Quiche de presunto cru e Portobello

Adoro quiches! Elas são gostosas de preparar, permitem uma infinidade de variações e são deliciosas!!! Acompanhadas de uma saladinha então, não precisa mais nada...

Sempre faço de alho-porró, porque todo mundo aqui em casa adora, mas variar é sempre bom. E com esses ingredientes, impossível não ficar ótimo...

Quiche de presunto cru e Portobello

Ingredientes:
Massa (receita do Larousse Gastronomique)
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga fria
- 1 boa pitada de sal
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de água fria (eu só usei 1 colher)

Recheio
- 300ml de creme de leite fresco
- 4 ovos
- 1/4 de cebola, picadinha
- 1 dente de alho, picadinho
- 200g de cogumelo Portobello*, fatiado
- 100g de presunto cru, em tiras
- tomilho
- sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
- queijo parmesão ralado

Para preparar a massa, misture a farinha e o sal, junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa, adicione o ovo e água suficiente para dar liga (eu só usei uma colher). Enrole com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
Enquanto isso, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite, junte o cogumelo fatiado e deixe no fogo até secar quase todo o líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Salpique o tomilho. Deixe esfriar.
Bata os ovos e o creme de leite com o fouet. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture os cogumelos. Reserve.
Abra a massa numa forma com fundo removível de 26cm de diâmetro (com a massa que sobrou, fiz 2 mini-quiches, em formas de 10cm), fure com o garfo e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por 10-12 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.
Coloque as fatias de presunto cru na massa pré-assada, cubra com o creme de ovos. Salpique parmesão ralado e asse por cerca de 30 minutos.

* Outra paixão que tenho é por cogumelos, simplesmente adoro, todos os tipos! O Portobello é um dos meus favoritos, acho o sabor dele especial e adoro sua cor, marrom claro. Se quiser saber mais sobre essa variedade, clique aqui e aqui.

Creme de abobrinha

Apesar do calor que está fazendo em pleno inverno, ontem à noite esfriou um pouquinho. Então corri e fiz uma sopinha para curtir o frio, antes que ele se fosse.

Esse creme é de batata, alho-porró e abobrinha, por isso ficou verde! O gosto da batata e do alho-porró prevaleceu, vou colocar mais abobrinha da próxima vez!

Refoguei em um fio de azeite 1 cebola, 1 dente de alho e 1/2 talo de alho-porró, picados grosseiramente, depois juntei 1 batata e 1 abobrinha, em cubos. Coloquei o caldo de frango e deixei cozinhar. Bati no liquidificador, voltei para a panela, temperei com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e coloquei um pouquinho de creme de leite (de caixinha mesmo), para ficar mais cremoso.

Cortei o pão de forma em palitos e torrei na frigideira com azeite e orégano.

Mais geléia... e trouxinha de queijo Brie!

Mais uma receita para aproveitar o que sobrou da aula de terça e mais uma geléia!

A idéia era não deixar perder os figos, que eram só cinco, mas a geléia me surpreendeu: ficou muito gostosa! E ainda rendeu, enchi dois vidrinhos desse da foto (que, por sinal, são lindos demais, ganhei da tia Tai, irmã da mamis!).

Geléia de Figo
- 150g de figos frescos (5 unidades)
- 75g de açúcar
- 1/4 de xícara de água
- gotinhas de limão siciliano

Descasque os figos e depois pique bem. Misture com a água e açúcar e cozinhe até chegar ao ponto de geléia.

Para aproveitar outras cositas que estavam dando sopa na geladeira, preparei também essas trouxinhas de queijo Brie e geléia de figo. Ficaram ótimas também!

Para preparar as trouxinhas, corte a massa phillo (pode ser massa de Harumaki também) em quadrados e pincele com manteiga derretida. Coloque um quadrado por cima do outro e, no centro, um pedaço de Brie e um pouco de geléia. Feche como uma trouxinha. Asse em forno baixo até que elas fiquem douradas e crocantes.

Kibe Moderninho da Marisa

Ontem comecei a testar as receitas deliciosas do melhor presente do mundo!

Bom, deixa eu explicar. Além de um chá de panela perfeito, ganhei um presente muuuuuuito especial da Rê, minha made of honor e irmã da autora dessa receita.

Foi esse photobook maravilhoso, recheado de receitas e recados lindos de familiares e amigos. Dizer que eu amei o presente fica até repetitivo, né? Mas AMEI mesmo!!! É uma pena que a foto não mostra nem a metade da maravilha que ele é...


