Aspargos em pleno sertão!

O jardim e a horta da casa dos meus pais são lindos demais (acho que já disse isso algumas vezes aqui), tudo graças ao Jorge, gosto de chamá-lo de homem do dedo verde.
Tem de tudo na horta, até aspargos! Como contei aqui, eles foram plantados há pouco mais de um ano, seguindo as dicas do livro Jamie em casa e de sites da internet. Vejam como eles já estão!

Mignon de porco ao molho de amoras

Como o fim de semana está chegando, deixo aqui uma receita gostosa e fácil, com cara de almoço de domingo. O filé mignon de porco é leve, saboroso, suculento e bem mais fácil de preparar do que o lombo. O molho é bem gostoso e as batatas, bom, são batatas, todo mundo adora!

A entrada e a sobremesa ficam para posts futuros ;)

Mignon de porco ao molho de amoras

Ingredientes(2 porções)
Mignon de porco:
- 1 filet mignon suíno de aproximadamente 400g, limpo
- Q.B. de sal e pimenta do reino
- 1 colher de manteiga
- 1 fio de azeite

Molho de amora:
- 1 xícara de vinho tinto
- ½ xícara de vinho do porto
- 1 colher de aceto balsâmico
- 3 colheres de sopa de geléia de amora*

Preparo:
Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Esquente uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga, abaixe o fogo e doure o filé até ficar ao ponto. Reserve aquecido.
Para preparar o molho, leve todos os ingredientes ao fogo. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir até encorpar. Reserve.
Corte o filé em fatias e sirva com o molho de amora.

*se quiser complicar um pouco, mas ganhar no sabor, substitua a geléia por amoras frescas batidas e peneiradas e adicione um pouco de açúcar ao molho.

Para preparar o acompanhamento, cozinhe duas batatas médias com a casca (deixe um pouco firme). Descasque, amasse grosseiramente com um garfo. Tempere com sal, pimenta do reino e tomilho fresco. Misture bem. Esquente uma frigideira anti-aderente, junte um pouco de manteiga e um fio de azeite. Coloque um aro de inox na frigideira e encha até a metade com a batata, aperte bem, tire o aro e deixe dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. Coloque em uma assadeira e leve ao forno para terminar de assar.

Homus e pão sírio

Acabei com um potinho de homus sexta-feira e já fiz mais hoje, estou viciada! Levei a metade para a casa de um amigo, vamos ver quanto tempo vai durar a outra metade.

É super saudável (se consumida com o pão sírio, fornece proteínas completas, conforme informado no livro Chef Profissional, do Instituto Americano de Culinária) e não é difícil de fazer, só é preciso um pouquinho de paciência para tirar a pele do grão de bico. Vale o esforço!


Homus ou hummus (pasta de grão de bico)

Ingredientes:
- 1 xícara de grão de bico
- 1 dente de alho
- suco de 1/2 limão siciliano
- Q.B. de azeite extra virgem
- Q.B. de cominho
- Q.B. de sal e pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de tahine*
- Q.B. de hortelã picada

Preparo:
Lave o grão de bico e deixe de molho por, no mínimo, 4 horas. Cozinhe com água suficiente para cobrir os grãos. Tire a pele e processe com o alho, o suco de limão, um pouco da água do cozimento e um pouco de azeite. Se estiver muito denso, acrescente mais um pouco de água e azeite. Tempere com sal, pimenta do reino e cominho. Junte o tahine e volte a processar. Misture a hortelã picada. Regue com azeite e sirva com pão sírio.

Rendimento: 500g

*Tahine é uma pasta feita de gergelim muito utilizada na cozinha árabe. Comprei pronta a que usei, mas se quiser preparar em casa, é só seguir a receita da Neide, do Come-se.

Queijadinhas

Sou louca por queijadinhas, essas foram feitas semana passada e não duraram muito tempo. A receita é da minha mãe e, como tudo de mãe, é muito boa!

QUEIJADINHA

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 lata de leite condensado
- 100g de manteiga derretida
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado ou queijo meia cura ralado
- 200g de coco fresco ralado
- 1 xícara de chá de açúcar

Preparo:
Passe as gemas na peneira, misture as claras e bata com um fouet rapidamente. Junte demais ingredientes e misture bem. Coloque forminhas de papel dentro de formas de empada e coloque a massa até quase encher as forminhas. Asse em forno pré-aquecido, por cerca de 35 minutos ou até que comece a dourar.

Usei forma de mini muffins e deram quase 48 queijadinhas.

Brownie de chocolate e amêndoas

O último brownie que fiz ficou mais parecendo bolo de chocolate, muito gostoso, mas bolo e não brownie. Esse ficou do jeito que gosto, baixo, com a crosta quebradiça, úmido por dentro e um pouquinho puxento!

