Sugestões para a Páscoa

Esse ano estou passando a semana santa em Salvador, matando a saudade da família e curtindo uma prainha :)))

Sei que está bem em cima da hora, mas selecionei algumas receitas já publicadas aqui no blog que acho que combinam com a Páscoa, algumas com o tradicional bacalhau, outras não. Espero que gostem!

Entradinhas:
Caponata
Homus
Mini flan de queijo e ervas
Salada de bacalhau e arroz sete grãos
Tartare de salmão

Principal:
Bacalhau gratinado
Bacalhau com esparregado de espinafre da Bel
Badejo grelhado com purê de banana da terra
Vermelho assado sobre cama de ervas

Feliz Páscoa para todos!!!

Atum grelhado, tagliatelle com cogumelos

Já tinha um bom tempo que não fazia massa fresca em casa. Bom, esse sábado acordei animada e coloquei a mão na massa, literalmente. Como já disse aqui, a receita básica de massa fresca é 1 ovo para cada 100g de farinha de trigo. Mas pode também ser feita só com gemas e farinha, ou uma mistura de gemas e ovos, e ainda com uma mistura de farinha de trigo e semolina. A que mais gosto leva gemas e ovos e as duas farinhas. O tagliatelle com cogumelos e atum grelhado foi o almoço de segunda. Só para esclarecer, os almoços da semana aqui em casa são bem triviais, mas como tinha a massa pronta, cogumelos e o atum (que comprei para testar uma receita para aula), começamos bem a semana ;)


Massa fresca
(para prox. 500g)

Ingredientes:
Farinha de trigo "00" ou comum - 240g
Semolina (farinha de trigo de grano duro) - 60g
Ovos - 2 unids
Gemas - 4 a 5 unids

Preparo:
Misturar as duas farinhas em uma tigela, abrir um buraco no centro e colocar os ovos e gemas. Misturar com um garfo e depois que tiver incorporado, misturar com as mãos até obter uma massa homogênea. Fazer uma bola, cobrir com filme plástico e levar a geladeira por 30 minutos. Abrir com um cilindro e cortar como desejado.

Atum grelhado, tagliatelle com cogumelos

Ingredientes (2 porções):
- 200g de atum fresco
- Q.S. de sal
- Q.S. de pimenta do reino

- 200g de tagliatele fresco (ou seco)
- Q.S. de azeite de oliva extra-virgem
- 200g de cogumelos de Paris, em fatias
- 1/2 cebola roxa, em brunoise
- 1 dente de alho, em brunoise
- 1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picadinha
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de molho shoyu (aprox.)

Preparo:
1 - Cozinhar a massa em bastante água salgada até ficar al dente (o cozimento da massa fresca é bem rápido, poucos minutos, fique de olho!).
2 - Em uma frigideira, saltear a cebola e o alho no azeite, juntar a pimenta dedo de moça e o gengibre. Adicionar os cogumelos e saltear mais um pouco. Juntar o molho shoyu e deixar reduzir um pouco. Temperar com sal e pimenta do reino. Misturar a massa cozida e saltear para envolver.
3 - Temperar o atum com sal e pimenta do reino. Pré aquecer uma frigideira anti-aderente e grelhar o atum em um fio de azeite por cerca de 30 segundos de cada lado, o centro deve ficar cru.
4 - Cortar o atum em fatias de 1,5cm, limpando a faca sempre para não despedaçar o peixe. Servir as fatias de atum sobre o talharim em prato fundo. Por cima, salpicar brotos de beterraba.
Bom apetite!

Tartare de salmão com torradinhas de pão sírio

A Bella (já falei dela aqui) preparou uma vez aqui em casa um tartare de salmão delicioso, acompanhado de batatinhas chips. Esse fim de semana fiz um bem parecido com o dela, só não usei salsa picadinha, porque não tinha, e fiz um acompanhamento diferente.

Existem várias versões de tartare, que é um prato preparado com carne crua bem picada e temperada. O Steak tartare. clássico francês, é preparado com carne de boi crua picada (ou de cavalo, segundo o Larousse Gastronomique) e é servido com gema de ovo e condimentos.

Esse de salmão é muito bom e bem fresco, tudo que estamos precisando para aliviar o calor que está fazendo esses dias. O salmão pode ser substituído por atum e outros ingredientes podem ser adicionados também. Às vezes, uso gengibre e pimenta dedo de moça, adoro! Mas, como estou com um sobrinho de 45 dias, que quero pegar o tempo todo (in love com o pequeno!), estou evitando usar pimenta, porque o ardor fica nas mãos, não tem jeito.

