Almoço de domingo... peito de pato ao molho de mostarda em grãos

Meu fim de semana foi bem tranquilo, praticamente não sai de casa. Como estou sozinha, aproveitei para descansar e organizar a casa. Acho que acabei ganhando uns quilinhos também, porque comi várias coisas gostosas: chocolate quente, um tambaqui assado delicioso na casa da Rê, fonduta de Brie e cogumelos na panhoca e, pra fechar o fim de semana com chave de ouro, um almoço de domingo caprichado. O melhor foi que tinha todos os ingredientes aqui, nem precisei sair de casa pra comprar nada!

O molho aprendi com a Vera, mãe da Rê, ela sempre me envia ótimas receitas. Era na verdade o molho de uma massa (Fettuccine à Dr. Campolina), maravilhosa por sinal, mas ficou excelente com o pato.

Peito de pato ao molho de mostarda em grãos e dadinhos de batata

Ingredientes (para 1 porção):
- 1 peito de pato
- 1/2 colher de chá de mostarda em grãos
- Q.S. de vinho branco seco
- 1 colher de café de curry indiano
- 1/4 de xícara de creme de leite fresco
- 1 batata média
- Q.S. de manteiga
- bouquets de brócolis cozidos no vapor
- Q.S. de sal e pimenta do reino

Preparo:
Limpe o peito de pato, retirando o excesso de gordura. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em formato quadriculado na gordura. Tempere com sal e pimenta do reino.
Grelhe o magret em uma frigideira fria, em fogo baixo, com o lado da gordura para baixo. Quando estiver dourado, vire o peito e sele o outro lado. Reserve o pato em local aquecido.
Escorra o excesso de gordura da frigideira e doure a cebola. Junte a mostarda em grãos, o curry e deglace com o vinho branco. Adicione o creme de leite e deixe encorpar. Reserve.
Descasque a batata e pique em pequenos cubos. Cozinhe em água salgada. Escorra e, pouco antes de servir, doure na manteiga. Tempere com pimenta do reino.
Fatie o peito de pato, coloque no prato em leque sobre o molho de mostarda. Disponha ao lado, os dadinhos de batata ao lado e os bouquets de brócolis.

Torta Hotel da Bahia

Esse prato me lembra a infância, sempre comia em Brumado na casa de tia Tela, irmã de vovó Míriam e cozinheira de mão cheia. Perguntei para minha mãe sobre o nome da torta, ela não sabe ao certo, mas acha que era uma receita do antigo Hotel da Bahia, em Salvador. Fiz uma busca na internet, mas não encontrei nada.

Estou transcrevendo aqui a receita original, mudei algumas coisinhas para aproveitar o que tinha em casa. Usei o frango ensopado do almoço do dia anterior e o milho que estava aberto na geladeira. Ao invés de fazer o molho creme só com leite, usei também creme de leite, que também já estava aberto e precisava ser usado. Temperei o frango com pimenta do reino e algumas gotinhas de tabasco e o purê com um pouquinho de noz moscada. Ainda não fiz com camarão, mas com certeza fica ótimo!

"Torta Hotel da Bahia
- 1 galinha ou 1kg de camarão
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola
- água o quanto baste
- 1,5 kg de batatas
- 1 colhere de sopa de manteiga
- 2 gemas
- 2 colheres de sopa de leite de vaca

Cozinhar a galinha com todos os temperos, refogar e desfiar. A parte, cozinhar 1,5 kg de batata com uma colher de sal. Passar na máquina e misturar com 1 colher de sopa de manteiga, 2 gemas e 2 colheres de sopa de leite de vaca. Com esse purê, forrar um pirex untado com manteiga.

Molho creme
- 1 colher de sopa de manteiga derretida
- 1 cebola
- 1 gema
- 1 pitada de sal
- 4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite de vaca
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Na manteiga, doure a cebola ralada e junte o leite misturado com os outros ingredientes (gema, farinha de trigo e sal) e quando começar a ferver, junte o queijo ralado. Coloque neste creme o frango e 1 lata de ervilha. Encha o pirex forrado e cubra com o resto do purê. Forno quente. Enfeitar a gosto."

Atualização,em 28/01/11:
Depois de ler o post, Cris, minha prima, ligou para tia Tela para descobrir a origem da torta. Ela disse que pegou a receita com tia Violeta, que muito tempo atrás comeu essa torta no Hotel da Bahia e adorou. Depois conseguiu a receita e acabou chamando de Torta Hotel da Bahia!

Nachos e Tacos

Sábado passado foi a vez do México passar na minha em casa, com diireito a muita pimenta!

Cozinha mexicana é definitivamente a especialidade da Carolina, mas dessa vez todo mundo participou! Eu e mamis fizemos as tortillas e o frango, e Lola, os nachos.

A receita da Tortilla é da revista Menu. É boa, mas da próxima vez, vamos alterar algumas coisinhas...

Tortillas

Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa de banha de porco
- 12 colheres de sopa de água morna

Preparo:
1 - Peneire a farinha e o sal em uma tigela, junte a banha de porco e misture. Acrescente a água morna, aos poucos, misturando bem. Coloque a massa em uma superfície plana e sove até que fique lisa e elástica, cerca de 5 minutos. Enrole com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
2 - Divida a massa em 12 partes e faça uma bola com cada pedaço. Abra em círculos de 20cm de diâmetro.
3 - Aqueça uma frigideira de ferro e coloque as tortillas. Doure dos dois lados. Depois de prontas, embrulhe com um pano para mantê-las aquecidas.

Não tenho a receita certinha do frango, mas é mais ou menos assim: corte o frango em tiras, tempere com sal e pimenta-do-reino. Salteie no azeite até ficar dourado. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola (cortada em juliana) por alguns minutos, junte a pimenta dedo-de-moça (picadinha, sem as sementes) e o pimentão amarelo (também em juliana) e mexa mais um pouco. Coloque o frango reservado, salpique um pouco de páprica picante e cominho, salsa e coentro e sirva.

Para acompanhar: tomate picadinho, queijo ralado, sour cream, alface americana e molho de pimenta.

Como os Nachos foram preparados por minha irmã, vou ter que pegar a receita com ela!

sanduíche express (dando uma de Nigella)

Esse é em homenagem à Miroca (minha irmã querida, que quase não tem tempo de comer!): lanchinho rápido, saudável e muito gostoso!

Você vai precisar de:
- 2 fatias de pão (eu usei integral com linhaça)
- 2 fatias de tomate
- rúcula
- 1 filé de peito de frango
- 1 fatia de mussarela de búfala
- 1 colher de sopa de iogurte
- 1/2 colher de café de mostarda l´ancienne (em grãos)
- 1/2 colher de café de mostarda amarela
- 1 colher de café de azeite extra-virgem
- sal e pimenta-do-reino (moída na hora, claro!)

Prepare o molho, batendo o iogurte, as mostardas e o azeite com um mini fouet ou garfo. Tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira.
Tempere o peito de frango com sal e pimenta, grelhe em frigideira quente com um fio de azeite.
Enquanto isso, coloque as fatias de pão para torrar. Quando o frango estiver pronto, desligue o fogo e coloque o queijo em cima para derreter.
Monte o sanduíche e bom apetite!