Dadinhos de chocolate e pistache

Imaginem uma docinho muito fácil de fazer, é esse! É basicamente misturar tudo, muito simples e perfeito para acompanhar um expresso, sem falar que são fofos. Fica interessante também para presentear, dentro de um saquinho transparente com um laço bem bonito ;)

Dadinhos de chocolate e pistache (Fudge)

Ingredientes:
Leite condensado - 1 lata
Chocolate 70% cacau - 375g
Pistache sem sal, picado- 150g
Sal - 1 pitada

Preparo:
Colocar o chocolate e o leite condensado em  uma panela e levar ao fogo até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Juntar o pistache picado e a pitada de sal. Colocar em uma assadeira forrada com papel alumínio (deixe  sobrar na lateral para facilitar na hora de desenformar) e filme plástico, espalhar com uma espátula, deixando a parte de cima bem lisa. Levar a geladeira até cristalizar, cortar em quadradinhos.

Dura uns sete dias em temperatura ambiente. Mas pode ser congelado e retirado do congelador pouco antes do consumo também e fica uma delícia geladinho. Para dar um charme a mais, passe os dados de chocolate no cacau em pó.

Ervas e Temperos - LOURO

Dando continuidade a série Ervas e Temperos, que foi abandonada por um tempo, o escolhido da vez foi o louro. O motivo? Bom, é que hoje está chegando de Brumado mais um lindo galho para mim, como o da foto. Minha fornecedora oficial (mamis) vai passar uns dias aqui em BH e vem carregada. Não podia estar mais contente porque meu estoque já está chegando ao fim!

No jardim da casa dos meus pais tem um loureiro, então, de tempos em tempos, minha mãe traz louro pra mim,  eu seco à sombra e guardo em um pote de vidro, em local seco, fresco e longe da luz. Nem se compara às folhas esmigalhadas e com pouco aroma que muitas vezes encontramos pra comprar.

O louro tem origem mediterrânea e seu uso como especiaria e medicamento é de longa data. Na Grécia Antiga, era também símbolo de vitória, os atletas e heróis nacionais eram coroados com ramos de louro, costume herdado por Roma, na época dos Césares. Já nessa época, atribuía-se ao louro propriedades digestivas.

Junto com o tomilho e a salsinha, forma o clássico bouquet garni, utilizado para aromatizar caldos, sopas, molhos, cozidos, assados. É sempre utilizado nas marinadas e fica bem com tudo que leva vinagre. Na minha casa, sempre usamos para cozinhar feijão.

Quando for comprar, escolha as folhas inteiras, pois as quebradas já perderam grande parte de seu aroma. E quando for usar, adicione no início do cozimento, corte ou esmague as folhas para que liberem todo seu aroma.

Nome em outras línguas:
francês: laurier
italiano: alloro
espanhol: laurel
inglês: bay leaf


Algumas receitas do blog com louro:
Panelinha da terra
Paleta de cordeiro, cebola baby e couscous marroquino
Vermelho assado sobre cama de ervas
Folhado de haddock defumado e alho porró
Panelinha de pupunha e camarão

Panelinha da terra

Existe no mercado uma grande variedade de bananas, todas com com suas particularidades e muito sabor, mas a verdadeiramente brasileira é a banana-da-terra e, por isso, foi batizada assim.

Como as outras bananas é rica em potássio e, quando verde, possui sabor adstringente. Este sabor só desaparece quando a banana está bem madura e sua casca quase toda preta. Ela até pode ser consumida crua, mas não é muito doce, porque é mais rica em amido do que em açúcar. Por essa razão, é consumida cozida, frita, grelhada ou assada.

Essa panelinha é a minha versão de uma entradinha que comi faz um tempinho no Balaio de Gato e que, infelizmente, já não está mais no cardápio. Fez parte do menu do IB (Inter Blogs), do DCPV e os confrades adoraram.  Sucesso garantido!

Panelinha da terra

Ingredientes (8 porções)

Carne de sol - 400g

Cebola grande - 2 unids

Folha de louro - 1 unid

Banana da terra madura - 3-4 unids

Manteiga - 15g

Molho branco:
Manteiga - 30g

Farinha de trigo - 50g

Leite - 400g

Creme de leite fresco - 100g

Parmesão ralado - 30g

Pimenta do reino - Q.S. 