Essas torradinhas são leves, crocantes, lindas e dão um ótimo acompanhamento!

Tartare de salmão com torradinhas de pão sírio
(p/ 4 pessoas)

Ingredientes:
Salmão fresco, em cubos de 1/2 cm - 400g
Tomate, em cubinhos - 2 unids
Cebola roxa pequena, em brunoise - 1 unid
Pimentão amarelo, em cubinhos - 1/2 unid
Ceboulette, picada finamente - Q.S.
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.
Azeite extra virgem - Q.S.
Suco de limão siciliano - Q.S.

Pão sírio - 4 unids médias

Preparo:
Em uma tigela, misturar o salmão, a cebola, o tomate e o pimentão. Temperar com sal e pimenta do reino. Regar com azeite e reservar na geladeira até uso.
Antes de servir, misturar a ceboutte e o suco de limão ao salmão. Servir com as torradinhas de pão sírio.

Para as torradinhas, cortar o pão sírio em quatro partes iguais, pincelar com azeite, temperar com sal e pimenta do reino e levar ao forno até que ficar crocante e dourado.

Salmão grelhado e bifum picante

Esse seria o nosso almoço de domingo passado, mas acabamos mudando os planos e indo para a casa de um amigo para tomar um solzinho e comer pizza! O salmão acabou virando o almoço de segunda, uma ótima maneira de começar a semana, comida gostosa e saudável.

Alguns dos ingredientes que usei para preparar o bifum são bem específicos da culinária oriental (nampla, molho de ostra, pimenta Shichimi Toragashi), e nem todo mundo tem em casa. O sabor não será o mesmo sem esses ingredientes, mas funciona também.

Sempre que vou a SP, compro meu estoque na Liberdade (e minha irmã traz pra mim quando vem), mas aqui em Belo Horizonte já são encontrados facilmente.

Salmão grelhado e bifum picante

Ingredientes para 2 porções:

Filé de salmão - 400g

Bifum (macarrão de arroz) - 100g

Abobrinha italiana - 1 unid

Berinjela - 1 unid

Pimentão amarelo - 1/2 unid

Cebola média - 1/2 unid

Alho - 1 dente

Pimenta dedo de moça - 1/2 unid

Gengibre - um pedaço de 2cm

Óleo de gergelim - 1/2 colher de sopa

Sakê - 2 colheres de sopa

Molho de ostra - 1/2 colher de sopa

Nampla (molho de peixe) - 1/2 colher de sopa

Shoyu - 2 colheres de sopa

Pimenta Shichimi Toragashi* - Q.S.

Ceboullete ou cebolinha - Q.S.

Sal e Pimenta do Reino - Q.S.

Preparo:

Picar a pimenta, o gengibre, a cebola e o alho em brunoise e os demais vegetais, em julienne. Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho no óleo de gergelim, juntar o gengibre, a pimenta dedo de moça, o pimentão, a berinjela e, por último, a abobrinha. Quando todos estiverem al dente, deglaçar com o sakê e deixar evaporar um pouco. Adicionar o nampla, o molho de ostra e a pimenta Shichimi Toragashi. Acrescentar o bifum (já cozido, água fervendo, por 2 minutos) e o molho shoyu e envolver.

Temperar o salmão com sal e pimenta do reino, grelhar em frigideira quente com um fio de azeite. Sevir com o bifum.

*Pimenta Shichimi Toragashi: mistura japonesa de pimentas secas e especiarias.

Abaixo, outras receitas publicadas aqui com ingredientes orientais:

Moqueca Thai

Rolinho Vietnamita de Camarão

Filé picante ao leite de coco

Harumaki de camarão e alho porró

Badejo grelhado com purê de banana da terra

O prato principal do almoço de domingo, que começou com o Tigréton de Mejillón, foi um filé de badejo com purê de banana da terra e um molhinho muito bom! Não é complicado, não precisa de nenhum equipamento de cozinha muito diferente e faz bonito. Sem falar que combina muito com verão!

Badejo grelhado com purê de banana da terra

Ingredientes para 2 porções:
Filés de badejo - 2 unids
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.

