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.
No momento de servir, salpique flor de sal.
Rendimento: 800g

Fica ótimo com bananinhas ouro grelhadas com um pouquinho de manteiga e açúcar!

Strawberry-crème fraîche sherbet

Quando comprei minha sorveteira, acabei comprando também o livro Sweet Scoops (Shelly Kaldunski), já publiquei receitas dele aqui e aqui. Além de fotos lindas, o livro tem receitas clássicas e modernas de sorvete, sorbet, gelato, granita, além de biscoitos, coberturas e casquinhas para acompanhá-los!

Na verdade, nunca tinha ouvido falar em sherbet, mas o livro tem uma breve explicação sobre cada tipo dessas delícias geladas. Achei interessante compartilhar aqui:
- Sorvete: tradicionalmente preparado com uma mistura de algum produto derivado do leite (creme de leite ou uma mistura de creme de leite e leite), adoçante (geralmente açúcar granulado ou mascavo), e o ingrediente que dará o sabor (como chocolate, frutas, castanhas, etc.). Muitos contém, também, gema de ovo.
- Gelato: leve e cremoso, tradicionalmente preparado com leite e gemas de ovo, mas algumas variações são preparadas com creme e não levam gemas. Sua textura sedosa característica se deve mais ao método de preparo (uma máquina que incorpora menos ar e gela a uma temperatura mais elevada do que uma maquina de sorvete comum), do que aos ingredientes utilizados.
- Frozen yogurt e sherbet: frozen yogurt pode ser preparado com iogurte desnatado, semi-desnatado ou integral. Para resultados mais cremosos é utilizado o iogurte grego, que tem o teor de gordura mais alto do que o iogurte natural. O sherbet é feito com uma base de polpa de fruta e açúcar e algum produto derivado do leite, como butter milk ou creme de leite, ficando mais cremoso.
- Sorbet: é normalmente preparado com polpa de fruta, água e açúcar. Geralmente, tem sabor intenso.
- Granita: granita é uma sobremesa italiana feita com xarope de açúcar e o ingrediente principal. No seu preparo, ela é congelada em uma panela rasa e, durante esse processo de congelamento, é raspada periodicamente com um garfo para adquirir textura granulada.

Além do título da receita ser novidade para mim, tive que descobrir como preparar um dos ingredientes da receita, o crème fraîche! Rápida explicação: um creme de origem francesa, de sabor levemente ácido e textura aveludada, mais espesso que o creme de leite fresco. Bom, dei uma pesquisada na net e descobri no La Cucinetta como preparar! Na verdade, a Ana Elisa dá aqui uma aula sobre creme de leite, creme azedo, sour cream e etc. Bem legal, vale a pena conferir.

Segui a dica para preparar o crème fraîche. Primeiro fiz o creme de leite azedo, adicionando 1/2 colher de sopa de suco de limão a 1/2 xícara de creme de leite fresco. Deixei descansar 30 minutos. Juntei 1 xícara de creme de leite fresco ao creme azedo, misturei e levei ao fogo até ficar morno. Transferi para um recipiente de vidro, tampei parcialmente e deixei descansar em temperatura ambiente por cerca de 5 horas (estava indo dormir, por isso não deixei mais tempo). Guardei na geladeira e usei na receita do Sherbet.

Já tem um tempinho que fiz essa receita e adorei, mas nem todo mundo que experimentou gostou. Talvez por não ser muito doce, não sei. Bom, vamos a receita...

Sherbet de morango e crème fraîche

Ingredientes:
- 3 xícaras de morangos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de crème fraîche
- 1/2 xícara de glucose de milho
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 pitada de sal

Preparo:
Em uma tigela, misture os morangos e o açúcar e amasse com um garfo. Misture o crème fraiche, a glucose, o suco de limão e o sal. Cubra e refrigere por, no mínimo, 2 horas. Coloque a mistura na sorveteira e siga instruções do fabricante.