Brownie de chocolate e amêndoas
(receita adaptada da revista Good Food, julho de 2010)

Ingredientes:
- 170g de chocolate meio amargo picado
- 140g de manteiga
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar (200g)
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- ½ xícara de farinha de trigo (60g)
- ½ xícara de amêndoas picadas grosseiramente (50g)
- 1 pitada de sal

Preparo:
1 - Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma assadeira de 23x33cm e cubra com papel manteiga, untado e enfarinhado (eu só coloquei o papel manteiga, soltou, mas deu muito trabalho, só untar e enfarinhar a forma funciona também, mas se for antiaderente pode acabar estragando na hora de cortar).
2 - Numa panela média, derreta a manteiga. Tire do fogo e junte o chocolate picado. Misture um pouco e espere o chocolate derreter, mexa novamente.
3 – Bata os ovos com a essência de baunilha até que a mistura fique leve e espumosa. Junte a metade do açúcar, misture e junte o restante. Adicione o chocolate derretido pelas laterais, aos poucos, batendo com o fouet. Acrescente a farinha, o sal e as amêndoas picadas (reserve ¼). Coloque a massa na assadeira reservada. Salpique o restante das amêndoas.
4 - Asse por cerca de 20-30 minutos. Faça o teste do palito, que deve ficar com alguns gruminhos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Muffins de maçã e canela vestidos de Rosa Chá

Estava doida para usar essas lindas forminhas de papel que ganhei de presente uma amiga. Ela foi em uma loja em SP e ficou doida com as estampas das forminhas (e lembrou de mim, fofo!). Ela me disse que achou essa estampa parecida com as dos biquinis da Rosa Chá, morri de rir, mas não é que parece mesmo?

Escolhi essa receita porque tinha todos os ingredientes em casa e, com esse tempinho chuvoso, não estou querendo sair de casa nem para um dos meus programas prediletos: supermercado!

Gostei da receita, mas mudaria duas coisas: colocaria um pouco mais de açúcar e um pouco menos de canela. Ah, e mais um bocadinho da mistura de açúcar mascavo e canela por cima de cada muffin.

Muffins de maçã e canela
(receita do livro Perfect Baking, com pequenas alterações)

Ingredientes:
- ½ xícara de farinha de trigo integral
- 2/3 de xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de canela em pó (colocar um pouco menos)
- 1 pitada de sal
- 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- ¼ de xícara de açúcar refinado (colocar um pouco mais)
- 2 maças gala descascadas em cubinhos
- 1/2 xícara de leite
- 1 ovo batido
- 4 colheres de sopa de manteiga derretida

Cobertura
- 1/3 de xícara de açúcar mascavo
- 1/2 colher de chá de canela em pó

Preparo:
Coloque as forminhas de papel na forma para muffins. Pré-aqueça o forno a 200oC. Em uma tigela, misture as duas farinhas, o fermento em pó, o sal e a canela em pó. Junte o açúcar e as maçãs picadas.
Em outra tigela, misture o leite, o ovo e a manteiga. Misture delicadamente os ingredientes molhados aos secos. Coloque nas forminhas e cubra com a mistura de açúcar mascavo e canela. Asse por 20-25 minutos ou até que fiquem dourados. Sirva morno ou deixe esfriar em uma grade.

Bolo bem casado

Família reunida é uma delícia, ainda mais quando uma parte mora longe! Minha mãe passou uns dias aqui e meu pai, que está morando realmente longe, também. Só faltou a Miroca!

Minha mãe tinha visto essa receita na net (e não anotou o site) e queria testar, então fizemos para receber o papis. Ficou muito bom, super leve e fofinho!

Bolo bem casado

Ingredientes:
- 4 claras
- 3/4 de xícara de chá de açúcar
- 4 gemas
- 1 xícara de chá de fécula de batata
- 1 colher de chá de fermento em pó

Preparo:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e as gemas. Incorpore a fécula de batata e depois o fermento. Coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 200oC até dourar. Espere esfriar um pouco, desenforme e parte o bolo ao meio. Recheie com doce de leite de boa qualidade e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Salted caramel ice cream

Tinha prometido um sorvete para as formiguinhas, então, promessa cumprida! Esse sorvete é tão bom que já fiz 2 vezes e quase não deu tempo de tirar foto para publicar aqui, essa é a última bola!

Salted caramel ice cream (sorvete de caramelo com um toque de sal)
receita do livro Sweet Scoops

Ingredientes:
- 1 1/3 xícara de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga com sal
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 1 1/2 xícara de leite
- 6 gemas de ovo (peneiradas)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (coloquei 1/2 colher de chá)
- 3/4 colher de chá de sal marinho
- Flor de sal

Preparo:
Em uma panela de fundo grosso, leve o açúcar a fogo médio-alto até que comece a derreter, cerca de 5 minutos. Deixe no fogo até que o açúcar derreta e fique dourado. Junte a manteiga, o creme de leite e o leite, mexendo sempre. Abaixe o fogo e cozinhe até que o caramelo derreta completamente. Enquanto isso, bata as gemas, o sal e a essência de baunilha em uma tigela até obter um creme claro. Tire o creme do fogo e coloque 1 xícara na mistura de gemas, batendo com um fouet. Coloque tudo na panela e retorne ao fogo e cozinhe, sem deixar ferver, até que o creme encorpe e cubra as costas da colher, cerca de 2 minutos.
Coloque o creme em uma tigela e esfrie em banho maria invertido (coloque a tigela com o creme dentro de outra maior cheia de água e gelo). Refrigere por, no minimo, 4 horas. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.
No momento de servir, salpique flor de sal.
Rendimento: 800g

Fica ótimo com bananinhas ouro grelhadas com um pouquinho de manteiga e açúcar!

