Mignon de porco ao molho de amoras

Como o fim de semana está chegando, deixo aqui uma receita gostosa e fácil, com cara de almoço de domingo. O filé mignon de porco é leve, saboroso, suculento e bem mais fácil de preparar do que o lombo. O molho é bem gostoso e as batatas, bom, são batatas, todo mundo adora!

A entrada e a sobremesa ficam para posts futuros ;)

Mignon de porco ao molho de amoras

Ingredientes(2 porções)
Mignon de porco:
- 1 filet mignon suíno de aproximadamente 400g, limpo
- Q.B. de sal e pimenta do reino
- 1 colher de manteiga
- 1 fio de azeite

Molho de amora:
- 1 xícara de vinho tinto
- ½ xícara de vinho do porto
- 1 colher de aceto balsâmico
- 3 colheres de sopa de geléia de amora*

Preparo:
Tempere o filé com sal e pimenta do reino. Esquente uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga, abaixe o fogo e doure o filé até ficar ao ponto. Reserve aquecido.
Para preparar o molho, leve todos os ingredientes ao fogo. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir até encorpar. Reserve.
Corte o filé em fatias e sirva com o molho de amora.

*se quiser complicar um pouco, mas ganhar no sabor, substitua a geléia por amoras frescas batidas e peneiradas e adicione um pouco de açúcar ao molho.

Para preparar o acompanhamento, cozinhe duas batatas médias com a casca (deixe um pouco firme). Descasque, amasse grosseiramente com um garfo. Tempere com sal, pimenta do reino e tomilho fresco. Misture bem. Esquente uma frigideira anti-aderente, junte um pouco de manteiga e um fio de azeite. Coloque um aro de inox na frigideira e encha até a metade com a batata, aperte bem, tire o aro e deixe dourar. Vire e deixe dourar do outro lado. Coloque em uma assadeira e leve ao forno para terminar de assar.