Em homenagem ao calor dessa semana e para agradar as formiguinhas de plantão, estou preparando um sorvete bem docinho, publicarei em breve!

Sorvete de doce de leite com Amarula e visitas especiais...

Já fiz duas vezes sorvete de doce de leite, mas nenhuma das vezes consegui tirar foto (não deu tempo!), por isso não publiquei aqui.
Como ganhei uma garrafa de Amarula de presente do papis, resolvi dar uma incrementada no sorvete dessa vez. Ficou muuuuuito bom! Tentei colocar doce de leite no sorvete depois de pronto, para ficar aqueles "pedaços", mas não deu certo, misturou tudo, talvez tenha que congelar o doce de leite antes... aceito dicas!
O sorvete foi a sobremesa do almoço de ontem. Tive visitas muito especiais, Poli e Marininha (aniversariante do dia e dona de um blog muito bacana, o Econexos por ecomeninas.)

Sorvete de doce de leite com Amarula

Ingredientes:
- 350g de doce de leite (as outras vezes que fiz, usei 400g, diminui um pouco porque o Amarula também é bem doce)
- 2 xícaras de creme de leite fresco (500g)
- 1 xícara de leite integral
- 2/3 de xícara de licor de Amarula

Leve ao fogo o creme de leite, o leite e doce de leite até que o doce de leite dissolva. Resfrie por, no mínimo, 4 horas. Junte o licor e envolva. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante. O meu ficou pronto em 20 minutos. Leve ao freezer para firmar e saboreie sem moderação!
Saindo da sorveteira...

Sorbet de morango e basílico

Já tem um tempinho que fiz esse sorbet (também do livro Sweet Scoops), mas acabei não publicando aqui. Como o calor não foi embora, apesar do verão já ter chegado ao fim, ainda está em tempo...

Apesar do basílico não estar aparecendo muito na foto, acreditem, ele está aí e seu sabor e frescor é surpreendente!

Strawberry-basil sorbet (Sorbet de morango e basílico)
Ingredientes:
- 3 xícaras de morangos, limpos e cortados ao meio
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de folhas de basílico, picadas grosseiramente
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 pitada de sal

Preparo:
Em uma tigela, coloque os morangos, o açúcar e as folhas de basílico. Deixe descansar por 30 minutas em temperatura ambiente. Coloque a mistura em um processador. Adicione o suco de limão e a pitada de sal. Processe até que fique cremoso. Coloque em uma tigela e refrigere por, no minimo 2 horas, ou até que fique bem gelado. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Vanilla bean ice cream

Para estrear minha sorveteira (presente de viagem!), escolhi uma receita clássica: sorvete de baunilha. Não é difícil de fazer, mas é preciso ter um pouquinho de paciência, porque tudo deve estar bem geladinho antes de colocar a sorveteira para funcionar. Mas vale a pena cada minuto de espera, ainda mais nesse calor!

A receita é do livro Sweet Scoops (mais um presente de viagem, rsrsrs).

Vanilla bean ice cream

Ingredientes:
- 2 xícaras de leite integral (a receita original pede half and half, que só agora descobri que é uma mistura de metade de leite e metade de creme de leite)
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 fava de baunilha (parta ao meio e raspe as sementes)
- 8 gemas de ovo
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/4 de colher de chá de sal

Preparo:
Em uma panela, misture o leite, o creme de leite e a baunilha (fava e sementes). Esquente em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a misture quase atinja ponto de fervura, cerca de 5 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e o sal até que a mistura fique clara e dobre de volume.
Tire o creme do fogo. Misture uma xícara do creme aquecido ao creme de gemas, mexendo rapidamente. Coloque essa mistura na panela com o restante do creme e leve a fogo médio. Cozinhe até que encorpe um pouco, cerca de 2 a 3 minutos.
Retire a fava de baunilha e resfrie o creme por, no mínimo, 4 horas. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Levei ao freezer por mais ou menos 2 horas antes de servir.