Crème Brûlée perfumado para comemorar 2 anos de blog!

Hoje o blog completa 2 anos e, para comemorar, minha sobremesa predileta! E, pelo visto, não sou só eu que tenho loucura por Crème Brûlée aqui em casa, ganhei essas lindas panelinhas (que já estava namorando há algum tempo) de presente do meu marido, mas elas vieram com uma condição: Crème Brûlée! Condição boa, não é?

Apesar de amar a versão tradicional (receita aqui), desta vez aromatizei com capim limão. Ficou muito bom, com sabor delicado e fresquinho!

Crème Brûlée perfumado com capim limão

Ingredientes:
- 600ml de creme de leite fresco
- 150ml de leite
- 7 gemas
- 120g de açúcar
- 4 talos de capim limão (era tudo que tinha na minha horta, fiquei com medo de não dar sabor, mas foi suficiente)

Preparo:
Pique finamente ou processe o capim limão. Coloque em uma panela com o leite e o creme de leite. Deixe esquentar. Desligue e deixe esfriar para soltar o sabor. Passe por uma peneira e volte a panela. Esquente novamente. Bata bem as gemas com o açúcar. Acrescente, aos poucos, a essa mistura o creme quente, batendo rapidamente com um fouet. Coloque em tigelas refratárias e asse em banho-maria, forno 160oC, por cerca de 45 minutos. Refrigere. Salpique açúcar e queime com um maçarico.
Rendimento: 8 panelinhas.

Involtini de pastrami, queijo de cabra e rúcula silvestre

Para quem não pode ou não quer ficar horas na cozinha, essa é uma ótima opção! Foi uma das entradinhas que preparei sexta passada para receber pessoas muito especiais! E ontem, no almoço que marcamos de última hora, teve mais!

Para preparar, é só misturar queijo de cabra cremoso (tipo Boursin), azeite de ervas* e um pouquinho de creme de leite fresco. Temperar com pimenta do reino e, se necessário, sal. Colocar um pouco desse creme em uma das pontas das fatias de pastrami, cobrir com folhas de rúcula silvestre e enrolar. Prontinho!

*ou ervas frescas (salsa, alecrim e tomilho) picadinhas e um fio de azeite.

Strawberry-crème fraîche sherbet

Quando comprei minha sorveteira, acabei comprando também o livro Sweet Scoops (Shelly Kaldunski), já publiquei receitas dele aqui e aqui. Além de fotos lindas, o livro tem receitas clássicas e modernas de sorvete, sorbet, gelato, granita, além de biscoitos, coberturas e casquinhas para acompanhá-los!

Na verdade, nunca tinha ouvido falar em sherbet, mas o livro tem uma breve explicação sobre cada tipo dessas delícias geladas. Achei interessante compartilhar aqui:
- Sorvete: tradicionalmente preparado com uma mistura de algum produto derivado do leite (creme de leite ou uma mistura de creme de leite e leite), adoçante (geralmente açúcar granulado ou mascavo), e o ingrediente que dará o sabor (como chocolate, frutas, castanhas, etc.). Muitos contém, também, gema de ovo.
- Gelato: leve e cremoso, tradicionalmente preparado com leite e gemas de ovo, mas algumas variações são preparadas com creme e não levam gemas. Sua textura sedosa característica se deve mais ao método de preparo (uma máquina que incorpora menos ar e gela a uma temperatura mais elevada do que uma maquina de sorvete comum), do que aos ingredientes utilizados.
- Frozen yogurt e sherbet: frozen yogurt pode ser preparado com iogurte desnatado, semi-desnatado ou integral. Para resultados mais cremosos é utilizado o iogurte grego, que tem o teor de gordura mais alto do que o iogurte natural. O sherbet é feito com uma base de polpa de fruta e açúcar e algum produto derivado do leite, como butter milk ou creme de leite, ficando mais cremoso.
- Sorbet: é normalmente preparado com polpa de fruta, água e açúcar. Geralmente, tem sabor intenso.
- Granita: granita é uma sobremesa italiana feita com xarope de açúcar e o ingrediente principal. No seu preparo, ela é congelada em uma panela rasa e, durante esse processo de congelamento, é raspada periodicamente com um garfo para adquirir textura granulada.

