El Quim - La Boqueria

Primeiro quero me desculpar pelo super sumiço, pelo menos tenho uma boa desculpa! Estou passando uma temporada em Madrid, fazendo estágio em uma confeitaria sensacional! Meu tempo tempo livre está muito curto e internet só no trabalho ou em cafés. A experiência está sendo incrível e, assim que puder, posto umas fotos aqui.
Antes de começar o estágio, passei uns dias com minha mãe em Barcelona, conheci lugares lindos e comi muito bem. Sou louca por mercados e adorei La Boquería. Seguindo as dicas de um grande amigo que morou em Barcelona, comemos no El Quim. Tudo maravilhoso, fomos atendidas pelo Chef, muito simpático! Amei as navajas e os ovos com polvo!

Bandeja de café da manhã para Lola!

Ontem foi aniversário da minha irmã Carolina! A Míriam (irmã mais velha) me ligou semana passada e disse que queria dar de presente uma cesta de café da manhã e me pediu para encomendar para ela aqui em BH. Falei com ela que eu mesma montaria. Como estou na correria (viajo semana que vem), não deu para de fato fazer as coisas, mas tudo foi escolhido a dedo e com muito carinho!

Pão de chocolate e brioche folhado da Cumpanio, biscoitinhos e chocolates da Degryse, gotas de chocolate sabor caramelo, torradinhas, geléias, capuccino, Nutella, mel, pão de queijo quentinho (no saquinho de onça), suco de laranja e chocolate quente (esse feito por mim!). Não saiu na foto o mini cupcake de brigadeiro (também feito por mim) com vela para o parabéns! Ainda tive a sorte de encontrar na Tok Stok, a caneca, o bowl e o pratinho de bicicleta, que é a paixão da aniversariante! Coleção Bikes do Ronaldo Fraga, um charme, né?

Manjericão e pistache, agora no brigadeiro de colher

Como adorei o sabor dessa trufa aqui e a Bel também (ela experimentou na época e até comentou aqui no blog), resolvemos fazer a versão brigadeiro para compor um trio de mini sobremesas que servimos em um jantar na casa de uma grande amiga minha, a Karlota. A combinação é perfeita, o manjericão dá um frescor muito muito bom!

Brigadeiro de colher de manjericão e pistache
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 80g de chocolate 53,8% cacau (4 colheres de sopa)
- 15g de manteiga (1 colher de sopa)
- 80ml de leite (1/3 de xícara)
- folhas de manjericão (não sei a quantidade certa, mas acredito que 1/4 de xícara seja suficiente)
- pistache triturado
- chocolate granulado

Preparo:
Em uma penela, aqueça o leite e jogue as folhas de manjericão. Deixe em infusão por alguns minutos e bata com um mixer ou processe. Coe e coloque de volta na panela com o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo até que fique cremoso*. Distribua, ainda morno, em colheres de louça ou em copinhos de vidro. Espere esfriar, polvilhe com pistache triturado e chocolate granulado.

*Um pouco antes de soltar do fundo da panela, ponto do brigadeiro de enrolar.

Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes e reencontro

Crédito da foto: Edward Albiero Jr.

Nos últimos dois finais de semana, aconteceu o XIV Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes. Para quem nunca participou, aconselho não perder o próximo! Já é o quarto ano que vou e adoro. A cidade já é uma delícia e está cada vez mais preparada para receber o Festival.

Infelizmente, nunca consigo ir nos dois finais de semana, dessa vez, estive no último. O ponto alto pra mim foi reencontrar com José Barattino, Chef do Emiliano. Fui amiga de infância de sua irmã, a Loli, quando morávamos em Saramenha, uma vila dos engenheiros que trabalhavam na época na Alcan, em Ouro Preto.

Conversamos rapidamente (ele tinha acabado de dar um aula e tinha que preparar um festim para 120 pessoas!), mas foi muito bacana, deu até para ele me apresentar a um ingrediente que só conhecia de nome (não conhecia seu uso culinário), o cumaru*. Uma semente perfumadíssima que eles iam usar na sobremesa do festim: Contraste de cumaru com caramelo salgado e chocolate Macaé.

Já tem um tempo que acompanho nas revistas de gastronomia o sucesso do Barattino, muito legal! Perdi a aula dele, mas consegui assistir a aula do Arnor Porto, Chef Confeiteiro do Emiliano, que preparou um delicioso creme de chocolate branco com manga flambada. Uma simpatia também e meu conterrâneo.

