Férias em Brumado

Passei a última semana de julho na casa dos meus pais, na Bahia. Para quem logo pensou em praia, se enganou. Brumado fica no sudoeste da Bahia, sertão mesmo!
Já morei em Brumado e desde pequena vou lá todos os anos, meus avós moraram lá a vida toda.
Foram poucos dias, mas deu para matar um pouquinho a saudade dos meus pais, da família, curtir a casa, que é uma delícia, e comer muito! Teve bolo de queijo, beiju, biscoito frito da feira, queijadinha, frango ao molho pardo, sarapatel, carneiro ensopado, andu, cortadinho de mamão verde, coquinho, dentre outras delícias. E ainda voltei com o carro carregado: farinha, tapioca, andu, maxixe, coquinho (licuri), leitoa (que ganhamos de presente de Seu Dézinho, pai de Márcia, esposa de Jorge).

Quando cheguei em casa, tratei logo de cozinhar o andu, para congelar. Como ele é fresco, não dura muito na geladeira. Separei uma porção para o almoço de terça e preparei como é feito na casa dos meus pais.

Andu

Ingredientes:
- 500g de andu cozido*
- 1/2 cebola picadinha
- 3 dentes de alho
- bacon picadinho
- linguiça calabresa picadinha (essa foi por minha conta)
- cheiro verde (coentro e cebolinha)
- sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o bacon em uma panela e deixe fritar na sua gordura, acrescente a linguiça, deixe dourar um pouco. Junte a cebola e o alho e depois o feijão. Tempere com sal e pimenta do reino. Salpique o cheiro verde e sirva.

*cozinhei na água com um pouco de sal por cerca de 20 minutos.

Andu é um feijão verde muito consumido e apreciado na Bahia e em outros estados do nordeste. O grão é redondinho e verde, é encontrado seco e fresco. Em Brumado, sempre compramos fresco. Já vi algumas vezes no Mercado Central em BH, mas nunca comprei, então não posso dizer da qualidade.

Batatinhas assadas com alecrim

Para acompanhar a picanha que o cunhado preparou no almoço de domingo, fiz essas batatinhas assadas com alecrim. Deu um ótimo acompanhamento! 

O preparo é simples: lavar bem as batatinhas, furar com um garfo ou palito (eu dei umas 4 garfadas em cada uma), colocar em uma assadeira, temperar com sal, salpicar o alecrim, regar com azeite e levar ao forno médio por mais ou menos 45 minutos. Pronto!

Twice Baked Potato

Estava procurando uma receita de filé no You Tube e acabei encontrando essa batata! O vídeo é esse aqui. Fiz algumas alterações.

Ingredientes (2 pessoas):
- 2 batatas grandes
- 1/2 cebola picadinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 1 colher de sopa de creme de leite
- cebolinha a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- pancetta picadinha
- queijo parmesão ralado

Preparo:
1 - Enrole as batatas com papel alumínio e leve ao forno até ficarem macias.
2 - Doure a cebola em um pouco de manteiga até murchar. Reserve.
3 - Parta as batatas ao meio, retire o miolo, sem estragar a casca. Misture o miolo com a cebola, a manteiga, o requeijão, o creme de leite e a cebolinha, tempere com sal e pimenta.
4 - Coloque o recheio na casca das batatas, salpique o parmesão e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos.
5 - Enquanto isso, frite a pancetta na sua própria gordura e coloque no papel absorvente.
6 - Tire as batatas do forno, salpique a pancetta e sirva.

cebola em conserva da Vera

Essa receita é da Vera, mãe da Rê, minha amiga do coração! Fiz ontem e provei hoje, delícia!!!

Ingredientes:
- 1 kg de cebola baby ou echalote
- 1 xícara de azeite e/ou óleo de milho
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 1 xícara de água
- orégano
- sal

Preparo:
1 - Descaque as cebolas e lave. Com um batedor de carne, bata as cebolas para soltar as lascas. Reserve.
2 - Em uma tigela, misture o vinagre, a água, o orégano, o sal e o azeite, batendo com o fouet para emulsionar. Junte as cebolas, coloque em um vidro limpo e feche.
3 - Sirva como acompanhamento de churrasco.

Eu usei cebola baby, porque não tinha echalote, mas quero experimentar com ela depois, porque é menos ácida e mais adocicada. Essa conserva pode ser feita só com azeite ou só com óleo, ou meio a meio. Eu usei praticamente só azeite, coloquei um pouquinho de óleo.