Além do título da receita ser novidade para mim, tive que descobrir como preparar um dos ingredientes da receita, o crème fraîche! Rápida explicação: um creme de origem francesa, de sabor levemente ácido e textura aveludada, mais espesso que o creme de leite fresco. Bom, dei uma pesquisada na net e descobri no La Cucinetta como preparar! Na verdade, a Ana Elisa dá aqui uma aula sobre creme de leite, creme azedo, sour cream e etc. Bem legal, vale a pena conferir.

Segui a dica para preparar o crème fraîche. Primeiro fiz o creme de leite azedo, adicionando 1/2 colher de sopa de suco de limão a 1/2 xícara de creme de leite fresco. Deixei descansar 30 minutos. Juntei 1 xícara de creme de leite fresco ao creme azedo, misturei e levei ao fogo até ficar morno. Transferi para um recipiente de vidro, tampei parcialmente e deixei descansar em temperatura ambiente por cerca de 5 horas (estava indo dormir, por isso não deixei mais tempo). Guardei na geladeira e usei na receita do Sherbet.

Já tem um tempinho que fiz essa receita e adorei, mas nem todo mundo que experimentou gostou. Talvez por não ser muito doce, não sei. Bom, vamos a receita...

Sherbet de morango e crème fraîche

Ingredientes:
- 3 xícaras de morangos
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de crème fraîche
- 1/2 xícara de glucose de milho
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 pitada de sal

Preparo:
Em uma tigela, misture os morangos e o açúcar e amasse com um garfo. Misture o crème fraiche, a glucose, o suco de limão e o sal. Cubra e refrigere por, no mínimo, 2 horas. Coloque a mistura na sorveteira e siga instruções do fabricante.

Em homenagem ao calor dessa semana e para agradar as formiguinhas de plantão, estou preparando um sorvete bem docinho, publicarei em breve!

Mini flan de queijo e ervas

Sou apaixonada com tudo relacionado à casa. Além das revistas de culinária, sempre comprei revistas de arquitetura e decoração, adoro! Há algum tempo, a Casa e Jardim começou com uma seção que amei: receber com charme. Por causa do sucesso, a editora acabou lançando uma nova revista, a Casa e Comida. Claro que eu fiz a assinatura correndo.
Esse flan eu vi aqui, no site da revista, mas acabei adaptando aos ingredientes que tinha em casa. Amo queijo de cabra, mas essa versão ficou bem bacana também! Muito fácil, pode ser preparada no dia anterior, e fica um charme nas forminhas de empadinha! Comemos com pão quentinho mesmo, mas vale a pena experimentar com os minilegumes grelhados da receita original.

Mini flan de queijo e ervas

Ingredientes:
- 100g de cream cheese
- 150g de creme de leite fresco
- 1 folha de gelatina incolor
- 1 colher de chá de azeite
- folhas de tomilho
- ciboulette picadinha
- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Preparo:
Misture o cream cheese, o creme de leite e o azeite. Use um mixer para deixar a mistura lisa. Junte as ervas, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Hidrate a folha de gelatina em água fria e depois dissolva em banho maria ou no microondas (10 segundos). Misture ao creme de queijo. Unte as forminhas com azeite e encha com a mistura. Leve a geladeira até firmar. No hora de servir, desenforme colocando um pano quente na base das forminhas. Decore com ciboulette ou tomilho.
Rendimento: 12 unidades.

Creme de mandioquinha com leite de coco e camarão

Essa semana o frio apertou aqui em BH, está super difícil sair da cama de manhã. Para o jantar, sopas! Ontem foi de batata com alho poró e hoje de mandioquinha com leite de coco e camarão, que ficou uma delícia!

Creme de mandioquinha com leite de coco e camarão
(para 2 porções)

Ingredientes:
- 300g de mandioquinha, descascada e cortada em rodelas
- 1/4 de cebola, em cubos
- 1/4 de alho poró, em rodelas
- 100ml de leite de coco
- 100g de camarão cinza pequeno*
- 1/2 colher de sopa de cebola picadinha
- 1/2 dente de alho picadinho
- 1/3 de pimenta dedo de moça
- ciboulette picadinha
- sal e pimenta do reino a gosto
- azeite

Preparo:
Refogue a cebola e o alho poró no azeite até murchar. Junte a mandioquinha e refogue mais um pouco. Tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com água ou caldo de legumes (se tiver, melhor) e deixe no fogo até que a mandioquinha esteja cozida. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Passe por uma peneira, volte a panela e adicione o leite de coco. Deixe ferver e reserve.
Doure a cebola e o alho no azeite, junte a pimenta e os camarões. Salteie rapidamente. Reserve.
Divida o creme em duas tigelas individuais, coloque por cima os camarões e a ciboulette picadinha.

*Na verdade, não pesei, peguei uma quantidade suficiente para duas porções, mas acredito que seja mais ou menos isso.

Beiju com queijo

Como disse aqui, minha bagagem veio carregada de Brumado. Na semana seguinte, o café da manhã aqui em casa foi beiju quase todos os dias, adoro e não consigo enjoar!