Noz moscada - - Q.S. 

Sal - Q.S.

Preparo:

Picar a carne de sol em cubos médios e deixar de molho para tirar o excesso de sal. Dourar os pedaços de carne em um fio de azeite, juntar a cebola picada em cubos grandes e o louro, colocar água suficiente para cobrir. Cozinhar na pressão 20-25 minutos (verificar na metade do tempo). Desfiar a carne, reduzir o caldo que ficar na panela até obter um creme (a cebola terá desmanchado toda no cozimento). Juntar a quantidade que desejar desse creme à carne desfiada*. Reservar.

Cortar a banana da terra em cubinhos e dourar na manteiga. Reservar.

Para o molho, derreter em uma panela a manteiga, juntar a farinha de trigo e mexer por alguns minutos, sem deixar ganhar cor. Acrescentar o leite, pouco a pouco, batendo com um fouet para não empelotar. Cozinhar até o molho encorpar. Juntar o creme de leite fresco, deixar no fogo por mais alguns minutos. Acrescentar o parmesão ralado, temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reservar.

Dividir a banana em tigelas refratárias, colocar a carne de sol desfiada por cima e cubrir  com o molho branco. Salpicar parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

*A carne pode ser congelada assim, o que facilita muito a vida!

Salada de bifum

Estive em SP semana passada para um workshop de Páscoa com a Renata Arassiro e aproveitei para passar o fim de semana com minha irmã. Como sempre, uma correria e uma delícia.

Em quatro dias, bem proveitosos, fiz o workshop, fui ao centro comprar umas coisinhas, almocei no Marakuthai, comi churrasco feito pelo cunhado, dei um pulo no Market Day (uma feira do Hotel Emiliano), fiz Crème Brûlée para a sister, brinquei com a Pipa e Alecrim e ainda consegui ir ao cinema (o filme era bem fraquinho).

Adorei o  workshop, fizemos ovos lindíssimos e aprendi muito, sem falar que a Chef é uma fofa. Uma delícia o almoço no Marakuthai e um charme o vasilhame antigo e descasado usado para servir os pratos. Lá que comi uma saladinha de bifum muito boa e bem parecida com essa.

A feira do Emiliano foi um barato, degustamos vinhos, espumantes, água, frutas exóticas, carnes especiais, azeites, sem falar que aprendemos um pouquinho mais sobre alguns ingredientes. A Miroca e minha prima Renata, que agora mora em Sampa, também gostaram muito.

Fiz essa saladinha bem fresca e leve, inspirada no Marakuthai, para o jantar de ontem, espero que gostem!

Salada de bifum

Ingredientes para 2 porções:
Bifum (macarrão de arroz) - 100g
Cenoura média, em julienne - 1/2 unid
Repolho roxo, em fatias finas - 1/4 de unid pequena
Pimenta dedo de moça, sem sementes, picada - 1/2 unid
Gengibre, ralado - 2 cm
Suco de limão -15ml (1 colher de sopa)
Azeite de oliva extra virgem - 45ml (3 colheres de sopa)
Óleo de gergelim torrado - Q.B.
Cebolinha - Q.B.
Sal - Q.B.

Preparo:
Colocar água em uma panela e levantar fervura. Desligar o fogo e juntar o bifum, escorrer depois de dois minutos. Refrigerar. Misturar o gengibre, a pimenta dedo de moça e o suco de limão, temperar com sal. Juntar o azeite, batendo com um fouet e algumas gotas de óleo de gergelim.
Misturar o bifum, a cenoura, o repolho e o molho. Salpicar gergelim preto, cebolinha e servir.

Pão de queijo

Desde que a Poli (uma amiga do coração) me mostrou as fotos do pão de queijo do pai dela, fiquei morrendo de vontade de fazer. Ela fotografou todo o processo para não se esquecer de nada e ficou de me passar a receita, mas ainda está me devendo.

Mesmo morando aqui há algum tempo, não posso dizer que tenho tradição de comida mineira e o pão de queijo era inédito na minha cozinha. Dei uma pesquisada na rede, perguntei aqui e ali, adaptei um pouco e acabei chegando nessa receita, que gostei muito! Mas, como adoro receita de vó, quem tiver alguma receita especial e quiser compartilhar, fique à vontade!

