Sugestões para a Páscoa

Esse ano estou passando a semana santa em Salvador, matando a saudade da família e curtindo uma prainha :)))

Sei que está bem em cima da hora, mas selecionei algumas receitas já publicadas aqui no blog que acho que combinam com a Páscoa, algumas com o tradicional bacalhau, outras não. Espero que gostem!

Entradinhas:
Caponata
Homus
Mini flan de queijo e ervas
Salada de bacalhau e arroz sete grãos
Tartare de salmão

Principal:
Bacalhau gratinado
Bacalhau com esparregado de espinafre da Bel
Badejo grelhado com purê de banana da terra
Vermelho assado sobre cama de ervas

Feliz Páscoa para todos!!!

Salada grega com Feta grelhado

Essa é uma salada tradicional da culinária grega, muito refrescante e super saudável. Já publiquei a receita aqui no blog, mas essa versão é um pouquinho diferente, o queijo Feta é grelhado e, no lugar dos croutons tradicionais, usei torradinhas de pão sírio, fininhas, crocantes e lindas!

A azeitona não aparece na foto, porque me esqueci completamente dela (oops) no dia que fiz, não façam  o mesmo, ela faz falta! A porção pode também ser bem mais generosa que essa (a salada é deliciosa), estava testando para uma aula, por isso essa quantidade ;)

SALADA GREGA COM FETA GRELHADO

Ingredientes (8 porções):
- 400g de tomatinhos sweet grape, partidos ao meio
- 1 pimentão amarelo, sem sementes, em julienne
- 1 pepino japonês, em rodelas
- 2 cebolas roxas, em julienne
- 1 colher de chá de orégano fresco
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 300g de queijo Feta*
- Q.S. de azeitonas pretas Kalamata
- Q.S. de sal
- Q.S. de pimenta do reino
- Mix de alface
- 4 unids de pão sírio

Molho:
- suco de 2 limões siciliano
- Q.S. de azeite
- 1 pitada de açúcar
- Q.S. de sal
- Q.S. de pimenta do reino

Preparo:
1 – Deixar a cebola cortada de molho em água com gelo por alguns minutos. Misturar o tomate, o pimentão, o pepino e a cebola escorrida. Temperar com sal e pimenta do reino. Regar com o azeite e o vinagre. Polvilhar o orégano e misturar bem. Reservar refrigerado.
2 – Para preparar o molho, misturar todos os ingredientes e bater com um fouet. Reservar.
3 – Cortar o pão sírio em tiras não muito finas, separar as duas bandas, regar com azeite e levar ao forno até ficar crocante. Reservar.
4 – Cortar o queijo Feta em 8 pedaços, pincelar com azeite. Aquecer bem uma frigideira anti-aderente e grelhar os pedaços de queijo, cerca de 2 minutos de cada lado.
5 – Servir o queijo quente sobre a salada de tomates com um bouquet alface ao lado. Colocar 2-3 azeitonas em cada prato, regar as folhas com o molho e decorar com as torradas de pão sírio.

*Feta é um queijo de origem grega, branco e firme, com uma textura esfarelada e um sabor suave e salgado. Tem baixos níveis de gordura. É produzido com leite de cabra e/ou de ovelha, prensado e conservado em salmoura.

Arancini de abóbora e carne seca

Para quem não conhece, arancini são bolinhos fritos de risotto. Já comi algumas vezes em restaurantes e, toda vez que preparava um risotto aqui em casa, me passava pela cabeça fazer os tais bolinhos, mas essa foi a primeira vez que fiz. Agora posso dizer que sempre vou fazer um pouco a mais de risotto de propósito.

A receita é uma especialidade da Sicília e o nome vem do seu formato e coloração, que lembra uma pequena laranja. Tradicionalmente, é feito com risotto de açafrão e recheado com ragu de carne. No meu caso, aproveitei o risotto de abóbora e carne seca que fiz para o almoço do dia anterior. Como o risotto que sobrou estava bem cremoso e era pouca quantidade, não adicionei ovo, achei que poderia ficar muito mole e difícil de enrolar. Deu super certo assim!

