Mais cupcakes...

Acho que já deu para perceber que estou na fase dos cupcakes, esses bolinhos lindos e charmosos definitivamente me conquistaram!

Vi essa receita no blog My Baking Addiction e, como adoro tudo feito com abóbora, não resisti. Fiz meia receita, pequenas adaptações e adorei o resultado. São perfumados e super soborosos, espero que gostem.

Mini cupcakes de abóbora com cobertura de cream cheese e canela
Rendimento: cerca de 24 mini cupcakes

Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento químico
- 1/2 colher de chá de sal
- 3/4 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/8 colher de chá de noz moscada
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar cristal
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (100g), derretida
- 2 ovos, ligeiramente batidos
- 1/2 xícara de purê de abóbora (cobri a abóbora com papel alumínio e assei por cerca de 20 minutos)

Preparo:
Aqueça o forno a 180oC. Coloque as forminhas de papel na forma de mini muffin. Em uma tigela, misture a farinha, o bicarbonato, o fermento químico, o sal, a canela, o gengibre e a noz moscada. Reserve.
Em outra tigela, misture o açúcar mascavo, o açúcar cristal, a manteiga e os ovos. Adicione os ingredientes secos e misture. Junte o purê de abóbora.
Divida a massa nas forminhas, enchendo até a metade. Asse por cerca de 20-25 minutos. Deixe esfriar em uma grade.

Como alguns dias antes tinha feito um creme para uma sobremesa que costumo fazer, apenas misturei um pouco de canela em pó a essa receita:

Cobertura de cream cheese e canela
Ingredientes:
- 150g de cream cheese
- 1/3 de um copo de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de açúcar
- ¾ de xícara de creme de leite fresco, batidos em chantilly com 1 1/2 colheres de sopa de açúcar
- canela em pó

Preparo:
Bata o cream chesse, o açúcar e o iogurte por alguns minutos. Misture delicadamente ao chantilly. Leve a geladeira até o momento de usar.