Pão de queijo

Ingredientes:
Leite integral - 180ml (3/4 xícara)
Manteiga sem sal - 70g (1/3 xícara)
Sal - 5g  (1 colher de chá)
Polvilho doce, peneirado - 175g (1 3/4 xícara)
Polvilho azedo, peneirado - 150g (1 1/2 xícara)
Queijo Minas meia cura, ralado - 200g (2 xícaras)
Ovos grandes - 2 unids

Preparo:
Colocar o polvilho doce e azedo e o sal no bowl da batedeira (ou em uma tigela, caso vá fazer na mão). Ferver o leite e a manteiga e escaldar o polvilho, bater por alguns minutos e quando estiver morno, adicionar os ovos, um a um. Por último, juntar o quejo ralado. Untar a mão com manteiga ou óleo e fazer bolinhas. Assar em forno pré-aquecido a 180oC por 20-30 minutos ou até dourar.

Rendimento: + ou - 30 unidades
Eu congelei e deu super certo, só achei que cresceram um pouco menos.

Coleção de xícaras antigas de café

Há algum tempo fui encontrar a Bel em uma loja que ela estava trabalhando e ela me mostrou as lindas xícaras antigas que eram usadas para servir o café (tomamos um café, claro!). Achei muito charmoso e original e resolvi começar minha coleção, mas para ser usada, como na loja. Ela ainda está pequena, mas cheia de história.

A rosa com flor comprei em SP, numa loja de antiguidades, foi o início da coleção. Minha mãe me deu a que tem pezinho, também cor de rosa, foi da minha bisa (ops, minha mãe me corrigiu, foi da minha tataravó). E a azul ganhei esse fim de semana da fofa da Vera, mãe da Rê.

In love com minha coleção!!!

Salmão grelhado e bifum picante

Esse seria o nosso almoço de domingo passado, mas acabamos mudando os planos e indo para a casa de um amigo para tomar um solzinho e comer pizza! O salmão acabou virando o almoço de segunda, uma ótima maneira de começar a semana, comida gostosa e saudável.

Alguns dos ingredientes que usei para preparar o bifum são bem específicos da culinária oriental (nampla, molho de ostra, pimenta Shichimi Toragashi), e nem todo mundo tem em casa. O sabor não será o mesmo sem esses ingredientes, mas funciona também.

Sempre que vou a SP, compro meu estoque na Liberdade (e minha irmã traz pra mim quando vem), mas aqui em Belo Horizonte já são encontrados facilmente.

Salmão grelhado e bifum picante

Ingredientes para 2 porções:

Filé de salmão - 400g

Bifum (macarrão de arroz) - 100g

Abobrinha italiana - 1 unid

Berinjela - 1 unid

Pimentão amarelo - 1/2 unid

Cebola média - 1/2 unid

Alho - 1 dente

Pimenta dedo de moça - 1/2 unid

Gengibre - um pedaço de 2cm

Óleo de gergelim - 1/2 colher de sopa

Sakê - 2 colheres de sopa

Molho de ostra - 1/2 colher de sopa

Nampla (molho de peixe) - 1/2 colher de sopa

Shoyu - 2 colheres de sopa

Pimenta Shichimi Toragashi* - Q.S.

Ceboullete ou cebolinha - Q.S.

Sal e Pimenta do Reino - Q.S.

Preparo:

Picar a pimenta, o gengibre, a cebola e o alho em brunoise e os demais vegetais, em julienne. Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho no óleo de gergelim, juntar o gengibre, a pimenta dedo de moça, o pimentão, a berinjela e, por último, a abobrinha. Quando todos estiverem al dente, deglaçar com o sakê e deixar evaporar um pouco. Adicionar o nampla, o molho de ostra e a pimenta Shichimi Toragashi. Acrescentar o bifum (já cozido, água fervendo, por 2 minutos) e o molho shoyu e envolver.

Temperar o salmão com sal e pimenta do reino, grelhar em frigideira quente com um fio de azeite. Sevir com o bifum.

*Pimenta Shichimi Toragashi: mistura japonesa de pimentas secas e especiarias.

Abaixo, outras receitas publicadas aqui com ingredientes orientais:

Moqueca Thai

Rolinho Vietnamita de Camarão

Filé picante ao leite de coco

Harumaki de camarão e alho porró