Kibe Moderninho

Ingredientes:
- 350g de carne moída (a bandeja que comprei tinha um pouquinho mais)
- 1 xícara de trigo para kibe
- 1/2 litro de água
- 1 pimentão vermelho, sem sementes picadinho (usei 1/3, era o que tinha em casa)
- 1 cebola picadinha
- folhas de hortelã
- 1 colher de sopa de margarina (usei azeite, mais ou menos três colheres de sopa)
- sal e pimenta a gosto

Preparo:
Deixe o trigo de molho na água por, no mínimo, 3 horas. Escorra. Junte os outros ingredientes e amasse bem até ligar (acrescentei uma pitada de canela e um pouco de azeite). Coloque numa forma refratária. Alise com uma faca molhada. Decore fazendo cortes em forma de losangos na superfície. Coloque por cima pedacinhos de margarina (reguei com azeite). Deixe assar por aproximadamente meia hora. Depois de pronto decore com folhas de hortelã e azeitonas.

Marisa, a receita me pareceu deliciosa como era originalmente, mas acho que é mal de cozinheiro, a gente acaba mudando alguma coisinha... e tive que excluir as azeitonas também, porque o marido detesta! Rsrsrs

Alterei o que já escrevi na receita e fiz um recheio de cebola e pinoli. Cortei uma cebola bem fininha, em meia lua, refoguei em um pouco de azeite, temperei com sal, salpiquei um pouquinho de açúcar e deixei caamelizar. Misturei os pinolis torrados e pronto. Para o meu gosto, podia ter mais cebola no recheio, então coloquem duas!

Saladinha nada light...

...mas perfeita!!! Pancetta, queijo, tomate, alface, croutons e muito azeite, precisa de mais alguma coisa?

Horiatiki Salata (Salada Grega)

Essa salada é super refrescante, saudável e muito muito fácil de preparar. Os ingredientes utilizados são característicos da culinária grega: tomate, cebola, pepino, pimentão, azeitonas pretas e, claro, o queijo Feta.

Feta é um queijo branco e firme, com sabor suave e salgado, textura esfarelada e baixos níveis de gordura. É produzido com leite de cabra e de ovelha, prensado e conservado em salmoura.

Os gregos têm verdadeira paixão por esse queijo e muitos (ouvi isso da boca de um) o consideram o melhor queijo do mundo! Realmente tem um sabor especial e marcante!

Comemos essa salada da foto em Mikonos, em um dia muito quente. Já tinha "atacado" o prato quando me lembrei da foto, por isso o queijo já está pela metade!

A receita abaixo é um pouquinho diferente da tradicional, mas nem por isso menos saborosa.

SALADA GREGA

Ingredientes:
- 2 caixas de tomates cereja, partidos ao meio
- 1 pimentão amarelo, sem sementes, em rodelas
- 2 pepinos japonês, descascados, em rodelas
- 8 cebolas baby, em rodelas
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 pé grande de alface americana
- 300g de queijo Feta em cubos pequenos
- azeitonas pretas Kalamata
- sal e pimenta do reino a gosto
- croutons

Molho:
- suco de 2 limões
- azeite a gosto
- 1 pitada de açúcar
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
1 – Misture o tomate, o pimentão, o pepino, a cebola e a pimenta. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com azeite e vinagre e polvilhe o orégano. Mexa bem.
2 – Para preparar o molho, misture todos os ingredientes e bata com um fouet.
3 – Na hora de servir, faça uma cama com a alface americana, coloque a salada por cima, regue com o molho e distribua os cubos de queijo Feta, as azeitonas e os croutons.

Impossível comer um só!

Harumaki de camarão e alho porró

Ingredientes:
- 750g de camarão médio
- 1 talo de alho porró
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite o quanto baste
- cream cheese
- 1 pacote de massa de harumaki
- óleo para fritar

Molho:
- molho shoyu
- vinagre de arroz
- sakê
- pimenta dedo-de-moça, picadinha
- gengibre, picadinho
- cebolinha, picadinha

Preparo:
1 - Refogue o alho-porró no azeite até murchar. Tempere com sal e pimenta e reserve.
2 - Pique os camarões em pedaços médios, tempere com sal e pimenta do reino e salteie no azeite. Misture com o alho-porró e deixe esfriar.
3 - Corte a folha de harumaki em 4. Coloque um pouco de recheio e 1/2 colher de café de cream cheese, e feche os rolinhos.
4 - Frite em óleo quente, sirva com o molho.

P.S. Já fiz com requeijão cremoso também, fica ótimo.

Twice Baked Potato

Estava procurando uma receita de filé no You Tube e acabei encontrando essa batata! O vídeo é esse aqui. Fiz algumas alterações.