Para quem não conhece, o beiju, chamado em outros estados de tapioca, é uma "panqueca" preparada com o amido extraído da mandioca, a goma de tapioca.

Na Bahia, encontramos para comprar a pedra de tapioca para beiju, que é a goma fresca, úmida e compacta, como essa da foto. Com a pedra, o preparo do beiju é bem simples, basta passar os pedaços em uma peneira em cima da frigideira, pré-aquecida, e deixar no fogo até que solte do fundo da panela, o que acontece bem rápido. O beiju é branquinho e maleável. Depois é só passar manteiga, enrolar e comer!

Aqui em casa, gostamos de colocar um queijinho, fechar em meia lua e deixar mais um pouquinho no fogo para o queijo derreter! No litoral, o beiju é vendido em barracas, com recheios doces (leite condensado com coco, goiabada com queijo, etc.) e salgados (queijo, presunto, carne seca desfida, etc.).



Infelizmente não encontramos por essas bandas a pedra de tapioca para beiju, mas, felizmente, temos a Neide Rigo, do blog Come-se, que sou fã! Ela ensina aqui a preparar o beiju a partir do polvilho doce, que é encontrado nos mercados e supermercados, e, também, todo o processo da mandioca à tapioca e ao polvilho, para quem quiser se aventurar.

Férias em Brumado

Passei a última semana de julho na casa dos meus pais, na Bahia. Para quem logo pensou em praia, se enganou. Brumado fica no sudoeste da Bahia, sertão mesmo!
Já morei em Brumado e desde pequena vou lá todos os anos, meus avós moraram lá a vida toda.
Foram poucos dias, mas deu para matar um pouquinho a saudade dos meus pais, da família, curtir a casa, que é uma delícia, e comer muito! Teve bolo de queijo, beiju, biscoito frito da feira, queijadinha, frango ao molho pardo, sarapatel, carneiro ensopado, andu, cortadinho de mamão verde, coquinho, dentre outras delícias. E ainda voltei com o carro carregado: farinha, tapioca, andu, maxixe, coquinho (licuri), leitoa (que ganhamos de presente de Seu Dézinho, pai de Márcia, esposa de Jorge).

Quando cheguei em casa, tratei logo de cozinhar o andu, para congelar. Como ele é fresco, não dura muito na geladeira. Separei uma porção para o almoço de terça e preparei como é feito na casa dos meus pais.

Andu

Ingredientes:
- 500g de andu cozido*
- 1/2 cebola picadinha
- 3 dentes de alho
- bacon picadinho
- linguiça calabresa picadinha (essa foi por minha conta)
- cheiro verde (coentro e cebolinha)
- sal e pimenta do reino a gosto

Coloque o bacon em uma panela e deixe fritar na sua gordura, acrescente a linguiça, deixe dourar um pouco. Junte a cebola e o alho e depois o feijão. Tempere com sal e pimenta do reino. Salpique o cheiro verde e sirva.

*cozinhei na água com um pouco de sal por cerca de 20 minutos.

Andu é um feijão verde muito consumido e apreciado na Bahia e em outros estados do nordeste. O grão é redondinho e verde, é encontrado seco e fresco. Em Brumado, sempre compramos fresco. Já vi algumas vezes no Mercado Central em BH, mas nunca comprei, então não posso dizer da qualidade.

Panelinha de pupunha e camarão

Ganhei da minha tia que mora em Belém o livro Culinária Paraense (Coleção Sabores do Brasil), do Chef Paulo Martins. O livro é muito interessante e tem receitas ótimas. Infelizmente, grande parte dos ingredientes utilizados na culinária do Norte ainda não são encontrados por aqui.

Preparei a panelinha da foto inspirada no "Camarãozinho regional com purê de pupunha" do livro e usando os ingredientes que tinha. Quando vi a receita, achei que o purê fosse de palmito pupunha, mas depois que vi a quantidade pedida (24 pupunhas médios), achei estranho, já que o palmito é bem grandinho. Resolvi dar uma olhada no glossário do livro e lá estava a resposta:

"Pupunha
frutos amarelos ou vermelhos da pupunheira, uma palmeira da região amazônica. Come-se a polpa fibrosa cozida em água."

Realmente nem passou pela minha cabeça que o purê fosse de frutos da pupunheira, até porque nem conhecia seu uso culinário que, agora, sei ser costume no Norte. Na falta dos frutos, usei o palmito mesmo! Virou outro prato, mas muito gostoso!

Para quem não conhece, o palmito pupunha é o talo macio e fibroso da Pupunheira, palmeira domesticada na América Central e região amazônica. Além dessa espécie, existem mais duas: o açaí, nativo da floresta amazônica, e o juçara, da mata atlântica. Enquanto as outras duas espécies são exploradas (muitas vezes de forma irregular), o pupunha pode ser cultivado e, depois de cortado, brota e cresce, evitando devastação de florestas, por isso é considerado um palmito ecológico. De acordo com a empresa Selo Verde,"o Palmito de Pupunha é responsável pela preservação de pelo menos 100 milhões de Palmeiras Nativas por ano."