Para o molho:
Pimentão vermelho pequeno, em brunoise* - 1/4 unid
Cebola média, em brunoise* - 1/4 unid
Alho, em brunoise - 3 dentes
Azeite - 3 colheres de sopa
Suco de limão siciliano - 2 colheres de sopa
Salsa picada - 1 colher de sopa
Manteiga sem sal - 30g

Para o purê de banana da terra:
Banana da terra madura - 2 unids
Creme de leite fresco - 50g
Queijo parmesão ralado - 20g
Manteiga sem sal - 10g

Preparo
Purê:
Assar as bananas com casca por cerca de 30 minutos ou até que as cascas estejam pretas e as bananas macias. Tirar do forno e, ainda, quente, descascar e processar com o creme de leite. Colocar em uma panela, juntar o parmesão, temperar com sal, pimenta do reino, se necessário, adicionar mais creme. Antes de  servir, incorporar a manteiga.
Molho:
Em uma frigideira, saltear em um fio de azeite a cebola, juntar o pimentão quando a cebola murchar e, depois, o alho. Desligar, adicionar mais azeite e o suco de limão, temperar e reservar. Antes de servir, aquecer um pouco e juntar a manteiga sem sal.
Peixe:
Temperar os filés com sal e pimenta do reino. Grelhar em uma frigideira com um fio de azeite. Servir com o purê e molhinho por cima.

*brunoise: cubinhos bem pequenos

Bacalhau gratinado e a Páscoa chegando...

Hoje o dia foi tranquilo, tempo nublado e fresco, nada pra fazer... domingo não é o meu dia preferido, mas gostei muito do dia de hoje. Acordamos cedo, levamos a Nina e a Baila para dar uma volta e ainda passamos um tempinho com o tio Sérgio que, como sempre, nos divertiu muito!

Vi uma receita de bacalhau em um folheto de supermercado, fiquei com vontade de fazer e, no caminho de casa, paramos para comprar o que faltava. Como a Páscoa está chegando, fica a sugestão, espero que gostem, nós adoramos!

Bacalhau gratinado
(p/ 2 porções)

Ingredientes:
- 350g de bacalhau em lascas, dessalgado
- 2 batatas médias
- 150g de creme de leite fresco
- 1/2 cebola, picadinha
- 1 dente de alho, picadinho
- 50g de parmesão ralado
- 2 ovos
- Q.S. de sal, pimenta do reino e noz moscada
- Q.B. de azeite

Preparo:
Descasque as batatas e corte em rodelas. Cozinhe em água com sal. Reserve.
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite, junte as lascas de bacalhau e mais um pouco de azeite. Deixe no fogo por alguns minutos. Coloque o creme de leite, tempere com sal (se necessário), pimenta do reino e noz moscada. Deixe encorpar e reserve.
Em uma tigela, misture as gemas e o queijo ralado, tempere com noz moscada. Bata as claras em neve e incorpore a mistura de gemas delicadamente.
Em um refratário untado com azeite, coloque as rodelas de batata, o creme de bacalhau e, por cima, a mistura de claras, gemas e queijo. Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar.

Vermelho assado sobre cama de ervas

Já tinha um tempo que estava namorando um robalo assado sobre cama de ervas do livro Segredos de Gordon Ramsay. Acabei modificando um pouquinho a receita, porque usei os ingredientes que tinha em casa e comprei o peixe que estava melhor no dia.

A receita tem cara de verão e é bem simples. Talvez por isso seja tão boa, peixes e frutos do mar são valorizados com receitas assim.

Para preparar, lave bem o interior do peixe (já pedi para que tirassem as visceras e escamas na peixaria, para evitar bagunça em casa). Apare o rabo com uma tesoura. Seque com papel toalha (dando tapinhas). Faça talhos na pele, nos dois lados do peixe. Coloque um fio de azeite e espalhe bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Coloque ramos de tomilho, capim-limão (dividido ao meio no sentido do comprimento), manjericão, estragão, sálvia, alecrim, folhas de louro, anis-estrelado e grãos de pimenta em um refratário. Acabei não usando todas as ervas, porque não tinha aqui em casa e, para melhorar, esqueci das folhas de louro e grãos de pimenta... mas o resultado foi maravilhoso mesmo assim!

Aqueça uma frigideira de fundo grosso e frite, rapidamente, os dois lados do peixe em pouco de azeite. Retire o peixe e coloque-o no refratário sobre a cama de ervas. Arrume as rodelas de limão siciliano caramelizadas* ao redor do peixe, regue com um pouco de azeite e cubra com papel alumínio, selando bem as laterais. Deixe descansar por 30 minutos (Gordon pede 1-2 horas) antes de assar. Asse em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos.