Ingredientes (2 pessoas):
- 2 batatas grandes
- 1/2 cebola picadinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 1 colher de sopa de creme de leite
- cebolinha a gosto
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- pancetta picadinha
- queijo parmesão ralado

Preparo:
1 - Enrole as batatas com papel alumínio e leve ao forno até ficarem macias.
2 - Doure a cebola em um pouco de manteiga até murchar. Reserve.
3 - Parta as batatas ao meio, retire o miolo, sem estragar a casca. Misture o miolo com a cebola, a manteiga, o requeijão, o creme de leite e a cebolinha, tempere com sal e pimenta.
4 - Coloque o recheio na casca das batatas, salpique o parmesão e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos.
5 - Enquanto isso, frite a pancetta na sua própria gordura e coloque no papel absorvente.
6 - Tire as batatas do forno, salpique a pancetta e sirva.

Folhado de haddock defumado e alho porró

Confesso que ando um pouco sumida do blog, é que estou terminando minha monografia da pós-graduação, então o tempo livre está curto. Mas, como ninguém é de ferro, fiz essa entrada deliciosa ontem à noite...



Ingredientes (4 pessoas):
- 300 g de haddock defumado
- 400 ml de leite
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa (rasa) de farinha de trigo
- 1/2 cebola
- 1 cravo
- 1 folha de louro
- 1 talho de alho porró em rodelas finas
- 300ml de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- manteiga
- azeite
- salsa picadinha
- 4 quadrados de massa folhada de 10cm
- 1 gema de ovo

Preparo:
1 - Coloque o haddock, a cebola espetada com o cravo e a folha de louro em uma panela, cubra com o leite e leve para ferver. Espere esfriar, retire o haddock e desfie em lascas médias. Reserve.
2 - Em outra panela, refogue o alho porró em um pouco de azeite e manteiga até murchar. Junte a farinha de trigo e deixe torrar ligeiramente. Acrescente um pouco do leite do haddock (mais ou menos 1/3), batendo com um fouet, para não empelotar. Adicione o creme de leite e deixe reduzir um pouco.
3 - Junte o haddock e a salsa. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada. Reserve.
4 - Pincele os quadrados de massa folhada com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por cerca de 15 minutos.
5 - Coloque o creme de haddock e alho porró em cima da massa folhada e sirva.

Obs: as medidas de leite e creme de leite são aproximadas, porque não medi quando estava fazendo.

Empanada, salteña, seja qual for o nome, é bom demais!

No meu aniversário desse ano aprendi a fazer salteñas com minha mãe. A princípio parecia ser bem difícil, mas não é tanto assim. Ontem fiz sozinha e deu certo, estão aí as fotos (antes e depois de assadas) para comprovar:



Existem várias versões sobre a origem das empanadas (como também são chamadas essas delícias), veja aqui uma delas, mas como sempre conheci por salteña, gostei dessa versão aqui, que diz que uma argentina, nascida em Salta, Juana Manuela Gorriti, depois de exilada com a família para a Bolívia, por causa da ditadura de Juan Manuel de Rosas, começou a fazer e vendar esses salgados, em um período de muita dificuldade.

O salgado foi apelidado de salteña, o mesmo nome que são chamadas as mulheres de Salta.

Um coisa é certa, independente do nome, elas são deliciosas! A massa é fininha e muito delicada e o recheio é adocicado e, ao mesmo tempo, bem picante.

Entradinha prática e saborosa

Estive em São Paulo semana passada e, além de matar saudade da minha irmã, fiz tudo que adoro, fui a empórios, delikatessens e mercados. E também na Liberdade. Adoro as lojas de produtos japoneses!

Trouxe várias coisas de lá (bem menos do que gostaria, rsrsrs), inclusive o queijo de cabra cremoso (chèvre) que usei para fazer essa entrada.

Fiz assim:

Limpei os champignons de Paris, dispensei os talos e, com uma colher, tirei um pouco da parte interna e reservei.

Refoguei mais ou menos uma colher de sopa de cebola e alho picadinhos no azeite, acrescentei o miolo dos cogumelos reservado, deixei cozinhar um pouco, acrescentei manteiga e farinha de rosca (usei a panko, japonesa). Temperei com sal e pimenta e juntei ervas frescas picadinhas.

Coloquei uma colher de café de chèvre dentro de cada um dos cogumelos, cobri com a farofa de panko, reguei com um fio de azeite e levei ao forno pré-aquecido (+ ou - 200ºC) por cerca de 15 minutos.

Eu servi como aperitivo, mas, se quiser, sirva como entrada, acompanhado de salada verde.