Se quiserem mais informações sobre os frutos da Pupunha, o blog Come-se, sempre cheio de novidades e ingredientes diferentes, tem um post sobre frutas Amazônicas, clique aqui para conferir.

E, para mais receitas com palmito pupunha, indico esse site aqui.

Agora, vamos a panelinha, espero que gostem!

Panelinha de palmito pupunha e camarão
(p/ 2 panelinhas de 250ml)

- 200g de camarão cinza pequeno limpo
- 1 colher de sopa de cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 tomate maduro picado, sem pele e sementes
- 1/2 pimenta dedo de moça picadinha
- salsa e cebolinha picada
- sal e pimenta do reino
- azeite
- 200g de palmito pupunha fresco cozido*
- 150g de creme de leite fresco
- 1 batata grande, cozida em água com sal e passada no espremedor
- 3 colheres de sopa de farinha panko
- 1 colher de sopa de manteiga

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Em uma panela, refogue a cebola e o alho do azeite, junte a pimenta e o tomate, cozinhe por alguns minutos e adicione os camarões. Refogue mais um pouco, corrija o tempero, desligue o fogo e junte a salsa e a cebolinha. Reserve.

Processe a palmito com a batata e o creme de leite até obter um creme homogêneo. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Unte uma panelinha refratária com manteiga, coloque uma camada de purê de pupunha, uma do refogado de camarão e cubra com mais uma camada de purê. Salpique a mistura de panko e manteiga e leve ao forno para gratinar.

*Cozinhei o palmito pupunha em um brodo de legumes, preparado com cebola, cenoura, salsão, grãos de pimenta do reino e folha de louro.
Aqui em BH, o palmito pupunha fresco é encontrado no Mercado Central e em alguns supermercados.

Lulas crocantes com pimenta Sichuan

Há algum tempo vi no blog Trem Bom uma receita de lulas com sal e pimenta sichuan, que me deixou com água na boca e curiosa. Nunca tinha ouvido falar da pimenta Sichuan, dei uma pesquisada e descobri que era chinesa. Então pedi para meu pai, que está morando lá desde novembro do ano passado, trazer para mim! Ele trouxe a mistura pronta de sal e sichuan, que com certeza devem ter menos sabor do que os grãos mesmos, mas achei uma delícia mesmo assim!
Esse site aqui, explica que "a pimenta Sichuan não é exatamente uma pimenta, mas os frutos secos do freixo espinhoso, árvore nativa de Sichuan. Os grãos perfumados e fortes da pimenta Sichuan devem ser torrados em uma panela "wok" até ficarem dourados e seu aroma ser liberado, e então devem ser triturados com pilão e almofariz."
Acabei não seguindo a receita do Trem Bom, por não ter em mãos os ingredientes necessários. Empanei os anéis de lula com farinha panko, que é uma farinha de rosca oriental sensacional que deixa tudo super crocante!
Não tenho as medidas certas, mas fiz mais ou menos assim: cortei as lulas em anéis, sequei bem, passei na farinha de trigo, no ovo batido e depois na farinha panko, temperada com pimenta-do-reino, sal e pimenta sichuan. Fritei em óleo bem quente e salpiquei ceboulette para servir. Acabou tudo em um minuto!

Batatinhas recheadas e muita diversão na Copa

Domingo assistimos o jogo aqui em casa. Foi uma tarde divertidíssima, com amigos especiais, muita torcida, comes e bebes!

Um dos beliscos que preparei foram essas batatinhas recheadas, fizeram o maior sucesso! É uma ótima opção para dia de jogo, pode ser preparada antes e, na hora de servir, é só levar ao forno para gratinar!

Batatinhas recheadas

Ingredientes:
- 24 batatinhas baby
- azeite
- galhos de tomilho
- 4 fatias de bacon
- 1 colher de sopa ceboulette (ou cebolinha), picadinha
- 1 pote de requeijão cremoso
- 1/4 de xícara de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Lave bem as batatinhas, escorra e coloque em um tabuleiro. Regue com um fio de azeite, coloque alguns galhos de tomilho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos ou até que as batatinhas estejam cozidas. Deixe esfriar. Tire um tampo das batatas e, com a ajuda de um boleador, retire o miolo e reserve. Pique o bacon e frite até que dourado e crocante. Reserve. Prepare o recheio, misturando um pouco (cerca de 1/3) do miolo da batata, amassado com um garfo, o requeijao, o creme de leite, 1 colher de sopa de parmesão, o bacon e a ceboulette. Tempere com pimenta-do-reino. Recheie as batatinhas com essa mistura, salpique parmesão e leve ao forno para gratinar.

Creme de cogumelos para o blog Tricotando

O friozinho chegou e estou simplesmente amando! Mas como não sabemos quanto tempo irá durar, o melhor é aproveitar cada minuto e preparar delícias que combinam com inverno.

