Salada de grão de bico

Esse ano decidi ser mais saudável, estou fazendo caminhadas, correndo e tentando comer melhor. Não posso dizer que como mal, adoro legumes e verduras, mas confesso que tenho uma certa dificuldade com frutas. Mas como tudo na vida é hábito, estou mudando os meus, ou pelo menos tentando!

O grão de bico é mais um alimento que decidi incluir na minha dieta. Sempre gostei, mas não comia sempre. Essa salada é fresquinha, fácil e saudável.

Salada de grão de bico

Ingredientes:
- 1/2 xícara de grão de bico
- 1/4 de pimentão amarelo, em cubinhos
- 1 tomate, sem sementes, em cubinhos
- 1/4 de cebola roxa, em cubinhos
- suco de 1/2 limão
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- sal e pimenta do reino a gosto
- uma pitada de açúcar
- 1 colhere de sopa de salsa picadinha

Preparo:
Deixe o grão de bico de molho por algumas horas. Cozinhe em água com sal, deixe esfriar um pouco e tire a pele (se quiser). Misture com a cebola roxa, o pimentão e o tomate. Em uma tigela, misture o suco de limão, a pitada de açúcar e tempere com sal e pimenta do reino. Junte o azeite, em fio, batendo para emulsionar. Misture ao grão de bico, junte a salsinha e reserve na geladeira até o momento de servir.