*Para caramelizar o limão siciliano, é só grelhar as rodelas em fio de azeite até que elas comecem a caramelizar nas bordas.

Um ótimo fim de semana para todos!

Bacalhau com esparregado de espinafre da Bel

"Trocando figurinhas" com minhas colegas de faculdade, peguei essa receita de bacalhau com a Bel. Fiquei com água na boca só de ouvir ela falar. Como tinha um bacalhau dessalgado no congelador, fiz hoje mesmo no almoço aqui em casa. Uma delícia!!!

BACALHAU COM ESPARREGADO DE ESPINAFRE

Ingredientes:
- 1kg de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de cebola, picadinha
- 3 dentes de alho, picadinhos
- 12 ovos inteiros
- 400g de batata palha
- azeite o quanto baste

Esparregado de espinafre:
- 2 molhos grandes de espinafre
- 2 colheres de sopa de manteiga (30g)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (30g)
- 500ml de leite

Preparo:
1 - Refoque a cebola e o alho no azeite até dourar, junte o bacalhau desfiado, tampe a panela e deixe ele cozinhar. (Eu coloquei o bacalhau dessalgado em água fervente por alguns segundos e depois desfiei em lascas grandes, refoguei por alguns minutinhos com a mistura de cebola e alho)
2 - Em uma outra panela, coloque um pouco de azeite e junte os ovos inteiros, deixe firmar um pouco, para formar pedaços grandes, e depois mexa. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3 - Coloque os ovos mexidos na panela do bacalhau, misture e acerte o tempero. Salpique salsa picadinha. Aproximadamente 30 minutos antes de servir, junte a batata palha e misture bem. (Misturei a batata alguns minutos antes de servir e achei que ficou ótimo)
4 - Para preparar o molho, derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo. Deixe dourar e acrescente o leite (coloquei um pouco de creme de leite também), batendo com um fouet para não empelotar. Deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
5- Cozinhe o espinafre em água com sal, pique e aperte bem para escorrer o líquido. Bata no liquidificador com o molho béchamel até formar um molho verde. Acerte o tempero. Sirva quente com o bacalhau.

Salmão com aspargos frescos e tomatinhos

Semana passada teve almoço na casa da Andrelina, uma amiga muito especial. Foi ótimo, reencontrei pessoas queridas, colocamos o papo em dia e matamos um pouco a saudade!

Como sempre, o almoço estava uma delícia, ela serviu um salmão maravilhoso com ervilhas tortas e tomatinhos. Resolvi fazer aqui em casa hoje, mas como os aspargos estavam lindos, acabei comprando e usei no lugar da ervilha torta. Acrescentei ervas de Provence também.

Fiz assim: temperei o filé de salmão com sal e pimenta-do-reino. Salpiquei as ervas de provence e reguei com azeite.
Esquentei uma frigideira e dourei os dois lados do filé (ele continuou cru por dentro). Arrumei em um refratário os aspargos (já limpinhos, sem as pontas duras) e os tomatinhos (partidos ao meio). Coloquei o salmão por cima. Reguei com um pouco de vinho branco seco e mais um pouco de azeite.

Levei ao forno médio por mais ou menos uns 25 minutos. Prontinho!

TORTA DE BACALHAU

Fiz essa torta para aproveitar o bacalhau que sobrou da aula de terça do Maçarico Gourmet. A receita é da tia Vera, irmã da minha mãe, mas ela faz com recheio de palmito, todo mundo adora! É muito gostosa e sem complicações.

Só tinha um pouquinho de recheio, então fiz meia receita e com algumas alterações, porque queria diminuir a quantidade de gordura da massa, o resultado foi ótimo!

Bata no liquidificador 1/2 xícara de leite, 3 ovos, 1 colher de sopa de manteiga derretida, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de sopa de fermento em pó. Coloque a massa (que ficará bem líquida) em um refratário untado e enfarinhado. Cubra com o recheio. Asse em forno quente por cerca de 15 minutos.

Receita original: 1 xícara de leite, 1 xícara de óleo, 5 ovos, 10 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de parmesão ralado e 1 colher de sopa de fermento em pó.

Para preparar o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite, junte o bacalhau desfiado (já dessalgado) e depois o tomate (sem pele e sementes) e pimentão amarelo picadinho. Tempere com sal e pimenta-do-reino, salpique a salsinha e regue com azeite.

Para o recheio da tia Vera, é só substituir o bacalhau por palmito.