A foto da sobremesa foi tirada por Edward Albiero Jr., que gentilmente me enviou por e-mail, aproveito para agradecer mais uma vez! Já as fotos abaixo foram tiradas do meu celular, por isso não ficaram tão boas assim.

Não posso deixar de agradecer também à Bella e sua familia por, mais uma vez, nos receber tão bem, com direito até a leitoa à pururuca! Muchas gracias!

*Para mais informações sobre o cumaru, indico mais uma vez o Come-se, blog que não canso de vasculhar da Neide Rigo. Clique aqui e confira sobre o cumaru ou fava tonka, como é conhecido internacionalmente.

Torta de Cielo

Para começar bem a semana, deixo uma receita que estou namorando já faz um tempo. É um bolo delicioso de amêndoas, típico de Yucatán, México. O nome não poderia ser mais apropriado Torta de Cielo (Torta do Céu)!
A única coisa que farei diferente de uma próxima vez, é não usar a essência de amêndoas, é muito forte e um pouco artificial. Antes de fazer o bolo, até considerei não usar, mas acabei seguindo a receita. É a segunda vez em pouquíssimo tempo que faço isso, que fique a lição!

Torta de Cielo
receita quase nada adaptada do livro Perfect Baking

Ingredientes:
- 225g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 175g de amêndoas cruas sem pele
- 225g de açúcar cristal
- 3 ovos
- 1 colher de chá de essência de amêndoas (sugiro não usar)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 90g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- açúcar de confeiteiro, para decorar
- amêndoas laminadas e torradas, para decorar

Preparo:
Processe as amêndoas até obter uma farinha. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme branco e fofo. Junte os ovos, um de cada vez, batendo após cada adição. Acrescente as amêndoas processadas e as essências. Por último, junte a farinha e o sal, misturando apenas para homogeinizar.
Coloque a massa em uma forma de bolo redonda de 24cm de diâmetro e asse em forno pré aquecido a 180oC por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar em uma grade. Desenforme e decore com açúcar de confeiteiro e as amêndoas laminadas.

Triple Chocolate Muffins e forminhas novas!

Comprei umas forminhas de cupcake e mandei para casa de um casal de amigos que moram nos EUA. Eles vieram para o Brasil esse mês e trouxeram minhas comprinhas, cada forminha mais linda que a outra, obrigada Sauritos!
Estava doida para usar e aproveitei para testar uma receita nova. Achei que seria pouco açúcar, mas resolvi seguir a receita (quase) à risca mesmo assim. Podia ter um pouco mais açúcar, mas ainda assim os muffins ficaram deliciosos ;)

Triple Chocolate Muffins
Receita um pouco adaptada do livro Chocolate - The food and the music

Ingredientes:
- 1 3/4 de xícara de farinha de trigo (225g)
- 1/3 de xícara de cacau em pó (30g)
- 2 colheres de sopo de fermento químico (20g)
- 1 colher de sopa de bicarbonato (8g)
- 60g de chocolate amargo 70%
- 60g de chocolate ao leite
- 60g de chocolate branco
- 2 ovos
- 1 1/4 de xicara de sour cream*
- 90g de açúcar mascavo
- 90g de manteiga derretida

Preparo:
Misture a farinha, o cacau, o fermento químico e o bicarbonato em uma tigela. Junte as gotas de chocolate. Reserve.
Em outra tigela, bata bem os ovos com o açúcar, junte o sour cream e a manteiga derretida. Adicione os ingredientes secos e misture delicadamente até ficar homogêneo.
Divida a massa nas forminhas de cupcake e asse em forno pré-aquecido a 160oC por cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no meio do bolinho saia limpo (cuidado para não confundir chocolate derretido com bolo cru).
Rendimento: 15 muffins (a receita dizia 12).

* Não encontramos o sour cream pronto para comprar no Brasil. Para preparar em casa, adicione 1 1/4 colher de sopa de suco de limão a 1 1/4 xícara de creme de leite fresco e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Guarde na geladeira até o momento de usar.

Arrumando a mesa...

Já contei aqui da revista Casa e Comida, fico super feliz no dia que ela chega e a nova edição chegou hoje! Adoro as dicas, idéias, receitas e, principalmente, a decoração das mesas, tudo de muito bom gosto.

No dia dos pais, fizemos um almoço para meu sogro aqui em casa. Servimos um prato que ele adora: badejo com molho de camarão (que não foi fotografado). Uma delícia!

Para decorar a mesa, taças antigas de sobremesa, que ganhei da minha sogra, com flores. Idéia tirada da Casa e Comida...