Esse creme foi feito especialmente para o blog Tricotando, um espaço muito bacana criado por uma amiga, a Erikinha, para compartilhar dicas de viagens, gastronomia, beleza, comportamento, moda e eventos. Vale a pena conhecer!

Creme de cogumelos

Ingredientes:
- 400g de cogumelos frescos*
- 20g de funghi secchi
- 1/2 cebola picadinha
- 1/3 xícara de vinho branco seco (80ml)
- 1 xícara de caldo de legumes (240ml)
- 1 xícara de creme de leite fresco (240ml)
- tomilho fresco
- azeite
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Hidrate o funghi secchi em um pouco de água morna. Quando estiver macio, pique os cogumelos em pedaços médios e reserve a água. Refogue a cebola no azeite e junte os cogumelos frescos picados grosseiramente, cozinhe por alguns minutos e deglace com o vinho branco. Acrescente o funghi hidratado, as folhinhas de tomilho, o caldo de legumes e um pouco da água reservada (use uma concha e tome cuidado para não misturar o líquido com os resíduos que vão para o fundo da tigela). Misture o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino e bata no liquidificador. Se precisar, adicione um pouco mais de caldo. Volte para panela, esquente e sirva com torradinhas de parmesão.

* Usei shitake e shimeji, mas pode ser usado qualquer cogumelo fresco (Paris, Portobello, etc.).

Focaccia de alecrim

Disse aqui que, por causa do estágio no D'Istinto, teria muita massa e comida italiana no blog, mas acabei não tendo tempo de fazer muita coisa, justamente por causa do estágio, rsrsrs.
Bom, o importante é que estou adorando! Fico só mais essa semana e já estou morrendo de saudades de todos. Além do aprendizado, tive oportunidade de conhecer e conviver com pessoas muito especiais!

Essa é uma das muitas delícias que aprendi lá...

Focaccia de alecrim

Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo
- 10g de sal
- 15g de fermento biológico seco
- alecrim picado
- 320ml de água
- azeite

Preparo:
Coloque a farinha, o sal, o fermento e o alecrim picado no bowl da batedeira e misture. Adicione a água e bata (usei o batedor de gancho) até que a massa fique lisa e macia. Abra com um rolo em uma superfície enfarinhada, cubra o fundo de uma assadeira retangular com azeite e coloque a massa, cubra com plástico e deixe crescer. Aperte a massa com a ponta dos dedos, regue com um fio de azeite e asse até que fique dourada.

Em casa, fiz duas coisinhas diferente: coloquei um pouquinho de azeite na massa e, antes de assar, salpiquei a focaccia com Gold Salt moído (um sal grosso dourado que ganhei de presente da Marisa, irmã da Rê, uma fofa que sempre lembra de mim!).

Carré de cordeiro com abobrinhas crocantes

Terça-feira preparei para o almoço carré de cordeiro em crosta provençal com abobrinhas crocantes! Só para esclarecer, não é sempre que comemos cordeiro no almoço, eu adoraria, confesso! Mas como minhas noites não estão livres, por causa do estágio no D'Istinto que, aliás, está indo muito bem, sempre que posso preparo alguma coisinha especial!

Usei poucos ingredientes, mas o prato ficou bem saboroso. Fiz assim: temperei o carré com sal e pimenta do reino. Selei em frigideira quente com um fio de azeite. Passei um pouquinho de mostarda Dijon e cobri com a crosta provençal (uma mistura de manteiga, alho picadinho, salsinha, tomilho e farinha de pão). Levei ao forno por mais ou menos uns 15 minutinhos. Cortei e servi com abobrinhas salteadas no azeite.

Sorvete de doce de leite com Amarula e visitas especiais...

Já fiz duas vezes sorvete de doce de leite, mas nenhuma das vezes consegui tirar foto (não deu tempo!), por isso não publiquei aqui.
Como ganhei uma garrafa de Amarula de presente do papis, resolvi dar uma incrementada no sorvete dessa vez. Ficou muuuuuito bom! Tentei colocar doce de leite no sorvete depois de pronto, para ficar aqueles "pedaços", mas não deu certo, misturou tudo, talvez tenha que congelar o doce de leite antes... aceito dicas!
O sorvete foi a sobremesa do almoço de ontem. Tive visitas muito especiais, Poli e Marininha (aniversariante do dia e dona de um blog muito bacana, o Econexos por ecomeninas.)

Sorvete de doce de leite com Amarula

Ingredientes:
- 350g de doce de leite (as outras vezes que fiz, usei 400g, diminui um pouco porque o Amarula também é bem doce)
- 2 xícaras de creme de leite fresco (500g)
- 1 xícara de leite integral
- 2/3 de xícara de licor de Amarula

Leve ao fogo o creme de leite, o leite e doce de leite até que o doce de leite dissolva. Resfrie por, no mínimo, 4 horas. Junte o licor e envolva. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante. O meu ficou pronto em 20 minutos. Leve ao freezer para firmar e saboreie sem moderação!
Saindo da sorveteira...