Fiz o risotto sem medidas, então estou postando aqui a receita com quantidades aproximadas. O mesmo digo para os bolinhos, que fiz com as sobras do dia anterior. Ah, e não assustem com o tamanho deste post e nem pensem que os bolinhos são complicados por esse motivo, na verdade, temos três receitas aqui: risotto, caldo de legumes e arancini! Espero que gostem!

Arancini de abóbora e carne seca

Para o risotto:
Azeite de oliva - 2 colheres de sopa
Cebola, em brunoise - 1/2 unid
Arroz arbório - 280g

Vinho branco seco - 120ml

Abóbora moranga - 200g

Carne seca, cozida e desfiada - 200g

Caldo de legumes*, quente - Q.S.
Queijo parmesão ralado - 60g
Manteiga - 50g
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.

Para os arancini:
Queijo muçarela, em cubos pequenos - 100g
Ovos, médios - 3 unids
Farinha de rosca - Q.S.

Preparo:
Risotto
1 - Cortar 1/3 da abóbora em cubos de 1 cm e cozinhar rapidamente no vapor, deixando firme. Resfriar e reservar. Cozinhar o restante da abóbora e amassar com um garfo até obter um purê. Reservar.

2 - Refogar a cebola no azeite, sem dourar, acrescentar o arroz e mexer por alguns minutos. Deglaçar com o vinho branco e deixar evaporar. Temperar com sal e pimenta do reino, adicionar o purê de abóbora e depois o caldo aos poucos, mexendo delicadamente e esperando secar para juntar mais.

3 - Na metade do cozimento, juntar a carne seca desfiada. Quando o arroz estiver al dente, adicionar os cubos de abóbora reservados e envolver. Desligar o fogo, incorporar a manteiga e o queijo ralado. 
4 - Corrigir o tempero. Servir ou resfriar para preparar os arancini.

Arancini

1 - Bater ligeiramente 1 ovo, adicionar o risotto frio e misturar bem. Abrir uma colher de sopa dessa mistura na palma da mão levemente molhada e colocar um cubo de queijo no centro, cobrir com um pouco mais da mistura e enrolar. Refrigerar os bolinhos por 30-45 minutos.
2 -  Passar os bolinhos nos outros 2 ovos levemente batidos e depois na farinha de rosca, refrigerar novamente por mais 30 minutos. 
3 - Fritar em bastante óleo quente até que os bolinhos fiquem dourados. Escorrer sobre papel toalha e servir. 

*Para preparar um bom risotto, um caldo caseiro é essencial, o de legumes é bem fácil e rápido de fazer (não tem desculpa!) e tem sabor bem suave

Caldo de legumes

Ingredientes:
Cenoura - 1 unid
Cebola - 1 unid
Talos de salsão - 2 unids
Folhas de louro - 2 unids
Grãos de pimenta-do-reino - 3 unids
Água fria - 4l

Preparo:
1 –Descascar a cebola e a cenoura. Lavar o salsão. Picar a cenoura, a cebola e o salsão em pedaços irregulares.

2 - Em uma panela grande, dourar a cenoura, a cebola, o salsão, o louro e os grãos de pimenta. Adicionar a água e deixe ferver por aproximadamente 30 minutos. Coar e manter aquecido para utilizar no risotto.

Crumble de maçã verde e chantilly de canela

Passamos o carnaval no sítio da família, quase não cozinhei, porque a gente passava o dia inteirinho na piscina, comendo churrasco e tomando uma cervejinha. Ruim, né? Fiz só duas saladinhas, para não sair da linha, e uma sobremesa, porque amo fazer doces :)

Fiquei de postar aqui as receitinhas do feriado e, como o fim de semana está chegando, escolhi para hoje o crumble de maçã verde com chantilly de canela. Não é muito doce, como gosto de sobremesas, e tem uma mistura deliciosa de sabores e texturas. No sítio, servi com sorvete de creme, que combina muito também! As panelinhas lindas eu ganhei de aniversário da Re, obrigada amiga, amei!