Da próxima vez vou substituir o óleo por azeite, só pensei nisso depois que já tinha colocado a manteiga!

*Atualizado em março de 2016

Folhado de haddock defumado e alho porró

Confesso que ando um pouco sumida do blog, é que estou terminando minha monografia da pós-graduação, então o tempo livre está curto. Mas, como ninguém é de ferro, fiz essa entrada deliciosa ontem à noite...



Ingredientes (4 pessoas):
- 300 g de haddock defumado
- 400 ml de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo
- 1/2 cebola
- 1 cravo
- 1 folha de louro
- 1 talho de alho porró em rodelas finas
- 300ml de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- manteiga
- azeite
- salsa picadinha
- 4 quadrados de massa folhada de 10cm
- 1 gema de ovo

Preparo:
1 - Coloque o haddock, a cebola espetada com o cravo e a folha de louro em uma panela, cubra com o leite e leve para ferver. Espere esfriar, retire o haddock e desfie em lascas médias. Reserve.
2 - Em outra panela, refogue o alho porró em um pouco de azeite e manteiga até murchar. Junte a farinha de trigo e deixe torrar ligeiramente. Acrescente um pouco do leite do haddock (mais ou menos 1/3), batendo com um fouet, para não empelotar. Adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco.
3 - Junte o haddock e a salsa. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Reserve.
4 - Pincele os quadrados de massa folhada com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 15 minutos.
5 - Coloque o creme de haddock e alho porró em cima da massa folhada e sirva.

Obs: as medidas de leite e creme de leite são aproximadas, porque não medi quando estava fazendo.

MOQUECA THAI COM ARROZ-DE-JASMIM

Hoje acordei com vontade de comer peixe. E como adoro uma comida picante, escolhi um prato que já fiz algumas vezes e que sempre faz muito sucesso. Geralmente uso só peixe mesmo, mas como tinha uns camarões em casa (e camarão não dá para dispensar!), adaptei o nome do prato, vou chamá-lo de Moqueca Thai! É uma delícia e super simples, além de ser uma ótima escolha para inaugurar o blog.

Fui ao mercado para comprar os ingredientes que precisava: filé de badejo, pimenta dedo-de-moça, gengibre, tomates, pimentão amarelo, coentro e, para acompanhar, arroz-de-jasmim*.

MOQUECA THAI

Ingredientes (4 pessoas):
- 800g de filé de badejo
- 200g de camarão médio limpo
- 1 vidro de leite de coco
- 2 pimentas dedo-de-moça picadinhas (sem as sementes)
- 1 colher de sopa de gengibre picadinho
- 3 tomates maduros, picados sem pele e sem sementes
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas finas
- 1 cebola grande cortada em rodelas finas
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de nam pla**
- 3 dentes de alho picadinho
- suco de 1 limão
- coentro e salsa a gosto
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
1 - Soque o alho com um pouco de sal, de azeite e algumas folhinhas de coentro até obter uma pasta. Reserve.
2 - Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Reserve.
3 - Em uma panela de barro pré-aquecida, refogue a pasta de alho em um fio de azeite até começar a dourar, junte a pimenta dedo-de-moça, o gengibre, o açúcar mascavo, o tomate picado e o extrato, mexa um pouco e adicione o nam pla.
4 - Espalhe o refogado na panela, cubra com uma camada de cebola, uma de pimentão e uma de peixe, novamente com uma camada de cebola e outra de pimentão. Acrescente o leite de coco.
5 - Assim que levantar fervura, verifique o tempero, regue com o suco de limão, tampe a panela e abaixe o fogo.
6 - Quando o peixe estiver quase cozido, acrescente os camarões, temperados com sal e pimenta-do-reino, e deixe cozinhando por cerca de 3-4 minutos.
7 - Salpique o cheiro verde e sirva com arroz de jasmim.

Caso os tomates não estejam muito maduros, é só acrescentar um pouco de urucum, quando estiver refogando os temperos, para que a moqueca fique mais vermelha.

*"É o famoso arroz thai, cultivado no Norte do país, cujos longos grãos translúcidos exalam um sutil aroma de jasmim."
** "É um molho de cor clara, fabricado com extrato de suco de peixe (ou de camarão), similar ao nuoc-mâm vietnamita. É encontrado também na culinária de Laos."
Larousse da cozinha do mundo: Ásia e Oceania/[tradução Marcos Maffei e Giliane Ingratta] - São Paulo: Larousse do Brasil, 2005. Pág. 95.