Sorbet de morango e basílico

Já tem um tempinho que fiz esse sorbet (também do livro Sweet Scoops), mas acabei não publicando aqui. Como o calor não foi embora, apesar do verão já ter chegado ao fim, ainda está em tempo...

Apesar do basílico não estar aparecendo muito na foto, acreditem, ele está aí e seu sabor e frescor é surpreendente!

Strawberry-basil sorbet (Sorbet de morango e basílico)
Ingredientes:
- 3 xícaras de morangos, limpos e cortados ao meio
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de folhas de basílico, picadas grosseiramente
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 1 pitada de sal

Preparo:
Em uma tigela, coloque os morangos, o açúcar e as folhas de basílico. Deixe descansar por 30 minutas em temperatura ambiente. Coloque a mistura em um processador. Adicione o suco de limão e a pitada de sal. Processe até que fique cremoso. Coloque em uma tigela e refrigere por, no minimo 2 horas, ou até que fique bem gelado. Coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Crème Brûlée para comemorar a chegada e aniversário do papis

Já falei aqui que Crème Brûlée é uma das sobremesas que mais gosto, simplesmente adoro o contraste do açúcar queimado, crocante e morninho, com o creme leve, lisinho e gelado que está por baixo... perfeito!
Esses foram preparados com muito carinho para meu pai, aniversariante do dia que chegou de muito longe, e que também adora Crème Brûlée!
Apesar de gostar muito da receita que sempre faço, dessa vez resolvi usar uma receita do Joël Robuchon, que está no Larousse Gastronomique. Sensacional!

Crème caramélisée à la cassonade* (Joël Robuchon)

Ingredientes**:
- 900ml de creme de leite fresco
- 150ml de leite
- 1 fava de baunilha
- 9 gemas
- 180g de açúcar

Preparo:
Parta a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementinhas. Coloque em uma panela (fava e sementes) com o leite e o creme de leite. Deixe esquentar. Bata bem as gemas com o açúcar. Acrescente, aos poucos, a essa mistura o creme quente, batendo rapidamente com um fouet. Coloque em ramekins e asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 90oC (eu assei em banho-maria e demorou bem mais que isso). Deixe esfriar e refrigere. Salpique açúcar mascavo (acabei usando açúcar normal) e queime com um maçarico.

*Outro nome do Crème Brûlée
**Esses ingredientes são para três receitas (rende uns 10 ramekins) porque aqui em casa, qualquer quantidade nunca é suficiente, rsrsrs.

Bon appétit!

Muffins de chocolate branco e cerejas secas

Já tinha um tempo que estava procurando alguma receita com chocolate branco, porque tinha uma barra enorme precisando ser usada. Como tenho um apaixonado por bolos aqui em casa, acabei optando por Muffins! Encontrei no blog da Cinara (que, aliás, adoro!) essa receita aqui e fiz pequenas alterações. Apesar de adorar amoras, acabei usando cerejas secas, que trouxe da última viagem. Eles ficaram ótimos, mas acho que devem ficar ainda mais gostosos com amoras pois são docinhas. A receita rendeu 12 muffins e eles não duraram nem 2 dias!

Muffins de Chocolate Branco e Cerejas Secas

Ingredientes:
- 300g farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de fermento químico em pó
- 150g de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 225ml de leite
- 70g de manteiga derretida
- 50g de cerejas secas
- 150g de chocolate branco picado

Preparo:
Pré aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Reserve. Na batedeira (ou com um fouet), bata o ovo, o leite, a essência de baunilha e a manteiga . Junte os ingredientes secos, aos poucos, batendo até obter uma mistura cremosa e homogênea. Misture o chocolate branco picado e as cerejas secas. Encha as forminhas de muffin até cerca de 2/3 de sua capacidade e asse por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Bolo de queijo Minas

Estou adorando o estágio no D'Istinto e aprendendo muito! Na primeira semana fiquei muito cansada, mas acho que agora já estou me acostumando com o ritmo. O tempo livre é que anda bem curto, mas quem ama cozinha, mesmo na folga (de cozinha) acaba preparando alguma coisinha, ainda que simples! Fiz esse bolo de queijo especialmente para meu marido, que ama todo tipo de bolo! Sempre tem na casa da minha mãe, ótimo para acompanhar um cafezinho...

Bolo de queijo minas

Ingredientes:
- 4 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de leite
- 2 xícaras de queijo minas meia cura, ralado
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de chá de fermento químico em pó
- açúcar e canela

Preparo:
Bata bem os ovos na batedeira, adicione o açúcar e depois a manteiga e continue batendo. Junte a farinha aos poucos, alternando com o leite. Adicione a pitada de sal e o queijo ralado. Junte o fermento e misture apenas para incorporar. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado e asse em forno moderado por cerca de 40 minutos, ou ate que quando espetar um palito ele saia limpo. Polvilhe o bolo ainda quente com açúcar e canela.

Feliz Páscoa!!!