Crumble de maçã verde com chantilly de canela


Ingredientes (8 porções):
Crumble
Manteiga sem sal fria, em cubos - 80g
Açúcar demerara (pode ser o cristal) - 80g
Farinha de trigo - 80g
Farinha de amêndoas - 80g
Sal - 1 pitada

Recheio
Maçã verde sem casca e em cubos - 5 unids (720g)
Canela em pó - 1 pitada
Açúcar cristal - 90g
Manteiga sem sal - 30g
Sal - 1 pitada
Suco de limão - Q.S.

Chantilly de canela
Creme de leite fresco, bem gelado - 240g
Açúcar refinado - 45g
Canela - 1 colher de chá

Preparo:
1 – Em uma tigela, misturar a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e o sal. Juntar a manteiga em cubos e, com uma colher ou com as pontas dos dedos, misturar até que a massa esteja como uma farofa (pode ser feito no processador também). Reservar na geladeira.
2 – Descascar as maçãs e cortar em cubinhos. Colocar em uma tigela, juntar o açúcar, o suco de limão e misturar bem.
3 – Em uma frigideira, derreter a manteiga, juntar as maçãs e deixar no fogo até o líquido secar e começar a dourar. Dividir em formas refratárias individuais untadas com manteiga e cobrir com o crumble.
4 – Assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por 20-30 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada.
5 – Enquanto isso, bater o creme de leite até começar a engrossar, adicionar o açúcar, e continuar batendo até atingir ponto de chantilly.
6 - Servir o crumble de maçã quente acompanhado do chantilly de canela.

Quiche de alho porró

Continuo comendo muita salada, muita fruta e correndo, então não foi só mais uma resolução de ano novo não cumprida, como várias são. Ufa! Mas isso também não quer dizer que não como mais nada que leva manteiga, creme de leite e afins. Acho que o importante é não exagerar pra poder comer sempre de tudo.

Dito isso, vamos a receita de hoje: quiche! Receita classicona francesa que amo e não enjoo nunca. Minhas preferidas são a Lorraine (bacon e queijo gruyère) e a de alho porró. Para quem gosta de presunto cru e cogumelo, essa quiche aqui é imperdível.
 
Quiche de alho porró

Ingredientes:
Massa
Farinha de trigo - 200g
Manteiga - 100g
Ovo, médio - 1 unid
Sal - 1 pitada

Recheio
Alho porró - 2 unids
Queijo gruyère - 80g
Parmesão, ralado - 30g

Creme de leite fresco - 250g
Leite - 150g
Ovos - 3 unids
Sal - Q.S.
Pimenta do reino - Q.S.
Noz moscada - Q.S.

Preparo:
Massa
1 - Misturar a farinha e o sal, juntar a manteiga (cortada em dados),  amassar com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicionar o ovo e, se necessário, 1 colher de sopa de água gelada. Enrolar com filme plástico e refrigerar por, no mínimo, 30 minutos.
2 - Abrir a massa com um rolo entre duas folha de papel manteiga, colocar em forma com fundo removível, furar a massa com garfo e levar ao forno pré-aquecido à 180ºC por 10 minutos. Tirar do forno e deixe esfriar.

Recheio
1 - Refogar o alho-porró em um fio de azeite até murchar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.
2 - Bater os ovos, o creme de leite e o leite com o fouet. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Reservar.
3 - Cobrir o fundo da forma com o queijo gruyère ralado e, por cima, colocar o alho porró. Colocar o creme de ovos, polvilhar parmesão ralado e assar por cerca de 30 minutos.

Para quiches individuais, abrir a massa, cortar com um aro e cobrir as formas individuais. Usei formas de 9cm de diâmetro e renderam 12 unidades.